Њоки од дивљег белог лука са мешавином печурака, грашка и гванцијала

Загрејте рерну на 200 °. Кромпир пеците у плеху око 1 сат док се не скува. Извадите из рерне, још врућ кромпир исеците по дужини и кашиком остружите месо кромпира. Протисните кроз пресу за кромпир и кратко помешајте са жуманцем и брашном. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Додајте једну или 2 пахуљице путера. Месите побрашњеним рукама да добијете тесто. Претходно убаците ситно исецкан бели лук. Тесто исеците на мање делове и уваљајте у дугачке цигаре. Исеците ножем мале комаде дужине око 5 цм. Волим да оставим њоке у облику малих јастука. Ставите у шерпу са водом и додајте довољно соли. Када вода прокључа, смањите температуру и пустите да се њоки крчкају. Повремено промешајте, после око 3-5 минута њоки испливају на врху и готови су.

Док се вода доведе до кључања. Печурке очистите и исеците на кришке или комаде исте величине. Грубо исеците гуанциале. У тигању загрејте маслиново уље и прстохват путера и пропржите печурке и гванцијале. Зачините сољу и бибером и ставите у чинију. Обришите тигањ ако је потребно и загрејте маслиново уље. Готове њоке из воде за кување узмите шупљикавом кашиком директно у тигањ и пржите их. Додајте грашак и печурке. У њему отопите мало путера и добро промешајте. За крај поспите пармезаном и послужите.