Kelly Turner
Tofu e feto-fetoha ka mokhoa o makatsang ebile e monate ho e lokisa. Tofu le eona e phetse hantle haholo, joalo ka ha lithuto tse ngata li bontša. Ka hona, soy quark e ka tla poleiting ea hau khafetsa - ebang u motho ea jang meroho, vegan, kapa ea tloaelehileng ka ho feletseng.
Tofu, protheine le tšepe e ngata
Tofu e entsoe ka soya. E boetse e bitsoa chisi ea linaoa, curd ea linaoa, kapa soy curd. Ke hobane e entsoe ka lebese la soya le kopaneng - joalo ka ha o etsa quark kapa chisi ka lebese la phoofolo.
Lefatšeng la bophirimela, tofu e rekisoa haholo e le protheine le nama e nang le tšepe e ngata bakeng sa batho ba jang meroho le vegans - empa tofu e ngata ho feta moo. Qalong e tsoa Chaena, moo e nkoang e le lijo tse tloaelehileng. Mono ho hang ha se lijo tsa batho ba jang meroho feela. Ho e-na le hoo, malapa a Machaena a rata ho e ja hammoho le nama, mohlala B. ka mokhoa oa 'mapa oa doufu, sejo se monate haholo se tsoang profinseng ea Sichuan ka boroa-bophirimela ho Chaena.
Bakeng sa 'Mapo Doufu, tofu e kopanngoa le nama e halikiloeng 'me e lokisoa ka wok ka souso e entsoeng ka paste ea soya e tšetsoeng linoko, linaoa tse ntšo tse lomositsoeng, konofolo, ginger le chili.
Tofu e ka lokisoa ka monate le monate
Naheng ea Asia, o ka reka tofu ka mekhoa e mengata, ho tloha ho e tiileng haholo ho isa ho e tiileng e mahareng ho ea ho e bonolo le e bonolo haholo. Ka lehlakoreng le leng, Europe, hangata ho na le tofu e tiileng feela - haholo-holo tofu ea silken - mofuta o bonolo, o monate.
Kaha tofu le eona ha e na tatso ea eona, u ka e sebelisa bakeng sa mefuta eohle ea lijana - ebang e monate kapa e monate:
- Tofu e tiileng e ea siloa ebe e halikiloe kapa e tšeloa ka sopho, li-stir-fries, kapa li-stew, kapa e khotliloeng ebe e sebelisoa e le ho tlatsa li-dumplings, casseroles kapa li-pancake.
- Soft tofu e hloekisoa ebe e sebelisoa ka litlolo tse monate tsa lijo tse theolelang, litlolo tsa kuku, ice cream, esita le liaparo tse monate kapa li-dips.
Tofu ke karolo ea bohlokoa ea setso sa Asia
Soya e ne e lengoa Chaena lilemong tse fetang 5,000 965 tse fetileng ’me e nkoa e le e ’ngoe ea limela tsa khale ka ho fetisisa tse lengoang lefatšeng. Tofu, ka lehlakoreng le leng, e ka 'na eaba e qalile ho boleloa Chaena ka AD. Ho tloha moo o ile a fihla linaheng tse ling tsa Asia. Tofu e na le moetlo oa nako e telele Japane le Korea, har'a tse ling, 'me ke karolo e sa arohaneng ea setso sa naha.
Le hoja tofu e ne e iponahalitse e le lijo tse tloaelehileng Chaena lihlopheng tsohle tsa sechaba, Japane e ne e atisa ho jeoa feela ka matsatsi a phomolo hobane e ne e le theko e boima. Ho thata ho bolela hore na ho jeoa tofu e kae Asia kajeno, kaha ho na le phapang e kholo ho tloha linaheng tse ling le ho tloha sebakeng se seng ho ea ho se seng.
Ka mohlala, Shanghai, ho ea ka phuputso e 'ngoe, basali ba ja karolelano ea 8.8 g ea protheine ea soya ka letsatsi - banna ba ja karolelano ea 12.5 g. Sena se lumellana le hoo e ka bang 100 g ea tofu (ho itšetlehile ka mofuta oa tofu) kapa 50 g ea tofu le 200 ml ea lebese la soya.
Kaha tofu ke e 'ngoe ea lihlahisoa tsa soya tse sebelisoang haholo Chaena, karolo e kholo ea letsatsi le letsatsi ea protheine ea soya e jeoa moo e le tofu. Japane, litekanyetso li tšoana le tsa Shanghai. Leha ho le joalo, ho jeoa natto le miso tse ngata moo ho feta tofu.
