Sourdough Starter ke Eng?

[lwptoc]

Sehlahisoa sa sourdough ke sehlopha sa symbiotic sa libaktheria tsa lactic acid le tomoso e hlaha. Ka bobeli tomoso le libaktheria li ja lik'habohaedreite tse teng phofong ha li tšeloa ka metsi 'me li lumelloa ho bela.

Morero oa ho qala hlama e bolila ke eng?

Tomoso ea sourdough, eo hape e bitsoang levain, ke hlama e lomositsoeng e tletseng tomoso ea tlhaho, ea hlaha le baktheria e bitsoang lactobacilli. Ea qalang ke eona e etsang hore bohobe bo bolila bo tsohe. Ho e-na le ho sebelisa tomoso e omileng e sebetsang joaloka litlolong tse ling tsa bohobe, bohobe bo bolila bo sebelisa starter.

Ho qala hlama e bolila ke eng, hona ho etsoa joang?

Leha ho na le boikaketsi le maikutlo a mangata mabapi le ho theha monko, sethapo sa sourdough ke motsoako oa tlhaho o lomosang oa phofo le metsi. Eketsa metsi ho phofo e omeletseng, e ke e lule holim'a k'haontareng ka matsatsi a 'maloa,' me u tla bona bophelo ba tlhaho bo loha hore e be hlama e sa pheleng hang: li-bubble li tla hlaha 'me motsoako o tla tsoha.

Na sehlahisoa sa sourdough ke ntho e phelang?

Motsoako oa sourdough ke setso sa likokoana-hloko tse phelang le ho iketsetsa mesebetsi ea tsona ea tlhaho. Litloaelo tsena li entsoe, haholo-holo, ke mefuta e fapaneng ea libaktheria tsa lactic acid (LAB), li-saccharomyces yeasts, le litomoso tse ling tsa candida har'a tse ling.

Na tomoso le hlama e bolila li tšoana?

Ha e le hantle ha ho na phapang pakeng tsa tomoso ea tlhaho le setlama sa sourdough - li tšoana. Sourdough starter e entsoe ka tomoso ea tlhaho le libaktheria tsa lactic acid. Tomoso e hlaha ka tlhaho ke eona e lomosang bohobe bo bolila.

Na tlhapi e bolila e phetse hantle hore e je?

Ka lebaka la tikoloho ena e nang le asiti ho thata hore libaktheria tse kotsi li hōle. Sena se bolela hore hlama e bolila e batla e bolokehile hore e ka sebelisoa. Ha e le hantle, bo-rasaense ba lumela hore mefuta ena ea libaktheria le tomoso e molemo hore batho ba e je. Sourdough e nka nako e telele le e telele ea ho belisoa.

Ho etsahala'ng haeba u sa fepe hlama e bolila?

Haeba u sa e fepe hangata ka ho lekaneng, setlama se bolila se qala ho nkha joaloka joala. U ka boela ua fumana hore se qalang se lahleheloa ke ho thothomela ha sona 'me ha se theohe le ho sebetsa ka mor'a ho fepa.

Hlama e bolila e fapane joang le bohobe bo tloaelehileng?

Le hoja bohobe bo tloaelehileng bo lomositsoe ka tomoso e pakiloeng, bohobe bo bolila bo lomositsoe ka libaktheria tsa Lactobacillus le litomoso tse hlaha. Motsoako ona oa libaktheria le tomoso e hlaha o bitsoa sourdough starter. E entsoe ka ho kopanya phofo le metsi le ho e tlohela hore e lule ho fihlela likokoana-hloko li kena 'me li belisa.

A na u ka sebelisa phofo ea bohobe ho qala hlama e bolila?

Ha e le hantle, phofo leha e le efe e entsoeng ka lijo-thollo e sebetsa bakeng sa ho etsa sesepa sa sourdough. Flou e entsoeng ka raese, rye, spel, einkorn le koro kaofela lia sebetsa. Leha ho le joalo, phofo ea bohobe e sebetsa hantle ka ho fetisisa 'me e fana ka qaleho e tšepahalang ka ho fetisisa.

A na nka sebelisa phofo ea merero eohle bakeng sa ho qala hlama e bolila?

Kakaretso ena e sebelisa phofo e tloaelehileng ea letsatsi le letsatsi, empa ka sebele u ka etsa hlama e bolila ka koro, rye kapa mofuta ofe kapa ofe oa phofo. Tomoso e hlaha e hohle, ha e le hantle! Haeba e le lekhetlo la pele u etsa hlama e bolila, ke khothaletsa ho qala ka phofo e entsoeng ka morero oohle hobane e atisa ho itšoara ka mokhoa o hlakileng.

Ke phofo efe eo ke lokelang ho e sebelisa bakeng sa ho qala sourdough?

