Bebek Ragout kalawan homemade Tagliatelle

Nempatkeun tepung babarengan jeung endog jeung ciwit uyah dina mangkok jeung knead pikeun ngabentuk hiji adonan elastis. Upami anjeun perhatikeun yén éta kedah garing teuing, tambahkeun cai sakedik, atanapi beueus teuing, tambahkeun sakedik deui tipung.

Butuh sababaraha menit pikeun knead adonan pasta. Hadé pisan mun anjeun mencet adonan ku ramo anjeun sarta lembang nu lajeng muncul asalna deui lalaunan. Lajeng mungkus adonan dina pilem cling sarta ngantep éta beristirahat salila sahenteuna 30 menit dina suhu kamar, hadé deui.

Lajeng gulung kaluar adonan thinly kalawan mesin pasta sarta motong kana tagliatelle kalawan kantétan tagliatelle (atawa kalayan péso). Lajeng masak tagliatelle dina cai cukup asin dugi al dente.

Potong wortel, seledri jeung leek kana batu leutik. Iris bawang beureum ogé. Rub mesek hiji jeruk jeung squeeze duanana jeruk ogé.

Ayeuna piceun kulit tina payudara bebek jeung sisihkan. Potong payudara bebek kana kubus leutik kira-kira. 1 cm x 1 cm. Pasang panci dina kompor teras nahan kulit bebek dina handapeun panci sareng tinggalkeun gajih bebek. Teras cabut sésa-sésa kulit tina pot nalika gajihna parantos ditinggalkeun.

Ayeuna tumis kubus bebek dina porsi, teras angkat sareng sisihkan. Ayeuna nempatkeun bawang, wortel, leek jeung seledri dina pot jeung manggang ogé. Tambahkeun némpelkeun tomat jeung Panggang pikeun sababaraha menit.

Ayeuna deglaze jeung anggur beureum sarta ngurangan kana ngeunaan 1/3. Ayeuna tambahkeun daging jeung jus jeruk jeung stock bebek cukup pikeun nutupan sagalana jeung cair. Tambahkeun ogé iteuk kayu manis jeung zest jeruk jeung sprig Rosemary.

Ayeuna nempatkeun kompor dina setting panghandapna tur nambahkeun saeutik uyah jeung cabé. Ragout teu kedah kulub deui, ngan simmer rada handap titik golak. Kuring ninggalkeun ragout dina kompor pikeun 3 jam. Tuang sababaraha stock bebek ti jaman ka jaman.

Tungtungna cabut sprig Rosemary jeung iteuk kayu manis. Usum deui ku uyah jeung cabé jeung gula tiwu atah. Ayeuna pareum kompor lengkep, tambahkeun coklat kana ragout, ngantep éta ngalembereh sareng aduk sakali.

Galur tagliatelle jeung susun dina piring pasta sarta tambahkeun ragout bebek.