Ena ke tsela eo tofu e entsoeng ka eona
Tofu e lula e entsoe ka lebese la soya, leo - joalo ka ha le tsejoa hape ka tlhahiso ea chisi - le koetsoe. Ka hona, tofu e ka bapisoa le quark kapa chisi.
U eketsa feela coagulant ho lebese la soya, 'me protheine e ka lebeseng la soya ea hoama (flocculates). Li-flakes li arohane le mokelikeli - whey - 'me li hatelloa ka mokhoa oa li-block,' me tofu e se e loketse.
Ka lehlakoreng le leng, lebese la soya le entsoe ka linaoa tsa soya tse kolobisitsoeng ka metsing ebe lia hloekisoa le ho belisoa. Ho tsitsa ha lebese la soya le mofuta oa coagulant ho etsa qeto ea hore na tofu e tla ba efe hamorao. Lebese le ruileng, ke hore, lebese la soya le loketse tofu ea silken, ha lebese le bobebe la soya le atisa ho hlahisa tofu e tiileng.
Coagulant "e nepahetseng" e etsa phapang eohle
Haeba u batla ho etsa chisi ka lebese la khomo, u eketsa li-enzyme tse itseng lebeseng e le ntho e kopanyang. Ho na le li-coagulants tse 'nè tse fapaneng tse fumanehang ha u etsa tofu:
- nigari
- magnesium chloride
- khalsiamo sulfate
- citric acid
Nigari ke coagulant e thehiloeng metsing a leoatle e thehiloeng ho magnesium chloride, e nang le matsoai a mang a mangata a liminerale. E ne e sebelisoa haholo-holo libakeng tse haufi le leoatle. Calcium sulfate - e tsejoang ka ho fetisisa e le gypsum - e ne e sebelisoa ka hare ho naha. Magnesium chloride e hloekisitsoeng, calcium sulfate, le citric acid hangata li sebelisoa indastering ea tofu kajeno.
Calcium sulfate tofu e tumme haholo Chaena, ha Majapane a hlapanya ka nigari. Citric acid kapa lero la lemone e sebelisoa hangata libakeng tsa mahaeng tsa Japane ho etsa tofu bakeng sa lijo tse theolelang.
Motsoako oa calcium sulfate le nigari kapa magnesium chloride le tsona lia khoneha. Leha ho le joalo, motsoako oa li-coagulants ho ka etsahala hore li sebelisoe le tofu e hlahisoang indastering e le ho finyella botsitso bo nepahetseng le tatso e lakatsehang.
Nigari e etsa hore tofu e be monate (ha e bapisoa le calcium sulfate). Ka lehlakoreng le leng, lero la lemone le fella ka tart tofu.
Mefuta e fapaneng ea tofu
Kaha ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea tofu, tofu e loketseng e fumaneha bakeng sa sejana se seng le se seng le recipe:
- Tofu e bonolo
Tofu ea tlhaho ke tofu e hloekileng e sa kang ea sebetsoa. E atile haholo Jeremane. Tofu ea tlhaho e hatelloa ka li-blocks tse nyane, 'me rona boholo re tiile,' me e na le mongobo o tlase le protheine e phahameng ka ho fetisisa ha e bapisoa le mefuta e bonolo ea tofu.
Tofu ea tlhaho e loketse hoo e batlang e le lijana tsohle tsa tofu, kaha e batla e se na tatso, kahoo e ka nokoa le ho nooa ka litsela tse sa tšoaneng. Naheng ea Asia, u ka e reka ka mekhoa eohle e ka khonehang, ho tloha ho e tiileng haholo ho ea ho e tiileng e bohareng ho ea ho e bonolo.
- Silken tofu
Silken tofu e bonolo, e robeha habonolo, 'me e na le mongobo o phahameng ho feta tofu e tiileng. E loketse haholo lijo tse theolelang kapa li-muesli, kaha e monate haholo ha e hloekisitsoe. Ho boetse ho na le liphetolelo tse bonolo le tse batlang li tiile tsa silken tofu, empa tsena li atile haholo Asia ho feta mona.
- Tofu e tsubang
Tofu e tsubang ka tlhaho e na le monko o monate, kahoo ha e sa hloka ho nokoa. Hangata e tsuba holim'a patsi ea beech. E tiile 'me e ka tšeloa ka ho toba ho tloha paketeng, mohlala ka salate, kapa e jeoa ka bohobe. Pele o e ja e ka halikisoa; empa hape e ka jeoa ka kotloloho ho tsoa paketeng.