Phofo leha e le efe e nang le starch e loketse ho qala hlama e bolila, kaha ke tsoekere eo likokoana-hloko li jang ka eona. Mafura a nang le gluten, joalo ka spelt, einkorn, rye le koro, a atisa ho sebetsa hantle.

Na hlama ea 'M'e e tšoana le sehlahisoa sa sourdough?

Hangata hlama ea 'mè e bua ka hlama e bolila,' me moelelong ona lentsoe starter hangata le bolela tsohle kapa sengoathoana sa hlama ea 'mè; leha ho le joalo, hlama ea 'mè e ka boela ea bua ka seponche sa tomoso sa moloko oa pele; kahoo ts'ebetso e sebelisoang mabapi le metsoako le linako tsa ho belisoa ke ea bohlokoa ho utloisisa tomoso khahlanong le mekhoa ea sourdough.

Sehlahisoa sa khale sa sourdough se na le lilemo tse kae?

Empa ha ho na rekoto bakeng sa setlama sa khale sa sourdough. Mohlomong ke ea Lucille. Morali oa hae o lilemo li 122, o bolokiloe a ntse a phela 'me a ntse a lomosa ka sehatsetsing sa Lucille. E le hore a lule a e qala, Lucille, ea lilemo li 83, o e boloka ka har'a nkho ea letsopa e nang le sekwahelo.

Ke hobane'ng ha e bitsoa hlama e bolila?

Leha ho le joalo, ka tsela e itseng ba ile ba hlokomela hore ba rata kamoo bohobe bo latsoang kateng - ba otla khauta ea culinary ea mefuta. Kahoo lebitso la bohobe le ile la fetoha hlama e bolila. Bohobe bo ne bo le bohlokoa haholo ho basebetsi ba merafong hoo ka masiu a batang ba neng ba tla kaka le tomoso ea bona e le hore e futhumale – e tle e se ke ea shoa.

Na tomoso ea sourdough kapa baktheria?

Sourdough ke setso se tsitsitseng sa libaktheria tsa lactic acid le tomoso ka motsoako oa phofo le metsi. Ka kakaretso, tomoso e hlahisa khase (carbon dioxide) e lomosang hlama, ’me baktheria ea lactic acid e hlahisa lactic acid, e tlatsetsang tatso ka sebōpeho sa bolila.

Na sourdough e na le khalori e ngata?

Ka karolelano selae se le seng sa bohobe bo bolila (hoo e ka bang ligrama tse 50) se na le: Li-calories: 185. Protheine: 2 grams. Mafura: 1 dikgerama.

Na ciabatta ke hlama e bolila?

Ntle le se totobetseng (Ciabatta ke bohobe ba Italy), phapang e le 'ngoe pakeng tsa ciabatta le sourdough ke ntho e lomosang. Ciabatta e sebelisa setomoso sa khoebo se kang tomoso e omileng, hang-hang kapa e foreshe, athe hlama e bolila eona ha e etse joalo. E sebelisa moetlo oa tlhaho oa litomoso tse hlaha le asiti ho phahamisa bohobe.

Na hlama e bolila e molemo ho feta bohobe ba koro?

Sourdough ke mokhoa o phetseng hantle ho feta bohobe bo tloaelehileng bo bosoeu kapa ba koro. Le hoja e na le limatlafatsi tse ka bapisoang, maemo a tlaase a phytate a bolela hore e sileha haholoanyane ebile e na le phepo. Li-prebiotics li boetse li thusa ho boloka libaktheria tsa mala a hau li thabile, 'me ho kanna ha ba le monyetla o fokolang oa ho phahamisa tsoekere ea mali.

Na ho lokile ho ja bohobe bo bolila letsatsi le letsatsi?

Sourdough e na le livithamini le limatlafatsi tse fapaneng, e etsang hore e be molemo haholo bophelong ba hau ba letsatsi le letsatsi.

O etsa sehatsetsi sa sourdough starter?

Sourdough starter e ka bolokoa mocheso oa kamore kapa ka sehatsetsing. Haeba u sa ikemisetsa ho sebelisa sesepa sa hau sa sourdough letsatsi le leng le le leng, ho molemo hore u lule u le ka sehatsetsing.

Ke hangata hakae u hlokang ho fepa sourdough starter?

Fepa starter lihora tse ling le tse ling tse 12 ho fihlela u e bona habeli kapa ka makhetlo a mararo ka hare ho lihora tse 6 ho isa ho tse 8; sena se bolela hore e se e loketse ho baka ka.

Ho etsahala'ng haeba u eketsa tsoekere ho sourdough starter?

Hang ha u qala ho qala, u ka e boloka ka sehatsetsing ka nako e sa lekanyetsoang, u e fepa kamehla le ho thabela litholoana tse monate tsa mosebetsi oa hau. Ho eketsa tsoekere e nyane ho tla thusa ho qala ts'ebetso ea tomoso hobane tomoso e fepa tsoekere; feela u se ke ua sebelisa haholo.