Ражени хлеб од интегралног брашна са киселим тестом

Упутства како да сами направите кисело тесто можете пронаћи на интернету. Узмите корпицу од врбе довољне величине, флексибилну лопатицу за тесто, сојино или кукурузно брашно за почетнике у раженом хлебу, превентивно узмите тепсију довољне величине (ако се тесто не добије одмах). Потопите семе сунцокрета, семена бундеве и кима у воду (не превише) најмање 6 сати пре тога.

Лично, за хлеб користим само самомлевено брашно. Готовом млевеном брашну недостају уљно језгро и друге компоненте зрна. Без језгра, брашно ће трајати дуже, али ће тада недостајати вредне масти. Већина продавница здраве хране као нпр. Алнатура итд. имају млинове за брашно у којима се зрно ражи може свеже фарбати директно. У већу чинију ставите брашно и кисело тесто (100 г киселог теста оставите за припрему новог киселог теста, пред крај храњења квасац треба да буде мало гушћи).

Додати зачине за хлеб, со, мед, семенке сунцокрета, семенке бундеве и кима (заједно са водом за натапање) и све добро умесити (цца 5 минута), не додавати превише воде, тесто мора да стоји. Додајте мало топле воде ако је потребно. Покријте и оставите у рерни 15 минута. Растворите квасац у мало воде, направите удубљење у тесту и додајте квасац. Постепено умесити квасац (цца 5 минута), пазећи да тесто остане. Плетену корпу за хлеб добро побрашните сојиним или кукурузним брашном (жлебови морају бити попуњени. Пажљиво лопатицом сипајте тесто у плетену корпу за хлеб. По могућности треба да задржи облик лопте. Ако је тесто постало мало мека и тече, сипате у велики плех у облику кутије (најмање 1/3 веће од запремине сировог теста), који сте претходно натрљали маргарином.Оставите тесто у њему око 2 сата. ставите на врели камен за печење и као испод Након пола времена печења, међутим, пажљиво окрените хлеб и уклоните плех.Ако се хлеб превише лепи, једноставно завршите печење са тепсијом.Чињеница да се тесто не добије права конзистенција на почетку ми се често дешавала на почетку. Али временом стекнете осећај за то. Немојте се обесхрабрити! Оставите тесто за хлеб 2 сата да се диже. После сат времена загрејте рерну на 250 степени (са камен за печење) Без камена за печење довољно је 0.5 сати Ставите стари с на најнижем нивоу, један ниво изнад решетке са каменом за печење. Исеците папир за печење на величину цигле и ставите на танку даску. Ставите даску са папиром за печење у средину хлеба. Онда мора бити брзо...

Окрените хлеб и одмах га ставите на врели камен за печење у рерни. У лим за печење одмах сипајте 0.5 л вреле воде (пазите, пара је опасно врућа). Брзо затворите рерну. Ако печете каменом за печење, одмах вратите температуру на 180 степени. Ако се пече без камена за печење, оставите 250 степени да одстоји 10 минута, а затим подесите на 180 степени. Укупно време печења 55 мин.

Пажљиво извадите хлеб из рерне са даском (ПАЖЊА, хлеб је још увек веома мекан, не притискајте превише, иначе ће се срушити на местима притиска и постати здепаст), попрскати свуда топлом водом, умотати очистите кухињске крпе и оставите да одстоји на решетки 12 сати. Затим се хлеб може сећи и дегустирати.

Увек мало варирам са зачинима за хлеб, у зависности од расположења. И без зачина, хлеб је уживање. Хлеб је такође укусан у тепсији. Висока уметност је, међутим, тело хлеба без облика. Кора је једноставно одлична. По мом искуству, хлеб може да се чува око 4 недеље у фрижидеру и у врећици (због великог удела киселог теста). Ако вам се не свиђа пропорција киселог теста 1:1 и користите мање киселог теста, хлеб ће бити мало блажег укуса, али ће рок трајања бити мало краћи. Семе сунцокрета и бундеве дају хлебу додатну арому, важне масне киселине, друге важне хранљиве материје и постепено ослобађају влагу, чинећи хлеб дуже јестивим.