Ka lebaka la monko oa eona o tsubang, tofu e tsubang ha e tsamaee hantle le sejana se seng le se seng. Empa e latsoa ka mokhoa o tsotehang (e grated kapa diced) ka Vegan Bolognese, mohlala. Hangata tofu e tsubang ea sebakeng seo e se e ntse e tšeloa ka soy sauce.
- Tofu e halikiloeng
Tofu ena e halikiloe ka oli 'me e latsoa hantle haholo lijana tsa Asia. U ka e fumana li-supermarket tsa Asia kapa ehlile, u ka iketsetsa eona.
- Tofu e halikiloeng
Tofu e halikiloeng ha e e-so be 'marakeng Europe nako e telele. Leha ho le joalo, ka lilemo tse 'maloa, e hlahisitsoe ke moetsi oa tofu oa Jeremane Taifun ("FETO") mme e rekisoa mabenkeleng a lijo tsa bophelo bo botle.
Setsebi sa tofu sa Switzerland Soyana se bile se na le lihlahisoa tse 'maloa tse entsoeng ka tofu e lomositsoeng ka mefuta ea eona, mohlala, mefuta e fapaneng ea chisi ea vegan ea tranelate le tranelate e bolila ea vegan (joaloka tranelate e bolila).
Tofu e lomositsoeng ke tofu ea tlhaho e lomosoang ka thuso ea libaktheria tsa lactic acid. Bakeng sa morero ona, tofu e kenngoa ka har'a brine, e ntšang metsi ho eona 'me e thibela hlobo kapa libaktheria tsa putrefactive ho theha (tse tšoanang le kamoo sauerkraut e entsoeng kateng). Letsoai le leng le le leng le etsa sebaka se loketseng sa ho ikatisa hore libaktheria tsa lactic acid li ngatafale. Hona joale tsena li fetola setache le tsoekere hore e be lactic acid, e leng se etsang hore ho be le sehlahisoa se lomositsoeng sa lactic acid.
Ho belisoa ho boloka tofu nako e telele le ho e fa tatso e bolila. Tofu e halikiloeng e tumme haholo Chaena. Veine ea raese kapa asene hammoho le chilisi, peete ea linaoa le raese hangata li tšeloa ka har'a brine, e leng se etsang hore e latsoe linoko le ho chesa.
Tofu e lomositsoeng e nkoa e le bonolo ho cheka hobane libaktheria tsa lactic acid li cheka tofu pele, ka mantsoe a mang. Joalo ka lijo tsohle tse lomositsoeng, tofu e lomositsoeng e boetse e nkuoa e le lijo tsa probiotic tse nang le phello e ntle ho limela tsa mala. Mona re hlahisa lijo tse ling tsa probiotic - ho tloha kimchi le kombucha ho kefir le seno sa bohobe ho litholoana le meroho e lomositsoeng.
Mofuta o khethehileng oa tofu o monko o monate - Tofu e nkhang hampe
Ntho e khethehileng haholo Chaena ke se bitsoang "stinky tofu". Ke tofu ea silken e lomositsoeng ka marinade e khethehileng ea linoko ka likhoeli tse 'maloa. Joale e ea nkha (e tšoanang le mefuta e itseng ea chisi naheng ea habo rona) 'me e nkoa e le monate. Ka lebaka la monko oa eona o phunyeletsang, hangata e rekisoa feela libakeng tse rekisoang le limmarakeng, kaha monko o thata ho o mamella ka tlung.
Hangata tofu e nkhang hamonate e halikiloe e le hore e be crispy ka ntle empa e lule e le bonolo ebile e le lero ka hare ebe e tšeloa ka li-sauces tse nang le linoko.
Tofu e khethehileng
Ho phaella moo, hona joale ho na le mefuta e mengata ea tofu e seng e na le litlama, linoko kapa meroho 'me e tšeloa ka metsing kapa e kenngoa ka sopho e kang basil tofu, tofu ea mohloaare, harissa tofu (soso e chesang), curry tofu, tamati - Tofu, nut tofu kapa tofu e halikiloeng le e halikiloeng pele.
