John Myers
Daptar eusi
show
bahan
Pikeun chip roti:
- 400 g Tipung gandum (tipe 405)
- 1,5 TSP uyah
- 1 ciwit gula
- 0,25 kubus Ragi seger
- 270 ml Cai Lukewarm
Pikeun stock ternak:
- 50 ml Minyak sayur
- 100 g Daun bawang
- 100 g seler
- 150 g wortel
- 100 g suung
- 2 kg Tulang hayam, dicincang halus
- 200 ml Anggur bodas
- 1 kebat peterseli
- 1 pc Sprig tina thyme
- 1 pc Bawang
- 2 l cai
- uyah
Pikeun stock jamur:
- 4 pc Bawang bawang
- 2 kg Suung coklat
- 1 pc Sprig tina thyme
- 1 pc Tangkal Rosemary
- 1 pc Cengkéh bawang bodas
- 100 ml Madeira
- 2 l kaldu hayam
- 1 TSP uyah
Pikeun creme fraîche garnish:
- 2 cangkir Krim fraiche kéju
- 0,5 pc Lémon
- uyah
- Lada
Pikeun sup krim supa:
- 1 pc Sprigs tina thyme
- 1 pc Rosemary sprig
- 3 pc Bawang bawang
- 1 pc Cengkéh bawang bodas
- 0,5 kutub Daun bawang
- 600 g boletus
- 150 g Suung bodas
- 100 ml Anggur bodas
- 200 ml krim
- Stok supa
- cai
- 30 g mantega
- 50 ml minyak sunflower
- 30 ml Minyak Boletus
- 1 ciwit gula
- Cabé uyah
- 0,25 kebat Bawang daun
Pikeun suung goreng:
- 200 g boletus
- 100 ml Madeira
- 1 pc Sprig tina thyme
- 1 pc Tangkal Rosemary
- 30 g mantega
- 50 ml minyak sunflower
- 0,25 kebat Bawang daun
parentah
Keripik Roti:
- Pikeun chip roti, campur tipung, uyah jeung gula dina mangkok lajeng crumble ragi kana eta. Tambahkeun cai sarta knead sagalana nepi ka euweuh deui tepung bisa ditempo. Panutup sarta ngantep adonan sésana pikeun 2 jam.
- Candak kaluar adonan sarta potong dua bagian sarua.
- Bentuk unggal sapotong adonan kana kira-kira. 40 cm panjang untaian jeung leungeun anjeun. Teundeun dina loyang, lebu ku tipung saeutik jeung ninggalkeun katutupan nepi ka oven geus dipanaskeun nepi ka 210 darajat Celsius (convection).
- Eusian wadahna ku cai, nempatkeun dina handapeun oven sareng nyorong baguette kana oven. Panggang salila kira 25-30 menit lajeng hayu baguette tiis dina rak kawat.
- Pikeun chip roti, potong baguette kana keureut ipis jeung badag-gancang. Sikat jeung minyak zaitun jeung tempat dina loyang jeung kertas parchment. Panutup ieu ku kertas baking sejen tur beuratna eta handap kalawan loyang sejen ambéh keureut baguette teu nonjol. Panggang dina oven dina 210 darajat Celsius (convection) salila 5-15 menit nepi ka garing (teu poék). Waktu dina oven gumantung pisan kana ketebalan keureut baguette.
Stok ternak:
- Pikeun kaldu jangjangan, panaskeun minyak dina panci sareng kesang sayuran (leeks, seledri, wortel, suung) dugi ka warnana. Tambahkeun tulang jangjangan, kesang jeung deglaze sagalana jeung anggur bodas. Tambahkeun peterseli, sprig thyme, bawang jeung uyah jeung tuang di cai. Hayu kulub salila kira 1.5 jam, skimming kaluar kalana.
- Saring kaldu anu tos réngsé sareng tiis / beku.
Stok jamur:
- Pikeun kaldu supa, tumis bawang beureum, bawang bodas, thyme sareng rosemary dugi ka warnana sareng deglaze sareng Madeira.
- Lajeng nambahkeun stock jangjangan saméméhna disiapkeun, uyah jeung suung jeung mawa ka kulub. Hayu sadayana nangtung salami 2 jam (tutup, pareum).
- Lulus stok, ngirangan saloba anu dipikahoyong sareng tiis / beku.
Garnish crème fraîche:
- Pikeun garnish creme fraîche, campur crème fraîche, lemon, uyah jeung cabé jeung usum secukupnya. Nempatkeun campuran dina kantong piping jeung tiis.
Sup krim jamur:
- Pikeun sup krim supa, ngesang bawang bodas, shallots, leek, suung porcini jeung suung dina mentega jeung minyak jeung ciwit gula jeung ciwit uyah nepi ka warna. Tambahkeun thyme, Rosemary, lada taneuh, stock supa jeung cai. Cai / jumlah stock: Dugi sadayana katutupan. Hayu sadayana simmer dugi sadayana lemes.
- Lajeng nambahkeun krim teh, mawa ka kulub sarta campur sagalana dina mixer salila sahenteuna 5 menit. Meureun ngaliwatan sup ngaliwatan ayakan. Tambahkeun minyak supa porcini jeung usum kalawan uyah.
suung goreng:
- Pikeun suung goreng, tumis suung porcini sareng thyme sareng Rosemary dina mentega sareng minyak dugi ka warnana hampang. Deglaze kalawan Madeira sarta ngantep ngurangan. Usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé.
- Pikeun ngalayanan, garnish sup supa creamy kalawan chives jeung creme fraîche. Drape suung goreng dina chip roti jeung garnish kalawan chives jeung creme fraîche.
jat nu mawa gisi
Porsi: 100gkalori: 67kcalKarbohidrat: 0.9gprotéin: 3.4ggajih: 5g
