Које уље је најбоље за пржење?

Које уље се може користити за пржење зависи од рецепта. Јер свако уље се може загрејати само до одређене температуре пре него што се укус негативно промени и у даљем току развију нездраве материје. Дакле, које уље је најбољи избор за пржење, кување и пржење?

Коју маст користити за пржење?

Свако треба да се запита које уље се препоручује за пржење. Биљне масти су пожељније од животињских масти приликом кувања. Између осталог, садрже много полинезасићених масних киселина – омега-3 и омега-6. Они спадају у такозване есенцијалне хранљиве материје које су организму хитно потребне и које не може само произвести. Висококвалитетна биљна уља, дакле, позитивно утичу на здравље. Између осталог, могу смањити ризик од кардиоваскуларних болести.

Поред тога, путер и маргарин имају превисок садржај воде за пржење на високим температурама. Можете користити прочишћени путер који може да издржи температуре до 170 степени Целзијуса. Међутим, биљна уља су знатно вреднија за здравље.

Које уље је најбоље за пржење?

Које уље се може користити за пржење зависи од температуре која ће се вероватно постићи. Приликом пржења, на пример, обично је до 180 степени Целзијуса, а код пржења у тигању може да буде и преко 200 степени. Међутим, у зависности од тачног састава, биљна уља имају такозвану тачку дима. Ово је температура на којој маст почиње да се дими, да мирише на спаљено и да се распада.

Састав уља зависи од основног производа, као што је соја или маслина, и начина производње – хладно цеђена уља садрже вредније састојке. Међутим, они нису толико отпорни на топлоту као конвенционално произведени.

Које уље за пржење, а које за пржење?

Кувајте на пари, кувајте или пржите
Уље каноле је добар избор јер може да поднесе температуре до око 140 степени Целзијуса. Поред тога, нема сопствени интензиван укус. Лако је одлучити које је уље репице најбоље за пржење. Хладно цеђено уље каноле може се користити на средње јакој ватри. Ако се загреје, требало би да буде рафинисано репичино уље.

Исто важи и за сунцокретово уље. У конвенционалној производњи може издржати и прилично високе температуре. Међутим, маслиново уље је најпогодније за пржење. Хладно цеђена верзија је посебно здрава и лако се може користити за кухање поврћа на пари, на пример. Може се користити до око 180 степени.

Пржење са уљем од соје и кикирикија
Приликом пржења топлота се мора одржавати дуже. Рафинисано сојино уље и рафинисано уље од кикирикија то добро подносе. Може се користити и рафинисано маслиново уље. Међутим, постоје разлике у укусу између ова три уља.

Пржење или висока температура у воку
За посебно високе температуре постоје такозвана „високоолеинска“ уља за пржење. Ово је уље из биљака у којима је оплемењивањем повећан садржај олеинске киселине. У комбинацији са посебним производним процесима, тачка дима се повећава на око 210 степени Целзијуса. Висока олеинска киселина је доступна, на пример, као сунцокретово, репичино или шафраново уље.

Узгред, кокосово уље, палмино уље и уље палминих коштица такође подносе високе температуре. Међутим, узгој, производња и транспорт дају им лошу еколошку евиденцију. Осим тога, обично се прерађују до те мере (рафинисање) да не могу да се такмиче са локалним биљним уљима у здравственом смислу.