Melao ea phepo e nepahetseng ea tofu ea tlhaho le ea silika
Litekanyetso tsa phepo ea tofu ea tlhaho li tjena (ka 100 g ea tofu). Boleng ba pele bo bolela tofu e tloaelehileng ea tlhaho (ho sebelisa mohlala oa Taifun tofu), 'me ea bobeli ke tofu ea silken:
- Khalori ea khalori 119 kcal - 52 kcal
- Metsi 72g - 90g
- Protheine 13 g - 5.5 g
- Mafura a 6.7g - 3.2g
- Lik'habohaedreite 1.3g - 0.4g
- Fibre 0.6g - 0.4g
Liprotheine tse ngata ka tofu
Tofu e na le liprotheine tse ngata, kahoo ka nepo e nkoa e le khetho e ntle ho feta nama. Tofu e tiileng e na le karolelano ea 13 ho isa ho 15 g ea protheine ka 100 g. Empa ho boetse ho na le tofu e nang le protheine ea 18 g le ho feta (mohlala, tofu e tsubang e tsoang Alnatura kapa Taifun).
Ho bapisa: 100 g ea nama ea khomo e na le 19.6 g ea protheine. Lintho tsa protheine li etsa qeto ea ho lumellana ha tofu. Ka hona, tofu e tiileng e na le protheine e ngata ho feta tofu e bonolo ea silken.
Tšepe e ngata ho tofu ho feta nama
Ha ho tluoa tabeng ea ho latela likarolo, lintho tse nang le tšepe ho tofu li hlolla ka ho khetheha. Hobane 100 g tofu e tiileng e na le hoo e ka bang 2.5 mg iron 'me kahoo e akaretsa 20% e ntle ea litlhoko tsa letsatsi le letsatsi (silky tofu: 10%).
Ho bapisa: palo e lekanang ea nama ea khomo e na le hoo e ka bang 2.2 mg ea tšepe 'me ka hona e ka tlaase ho tofu. Tlhokahalo ea letsatsi le letsatsi ea manganese e boetse e koaheloa ke hoo e ka bang 20% (silika tofu: 10%).
Tofu ka lijo tse tlase tsa carb le mafura a tlase
Kaha tofu e na le mafura a fokolang 'me e na le karolo e nyenyane feela ea lik'habohaedreite, e loketse lijo tse nang le carb e tlaase le tse tlaase. Tofu e tiileng e na le mafura a 8.7 g le 0.6 g ea lik'habohaedreite. Ka lebaka la metsi a mangata, tofu ea silken e na le 3.2 g ea mafura le 0.4 g ea lik'habohaedreite.
E tloaelehileng kapa ea manyolo - u lokela ho ela hloko sena ha u reka tofu
Reka organic tofu ka tsela ena u tšehetsa temo ea manyolo le tlhahiso ea eona e baballang tikoloho. Li-soya bakeng sa organic tofu le tsona li ntse li eketseha ka ho toba ho tsoa EU, kahoo ha li sa tlameha ho romelloa, ho bolelang hore tšilafalo leha e le efe e nang le soya ea GM e ka qojoa.
Hona joale ho na le li-soya tse tsoang Jeremane, empa ho lema hona joale ho khoneha feela ka boroa. Leha ho le joalo, moetsi oa tofu oa Taifun o ntse a iketsetsa peo ea hae ea tlhaho ka sepheo sa ho thusa ho lema limela tsa soya tse mamellang serame ho pholletsa le Jeremane.
Tofu ha e entsoe ka soya ea GM
Soya e fetotsoeng ka liphatsa tsa lefutso ha e sebelisoe tlhahiso ea tofu hobane soya e fetotsoeng ka liphatsa tsa lefutso e ke ke ea sebelisoa lijong tsa EU. Soy ea GM e sebelisoa indastering ea phepelo ea liphoofolo le tlhahiso ea oli mme ka lebaka leo e kena ketane ea lijo tsa batho ba jang nama le lebese ka lijo tsa liphoofolo, empa eseng batho ba vegan.
Iketsetse tofu ea hau
Haeba u ka rata ho iketsetsa tofu hang-hang, u tla fumana litaelo tsa mohato ka mohato bakeng sa tofu e tiileng ka tlase. Ho phaella ho lisebelisoa tse tloaelehileng tseo u atisang ho ba le tsona lapeng (sekotlolo se seholo, lipitsa tse peli, blender, thupa e hlohlelletsang, skimmer), u tla hloka:
Lisebelisoa:
- 250 g ka ho khetheha li-soya tse ncha tse omeletseng tse tsoang Europe
- Metsi (metsi a pompo ea kalaka e tlase, ho seng joalo a ntse a khutsitse kapa a tlhotliloeng)
- Coagulant (mona: Nigari, odara inthaneteng, mohlala ho tsoa Amazon, Power-Soja, kapa
- Swissecoshop. Ea ho qetela e fana ka Nigari e tsoang Europe, ho seng joalo e tsoa haholo Japane.)
