John Myers
Daptar eusi
show
bahan
Ramuan fillet
- 1 kg Sapi fillet
- 3 potongan Rosemary sprig
- 3 potongan Sprigs tina thyme
- 5 potongan Bawang bawang
- 2 sdm gula
- 3 sdm Mantéga anu diklarifikasi
- 180 ml Port beureum
- 320 ml Anggur beureum garing
- 120 ml Kaldu daging sapi
- 50 g mantega
- 1 kebat Bawang daun
- 1 kebat Tarragon
- 1 kebat Chervil
- 1 kebat peterseli lemes seger
- 1 TSP Aci dahareun
Wortel Balsamic
- 1 kg wortel
- 1 ciwit gula
- 1 ciwit uyah
- 1 ciwit Lada
- 3 sdm Cuka balsamic bodas
- 200 ml Kaldu daging sapi
mousseline akar peterseli
- 500 g Akar peterseli
- 4 potongan Kentang tipung
- 1 ciwit uyah
- 100 ml Krim dikocok
- 80 ml Krim dikocok
parentah
Ramuan fillet
- Mesek jeung dadu bawang bodas. Preheat oven ka 130 ° C. Usum fillet sapi jeung uyah jeung cabé. Dina pan roasting (alternatipna dina pan) bareng jeung thyme na rosemary sprigs dina mentega clarified, tumis sadayana, teras cabut. Teundeun shallots dina roasting pan jeung ngagoreng. Lajeng sprinkle jeung gula jeung caramelize enteng. Deglaze kalawan port jeung anggur beureum jeung tambahkeun kaldu sapi. Nempatkeun fillet deui kana saos jeung masak katutupan di rak tengah dina oven salila approx. 40 - 50 menit.
- Balikkeun daging kalana. Saatos approx. 40 menit, pencét enteng pikeun nangtukeun titik masak. Dagingna ngan ukur tiasa lecet sakedik. Finely rendang chives, chervil, peterseli jeung tarragon. Leupaskeun fillet asak ti stock, drizzle kalawan saeutik minyak jeung Tos di bumbu dicincang. Lajeng mungkus eta dina foil jeung ninggalkeun pikeun sejen 5 menit. Samentara éta, tuang brew ngaliwatan tabung jeung ngurangan ku satengah. Lajeng meungkeut enteng jeung aci jagong dicampur. Angkat ti panas sarta aduk mentega tiis.
mousseline akar peterseli:
- Mesek jeung dadu akar peterseli jeung kentang jeung masak dina cai asin nepi ka lemes. Solokan cai sarta finely puree sayuran. Tambahkeun krim dikocok haneut, aduk jeung tetep haneut. Melu dina krim dikocok ngan saméméh porsi.
Wortel Balsamic:
- Mesek wortel jeung potong keureut dina hiji sudut. Tumis dina mentega. Tambahkeun cuka balsamic, saciwit gula jeung kaldu sapi. Masak al dente.
jat nu mawa gisi
Porsi: 100gkalori: 113kcalKarbohidrat: 4.9gprotéin: 6.4ggajih: 6.3g
