Lindy Valdez
Hammoho le tofu, seitan ke sebaka sa nama se tsebahalang lijong tsa meroho le vegan. Namang ea koro ho na le eng? Hona na ho bolokehile ho kena?
Ebang ke ka mabaka a bophelo bo botle, ts'ireletso ea boemo ba leholimo, kapa boiketlo ba liphoofolo: batho ba ntseng ba eketseha ba tela nama 'me ba khetha ho ja meroho kapa vegan.
Lintho tse nkelang nama tse entsoeng ka seitan li ntse li tsebahala haholoanyane, hammoho le tofu. Seitan ke mokhoa o mong o motle, haholo-holo ho ba seng ba sa je nama ka mabaka a boitšoaro, empa ba sa batle ho etsa ntle le tatso e kang ea nama.
E lokiselitsoe ka nepo, e fana ka mokhoa o tšoanang, o tšoanang oa al dente consistency. Ka nako e nepahetseng le ho lokisetsa, ho thoeng ke nama ea koro e ka atamela haufi le nama ea sebele. Empa e boetse e fana ka phetoho ho tloha ho tofu bakeng sa batho ba nang le meroho ba kholisitsoeng.
Seitan ke eng?
Seitan e 'nile ea sebelisoa e le sebaka sa nama lijong tsa Majapane le Sechaena ka lilemo tse sekete, le hoja e le tlas'a lebitso le fapaneng.
Sehlahisoa sena se ile sa tsebahala lefatšeng ka bophara ka mothehi-'moho le phepo e nepahetseng ea macrobiotic, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. E ne e le Ohsawa ea faneng ka seitan lebitso la eona.
Seitan e etsoa joang?
Tlhahiso ea seitan e batla e le bonolo, empa hape e nka nako e itseng: Pele, hlama e luloa ka metsi le phofo ea koro. K'hilograma e le 'ngoe ea phofo e tloaelehileng ea koro le limililithara tse 750 tsa metsi li fana ka ligrama tse 250 tsa seitan e hloekileng.
Joale hlama e tlameha ho phomola nako e itseng, ka mor'a moo e "hlatsuoa" ebe e khumama. Ka tsela ena, starch e ntšoa boima ho fihlela qetellong e le thata, e khomarelang protheine ea koro e sala.
Haeba u batla ho boloka mokhoa oa ho hlatsoa, u ka sebelisa phofo ea gluten hang-hang. Ebe kilogram e le 'ngoe ea phofo ea gluten e hlahisa k'hilograma e le' ngoe ea seitan. Phofo le metsi li lokela ho tsoakoa ka karolelano ea 50:50.
Seitan e lokisoa joang?
Seitan ka boeona ha e latsoehe. Ha e se e lokisitsoe, e lokela ho bolokoa ka sehatsetsing 'me e tla nka nako e ka etsang beke. Joalo ka tofu, ho na le likhetho le lijana.
Seitan e ka sebelisoa e le burger patty, e sebetsa e le motsoako o ka sehloohong oa vegan currywurst, kapa ea khaola likotoana ka salate kapa sopho. E ka besoa, ea apehoa kapa ea halikisoa. Ho tloha ho khoho ea seitan ho ea seitan schnitzel, hoo e ka bang nama leha e le efe e ka nkeloa sebaka ke eona.
Ntho ea bohlokoa ke hore u e hlatsoa kapa u e noe hantle. U ka sebelisa letsoai le tsubang, paprika kapa mosi oa metsi bakeng sa sena. Ka bobeli ba ikemiselitse ho ja meroho ba sa batleng letho ka tatso ea batho ba jang nama le nama ba labalabelang li-burgers, schnitzel le tse ling tse joalo ba tla fumana chelete ea bona ka seitan.
Na seitan e phetse hantle?
Seitan e na le protheine e ngata haholo - ligrama tse 100 li na le hoo e ka bang ligrama tse 30 tsa protheine. Leha ho le joalo, sena se na le bothata: Protheine ha e monoe hantle ke ’mele ea rōna joaloka liprotheine tse ling. Leha ho le joalo, e boetse e fana ka molemo o mong ho feta nama: ha e na k’holeseterole.
Moemeli oa nama o boetse o loketse ho theola boima ba 'mele - ligrama tse 100 tsa seitan li na le lik'hilojule tse 150 feela. Ho phaella moo, mafura a nama ea koro a tlaase haholo. Ligrama tse 100 tsa seitan li boetse li na le limiligrama tse 5.2 tsa tšepe, limiligrama tse 142 tsa calcium, le limiligrama tse 25 tsa magnesium.
Leha ho le joalo, seitan ha e hlile ha e phetse hantle: ntle le liprotheine tse ngata, ha e fane ka limatlafatsi. Haeba u reka nama ea koro lebenkeleng, u lokela ho shebisisa metsoako.
Le hoja seitan e tala e na le lik'habohaedreite tse fokolang, lijo tse lokiselitsoeng li ka 'na tsa e-na le letsoai, tsoekere le lisebelisoa tse ling tse ekelitsoeng. Hape ho eletsoa ho batla tiiso ea manyolo - hobane, joalo ka lijo tsohle, ho na le liphetoho tse kholo tsa boleng.
Ke mang ea sa lokelang seitan?
Seitan ha se khetho bakeng sa motho e mong le e mong: Kaha e na le hoo e batlang e le gluten feela, batho ba nang le ho se mamelle ha gluten kapa lefu la celiac ba tlameha ho e qoba ka ho feletseng.
Motho e mong le e mong a ka ja nama ea koro ntle le ho tsilatsila - empa ka mokhoa o itekanetseng eseng letsatsi le leng le le leng ka lebaka la lihlahisoa tsa eona tse phahameng tsa gluten.
