Ролице од целог зрна са киселим тестом

Мешајте брашно са водом док не постане стварно глатко, затворите га херметички и заборавите негде на собној температури најмање 3 дана. Тесто је тада требало да баци заиста лепе мехуриће и да добро мирише, већ кисело, али више да добијете апетит. Мало мирише на свеже печен хлеб.

Извадите мало из млаке воде и у њој растворите квасац са шећером. Брашно заједно са сољу ставите у већу чинију и добро промешајте и у средини направите удубљење и у њега сипајте кисело тесто и додајте смесу квасца. Ширите јечмени слад око ивице.

Сада додајте половину воде и све добро замесите да добијете глатко тесто. Потребно је неко време и можете рећи колико вам је потребно да с времена на време додате гутљај воде - тесто више не би требало да се лепи за ваше прсте.

Сада поклопите тесто и оставите да одстоји на топлом месту најмање 2 сата, тесто би требало да се утростручи.

Затим обложите плех папиром за печење и у чинију ставите сусам, црни сусам и коморач и промешајте. Сада поново стварно лепо премесите тесто и поделите га на 9-10 делова.

Сада од комада теста формирајте кифлице па једну умочите у млаку воду па уваљајте у мешавину зрна и ставите на плех. Сада оштрим ножем исеците на врх ролни у облику крста и поново поклопите и оставите да се дижу цца. 30 минута.

У међувремену загрејте рерну на 225 степени и пеците кифлице на средњој решетки 20-25 минута. И сипајте шољу хладне воде у рерну тако да се одмах створи талас (пара).