Вилд Бреакфаст Роллс

Изаберите теглу са поклопцем. Отвор треба да буде нешто већи од оног код нормалне боце. Такође би требало да буде места на врху чаше када је течност у њој. Одмерите воду. Користите топлу воду. Али не би требало да буде више од 40 ° Ц. Ни мед не воли воду која је превише врућа. Међутим, лакше се раствара у топлој води. Управо то сада радимо: мед се меша у воду.

Не гулите јабуке превише танко. Молимо вас да не перете превише темељно унапред, ако уопште. Код јабука зависи и од тога колико су давно убране и колико су чуване. Наравно, када је јабука свеже убрана, на њој је највише дивљих квасаца. Временом, међутим, то јењава. Подаци о времену ферментације су стога променљиви и зависе од старости јабука. Органски квалитет игра улогу због чињенице да се не користе пестициди. Суво грожђе такође има квасац, али у овом рецепту им се додаје арома.

Оставите јабуке на страну и користите их на другом месту. Ставите чиније у воду са медом заједно са неколико сувог грожђа. За затварање поклопца. Тегла ће сада остати у топлој кухињи три-четири дана. За ролнице на сликама било је четири дана.

Прва 24 сата обично се не дешава много, али онда је протресите најмање сваких 12 сати, а затим испустите "пару" и отворите поклопац да се флаша не поцепа и свеж кисеоник уђе у чашу. Време стајања зависи од развоја квасца. Ово можете проверити отварањем чаше сваких 12 сати. Током теста мириса, видећете да у неком тренутку мирише на јабуковача. Онда сте на правом путу. Процедите након три или четири дана, сакупљајући течност. Кора јабуке се уклања и баци. (Тешко је извадити кору од напухане јабуке из нормалне боце.)

Ако желите да наставите да користите квасну воду, ставите још мало и ставите око 100 грама у фрижидер. Поново се активира са око 200 грама додатне воде са медом, неколико сувог грожђа и топлине.

Вода са квасцем је сада у кухињи 48 - 72 сата. Затим се одвија други корак. Одважите ражено брашно и добро га промешајте са кључалом водом и медом. Остаје са поклопцем поред воде са квасцем у кухињи 24 сата.

Одмерите воду са квасцем. Умешајте чорбу, додајте брашно и на крају со. Све измешати и месити док не добијете глатко тесто. Тесто ће бити веома влажно и лепљиво.

Оставите поклопљено на топлом три сата. Растегните двапут (сваког сата) и поново преклопите. После другог пута премажите уљем и поклопите и оставите да одстоји 12 сати на собној температури. Ако не можете да наставите са радом на тесту после 12 сати, можете га поново ставити у фрижидер на највише 12 сати.

Једном у фрижидеру, оставите тесто да се аклиматизира на собну температуру око 20 минута. Ставите тесто на побрашњену радну површину и исеците комаде теста од 90 г. Измрвите комаде теста прво округле, а затим дугуљасте. Уваљајте круг у овсене мекиње на тањиру и ставите на побрашњен кухињски пешкир. Повуците крпу у преклоп између комада теста (погледајте слике) тако да се не разиђу. Оставите да стоји на топлом два сата. Или преко ноћи у фрижидеру, јер већ сутрадан можете почети да печете.

Уклоните комаде теста ако су у фрижидеру и загрејте рерну на 230°Ц. Све док се рерна загрева комади теста ће се аклиматизирати. Затим ставите на лим за печење са пергамент папиром. Урезати. У рерни, у почетку 10 минута са паром. Смањите температуру на 200°Ц. Отворите врата рерне и пустите пару и пеците још 15-20 минута.

Мој други рецепт на бази дивљег квасца (спелти хлеб са дивљим квасцем). Дакле, опет не би требало да буде квасца. Дивљи спонтани квасац је добра алтернатива, не само у овом случају. Напор за ово је ограничен. Има још једна чаша у кухињи. Ако ставите 100 г на бок док правите тесто, овај приступ ће се држати у фрижидеру (без коре јабуке) добре 2 недеље, а затим се може поново активирати и повећати. Међутим, тесту је потребно дуже време да сазре јер је покретачка снага дивљег, спонтаног квасца мања.

Још једна завршна напомена: Дате количине су довољне за 8 - 9 пецива. Слике су снимљене када сам радио са дупло већом количином рецепата. Први слој је мало потамнио, па сам кориговала температуру и време печења. Кифлице су одличног укуса и изузетно хрскаве. Већина их је већ била омалтерисана после доручка.