John Myers
Желите тајландски кари? Увек задовољство са правом пастом – овде можете сазнати све о ватреним мешавинама зачина: од боје преко састава до укуса. Лако. кулинарски. Добро.
Разлика у оштрини
Пристојна кари паста мора бити једна ствар изнад свега - зачињена. Међутим, тачка бола је индивидуална. Тим боље што постоје 3 различите варијанте ватрене пасте, које се разликују не само по боји већ и по степену зачињености. Супротно популарном веровању, није нарочито љута црвена кари паста, већ зелена. Црвена кари паста ради боље са средње врућим каријем. За разлику од осталих сорти, жута кари паста има најблажи степен топлоте. Сматра се модерном варијантом тајландских кари паста.
То је у…
Зелена кари паста се састоји углавном од следећих састојака:
- свеж зелени чили (50%)
- Со
- шалотке
- бели лук
- лимунска трава
- свећа ким
- коријандер
- тајландски ђумбир (галангал)
Мање љута верзија са црвеним чилијем је и даље довољно љута за обичне смртнике. Прави се од истих основних састојака као и остале пасте, само се користе црвени чили уместо зелених. У црвену пасту се често додаје и корица кафир лимете.
За разлику од осталих варијанти, жута кари паста своју боју не дугује чили папричицама, већ зачину куркуме, која је и главна компонента нама тако добро познатог кари праха. Поред тога, паста садржи следеће састојке
- сушене жуте љуте паприке
- шалотке
- лимунска трава
- ким
- коријандер
- Тхиа гингер
- често и цимет или мушкатни орашчић
употреба
У тајландској кухињи, кари паста се обично припрема са кокосовим млеком и углавном се користи у супама и јелима од тајландског карија. Каенг Пхет, црвени тајландски кари, припрема се са црвеном кари пастом, а Каенг Кхиао Ван, зелени тајландски кари, са зеленом. Кари паста је веома укусна и зато је треба штедљиво користити. Иначе, зелена кари паста у Каенг Кхиао Ван традиционално се увек припрема са мало тајландског босиљка. Ово даје јелу додатни ударац.
Савет: Јели сте превише зачињено? Једноставно растегните свој тајландски кари са мало кокосовог млека или креме. Међутим, ако једете пиринач са каријем, он одузима топлоту из хране.
Да ли сте већ знали?
Међутим, кари у праху који је овде толико познат није чист зачин и пореклом је из Велике Британије. Током колонијалног периода, Британци су кући доносили јела из индијске кухиње. Док је већина зачина још увек била свеже млевена у Индији, Британци су овај процес поједноставили тако што су произвели готову мешавину зачина, која се од сада назива кари прах. Мешавина зачина се састоји углавном од састојака куркуме, коријандера, кима, црног бибера и пискавице. Међутим, друге варијанте могу да садрже и друге зачине као што су ђумбир, бели лук, коморач, цимет, каранфилић, кардамом, мушкатни орашчић, паприка или кајенски бибер.