- lesela le hlabang
- thermometer ea kichineng
- Mofuta o sekwere bakeng sa ho hatella (o lokela ho ba le masoba le sekwahelo se lekanang hlobo)
Litokisetso:
Mehato ea pele ho isa ho ea bone e hlalosa mokhoa oa ho iketsetsa lebese la soya. U ka sebelisa lebese la soya (ntle le li-additives) ho tloha suphamaketeng, empa e lokela ho ba le bonyane 9% ea soya. (Haeba u belaela, botsa moetsi.) Mehato ea 6 ho isa ho ea 8 e akaretsa hore na lebese la soya le etsoa joang tofu.
Mokhoa oa ho etsa lebese la soya
Hlatsoa linaoa tsa soya hantle 'me u li inele ka sekotlolo sa metsi a mangata bosiung bo bong.
Tšela metsi 'me u hloekise soya e kolobisitsoeng ka 0.5 l ea metsi ka metsotso e seng mekae.
Chesa 200 ml ea metsi ka sekotlolo se seholo, eketsa linaoa tsa soya 'me u li lumelle hore li phehe metsotso e 10. Metsi a tla bela hanyenyane, kahoo lula u le haufi 'me u hlohlelletse nako le nako ho qoba ho thehoa ha letlalo. Ebe u tlosa pitsa setofong 'me ue tlohele hore e pholile hanyenyane.
Ebe u kenya boima ba soya ka har'a lesela le sefang ebe u le hatella hantle holim'a pitsa. Se setseng ka pitseng ke lebese la soya.
Hona joale lebese la soya le phehiloe ka nakoana ka 1 ¼ l ea metsi a foofo. Ebe o fokotsa mocheso 'me u lumelle lebese la soya hore le omele ka metsotso e ka bang 5, le susumetsa ka linako tse ling. Joale beha pitsa ka thoko ho tlohella lebese la soya hore le phomole hanyane (e lokela ho ba lipakeng tsa 75 le 80 °C bakeng sa mehato e seng mekae e latelang).
Mokhoa oa ho etsa tofu ka lebese la soya
Haeba u sebelisa lebese la soya le rekiloeng, futhumatsa 1 l ea eona ho 75 ho 80 ° C 'me u qale ho etsa tofu sebakeng sena (leha ho le joalo, phello e ka fapana haholo ho itšetlehile ka lebese la soya).
Qhala likhaba tse 1½ tsa nigari ka 100ml ea metsi a batang.
Ka bonolo hlohlelletsa coagulant e qhibilihisitsoeng ka lebeseng la soya, beha sekoahelo 'me u eme metsotso e ka bang 15 ho fihlela lebese la soya le kokobetse (protheine e arohane le whey).
Beha sebopeho sa lisekoere ka cheesecloth. Ha e le hantle, pan e tla ba le masoba ka mahlakoreng ho lumella mokelikeli hore o tsoe 'me tofu e fokotsehe. Beha boima ba tofu ka lesela 'me u koahele ka sekwahelo se lumellanang le hlobo hantle. U ka reka libopeho tse khethehileng tsa tofu bakeng sa sena (ho tloha hoo e ka bang li-euro tse 4). Ebe, ho itšetlehile ka boholo ba hlobo ea hau, bekha sekoahelo fatše ka botlolo e le 'ngoe kapa tse peli tsa metsi tsa 0.75 l metsotso e 25 e le hore boima bo thehoe hore e be boloko bo botle ba tofu 'me mokelikeli o felile.
Ena ke tsela eo tofu e bolokiloeng ka eona
Ho molemo ho beha "cheese ea linaoa" ea hau ea maiketsetso ka sekotlolo ebe u e koahela ka metsi. U ka boela ua eketsa letsoai le lenyenyane metsing haeba u sa tsotelle tatso 'me u sa batle ho sebelisa tofu ho etsa li-dessert. Sena se boloka tofu ka sehatsetsing nako e ka etsang beke (ntle le letsoai ka matsatsi a 4). Etsa se tšoanang ka tofu e rekiloeng ka lebenkele haeba u sa hloke sebaka sohle sa tofu bakeng sa recipe.
