John Myers
Хлеб, кифлице или кекси од интегралног брашна сматрају се здравим и дуго вас држе ситима. Овде можете сазнати зашто је то тако, да ли постоје изузеци и како можете користити цело зрно у кухињи.
Срдачно уживање: производи од целог зрна
У случају производа од целог зрна, зрна житарица се потпуно прерађују у брашно, љуспице или крупна зрна – укључујући љуску и клице. То није случај са белим брашном или белим брашном: оно се састоји само од скробног ендосперма. Пошто љуска, позната и као мекиње, садржи пуно дијететских влакана, Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) класификује хлеб од интегралног брашна као здравији од белог хлеба. Несварљива влакна вас дуже држе ситима и доприносе нормалној функцији црева. ДГЕ стога препоручује дневни унос од 30 грама влакана дневно као смерницу. Добар део се може апсорбовати једењем производа од целог зрна. У просеку, ролница од целог зрна садржи око 4 грама дијеталних влакана, док пшенична ролница има око половину тога.
Како можете идентификовати производе од целог зрна?
Што се тиче хлеба и пецива, то понекад није тако лако. Ролат са више зрна, на пример, изгледа издашно и здраво, али може бити направљен од брашна обојеног сладом или сирупом и уопште не садржи цело зрно. Насупрот томе, ролница од целог зрна пшенице са фино млевеним брашном је веома светле боје и лако се може помешати са производом без целог зрна. Ако сте у недоумици, питајте пекара да ли су заиста користили интегрално брашно за печење. На упакованим производима у супермаркету, на списку састојака треба да се нађе брашно од целог пшеничног, целог спелтиног брашна, цело ражено брашно или мешавина ових врста. Иначе, закон предвиђа да 90 одсто житарица које се налазе у пециву званом интегрални хлеб мора да се састоји од интегралног брашна.
Нежан прелазак на производе од целог зрна
Интегралне житарице се не налазе само у сланим пецивима, већ се могу користити и за припрему кекса од интегралног брашна и других делиција као што је наш колач од интегралних шљива. Ако желите да повећате удео целог зрна у исхрани, можете користити и тестенину од целог зрна и пиринач од целог зрна. Да не бисте преоптеретили варење, најбоље је постепено уносити храну од целог зрна у своју исхрану. Јер ако нисте навикли на то или не можете толерисати, груба храна може довести до симптома као што су затвор, дијареја или надимање. Ово је посебно тачно ако пијете премало.
