Моуссе од беле чоколаде са махунама Тонка, мангом и Црумбле-ом

Потопите желатин у хладну воду. Отопите чоколаду на воденом купатилу. Жуманца умутите са шећером, ренданим махунама тонке по жељи и ванилин шећером у металној посуди на врелом воденом купатилу док смеса не постане густа и пенаста. Умешајте чоколаду и кирш.

Умутити крему и беланца одвојено једно од другог у чврст снег. Желатин кратко загрејте у шерпи, додајте 1 кашику смесе од јаја у желатин, промешајте и додајте желатин у смесу од јаја. Мешајте дрвеном кашиком. Умешајте и крему и беланца. Охладите неколико сати.

Све састојке помешати у мрвице и пећи у рерни на плеху док не порумене.

Чаробним штапићем изгњечите малине, шећер у праху и лимунов сок и процедите кроз сито. Помешајте са јогуртом. Умутити крему у чврсту крему, умутити. Ставити у кесу и охладити.

Све састојке умутити у пире, охладити.

Огулите манго и исеците на комаде. Пасирајте са шећером у праху и по жељи умешајте ксантанску гуму. Сипајте у кесе, охладите.

Исеците папир за печење на комаде цца. 15 к 10 цм и причврстите га за оклагију са 2 гумене траке. Карамелизујте шећер и воду у великој шерпи. Пажња! Опасност од опекотина! Прелити преко оклагије уз помоћ кашике и „прелити” чинију. Вратите вишак карамеле у шерпу и загрејте. Сипајте другу посуду. Понављајте овај рецепт од почетка док не буде још 5 до 6 махуна. Не дозволите да карамела постане превише тамна, иначе ће бити горка.

Испрскајте пире од манга у 2 траке на тањир. Ставите посуду за карамел на врх. Исеците моуссе и сипајте га у чинију. Од ољуштеног манга исеците траке и обликујте ролне. Место цца. 3-5 комада усправно на пире од манга и напуните кремом од малина. Украсите сваки са малим листићем менте. Мрвицу измрвити на мале комаде и украсити њоме. Ставите сос од малине и цвекле у малу чинију. У чашу за ликер сипајте ракију од малина. Чоколаду од малина исецкајте и прелијте моуссеом и ролницама.