John Myers
Kefir le Ayran ke lino-mapholi tse tsoang Caucasus ka leboea-bochabela ho Turkey. Le hoja ho na le phapang e hlakileng ea tlhahiso, phello ea bona e tšoana: Ka lebaka la libaktheria tsa lactic acid tse nang le lino tse peli, kefir le ayran li ka kenya letsoho ho nts'etsopele le tlhokomelo ea limela tse phetseng hantle tsa mala. Lino li boetse lia khatholla ka lebaka la tatso ea tsona e bolila hanyane.
Bakeng sa kefir, seo ho thoeng ke lijo-thollo tsa kefir (hape: li-mushroom tsa kefir kapa li-mushroom tsa Tibetane) li kenngoa lebese la khomo, la linku kapa la poli ka matsatsi a le mong ho isa ho a mabeli. Li-tubers li na le libaktheria tse sa tšoaneng tsa lactic acid, li-yeast le libaktheria tsa acetic acid, kahoo lebese le bela, le etsa carbonic acid, carbon dioxide le joala bo bong. Mocheso nakong ea ho belisoa o pakeng tsa 10 le 25 degrees Celsius. Ha lithempereichara tse tlase li na le joala bo phahameng qetellong, lithempereichara tse phahameng ho feta lactic acid e thehoa.
Ho thibela kefir hore e se ke ea senyeha nakong ea ho belisoa, lebese la pasteurized kapa UHT le lokela ho sebelisoa, kapa lebese le lokela ho belisoa pele ho tlhahiso. Lithollo tsa kefir li ka sebelisoa ka makhetlo a 'maloa haeba u li hlatsoa ka metsi a seng makae a batang. Joale li tlameha ho sireletsoa mochesong le khanyeng. Ho molemo ho e boloka ka khalase ea metsi le lebese. Li-bulbs li ka boela tsa omisoa kapa tsa hoamisoa.
Ho fapana le kefir, ayran ke seno se tsoakiloeng se entsoeng ka yogurt, metsi le letsoai. Likarolo tse peli tsa yoghurt li shapuoa ka karolo e le 'ngoe ea metsi ebe li tšeloa ka letsoai la letsoai. Yoghurt e nang le mafura a mangata e thehiloeng lebeseng la nku kapa la khomo e sebelisoa bakeng sa Ayran. Libaktheria tsa lactic acid tse etsang yoghurt ka lebese li fapane le tsa kefir. Ho fapana le kefir, seno sa yogurt ha se na joala.
Ayran e boetse e na le liphetolelo tse monate, tse nang le tatso ea litholoana tse tšoanang le lassi ea India. Ho phaella moo, Ayran ea khale e na le tatso ea lemon balm, mint kapa basil. Mofuta o mong ke, mohlala, seno sa Armenia sa Tan, seo hangata se entsoeng ka yoghurt ea lebese la pōli ka lero la likomkomere, dill, litlama tse ling kapa pepere e ntšo.
Lumela. Ke leboha ho hlalosa phapang. Ke lula Turkey 'me ha ke khone le ho u bolella phapang pakeng tsa tse peli. Le hoja ka bobeli li le letsoai ebile li le bolila li na le tatso e fapaneng. Ayran e bonahala e le monate haholo 'me kefir e na le metsi a seng makae. Ke fumana hore ayran ka tsela e itseng e etsa hore ke otsele ebile e nthusa ho robala hantle ka linako tse ling. Kahoo hangata ke e noa bosiu. Lino tsena ka bobeli li phetse hantle leha ho le joalo. Ntho e 'ngoe eo ke e hlokometseng ke hore lireschorenteng tse ngata li re lijo tsa motšehare ho tloaelehile ho ba le kofi ea poso kapa tee kapa ayran. Ayran e tla ka libotlolo tse nyane tse sebeletsang 400ml. Empa ha ho mohla ke bonang libaka tse rekisang lijo tsa poso kefir. Kefir ka lebenkeleng hangata e ka libotlolong tsa litha e le 'ngoe kapa tse peli. Ha kea hōlela naheng ena kahoo ha ke na kutloisiso ea hore na ke hobane'ng ha ho tloaelehile haholo bakeng sa post meal ayran ho feta kefir empa haeba nka hopola ke tla botsa e mong oa metsoalle ea ka ka eona. Lino ka bobeli li tšoana haholo. Ntho e 'ngoe eo ke e hlokometseng morao tjena ho tloha lebenkeleng ke hore kefir e bitsa chelete e ka bang habeli ho feta ayran. E leng ntho e sa utloahaleng ho 'na hobane li-pllrofile tsa bona tsa phepo li tšoana haholo' me ho tloha selemong se fetileng litheko tsa bona lebenkeleng li ne li tšoana haholo. Ke ntse ke reka ka bobeli ke li rata ka bobeli empa mohlomong khetho ea ka ke ayran hobane hangata ke na le mathata a ho robala mme ho bonahala ho thusa ka seo. Ho noa kofi ena e matla le tee e ntšo mohlomong ha ho thuse ka seo leha ke leka ho e fokotsa hanyane.