John Myers
Pikeun sawatara waktu ayeuna, glutamat geus nyieun headline salaku aditif nu teu merta boga épék mangpaat pikeun manusa. Ahli dahareun Hans Ulrich Grimm malah nyebut glutamat aditif dahareun nu boga dampak negatif greatest on jalma, kahirupan maranéhanana, sarta brains maranéhanana. Sadaya ieu kajantenan tanpa lalaki anu terang ngeunaan éta.
Glutamat nganyenyeri otak
Glutamat parantos diuji dina ékspérimén sato, ékspérimén sato anu paling kawéntar nyaéta anu dilakukeun ku John Olney. Olney mangrupikeun salah sahiji ahli saraf sareng psikopatologi anu paling penting di Amérika Serikat. Kapanggihna badag nya éta glutamat ngabalukarkeun cavities leutik sarta tatu di wewengkon otak beurit orok leutik.
Obesitas, diabetes, sareng panyakit jantung
Hasil Olney diringkeskeun ku Prof Beyreuther, anu damel di Ruprecht-Karls-University di Heidelberg: Beurit sareng beurit anu nembe lahir dianggo pikeun ngalaksanakeun percobaan Olney. Aranjeunna dibéré suntikan glutamat salila lima poé, sanggeus éta kapanggih yén sél saraf tangtu maot dina uteuk. Sato sawawa kaleuwihan beurat, sareng nalika sepuh, aranjeunna kaserang diabetes sareng panyakit jantung.
Larang glutamat pikeun orok di AS
Panalitian mangrupikeun alesan kunaon glutamat dina tuangeun orok sacara sukarela dihindari di AS. Di loba nagara Éropa, kaasup Jerman, pamakéan glutamat dina dahareun orok umumna dilarang.
Tapi, hukum ieu henteu lumaku pikeun kadaharan anu dimaksudkeun pikeun murangkalih sareng déwasa. Kolot kedah langkung nengetan komposisi tuangeun anakna, khususna nalika orok mimiti nyoco pap sareng nambihan tuangeunana ku tuangeun padet, nyaéta ti sakitar bulan kagenep kahirupan.
Bahaya pikeun anu dikandung
Ékspérimén sato panganyarna nunjukkeun yén orok anu teu lahir ogé résiko ageung tina glutamat. Percobaan beurit anu dilakukeun ku pediatrician sareng panalungtik Prof. Hermanussen nunjukkeun yén glutamat, nalika dipasihkeun ka beurit reuneuh, ngirangan beurat kalahiran turunan. Salaku tambahan, formasi hormon pertumbuhan kaganggu. Beurit jadi gluttonous jeung kaleuwihan beurat. Éta ogé rada leutik. Éta ogé umum pikeun jalma anu kaleuwihan beurat janten relatif leutik.
Obesitas sareng panyakit
Glutamat jadi bahaya sabab ngaganggu sistem awak dina hal zat utusan. Henteu ngan ukur ngaganggu fungsi awak, tapi ogé nyababkeun obesitas sareng sagala rupa panyakit. Hal anu paling bahaya ngeunaan glutamat, nyaéta sinapsis saraf sacara harfiah banjir sareng aditif ngancurkeun sél otak. Éta maéhan neuron.
Neurotoxin glutamat?
Prof Beyreuther, anu, antara séjén, nyekel kalungguhan Déwan Nagara pikeun Kahirupan jeung Perlindungan Kaséhatan, boga pamadegan yén glutamat mangrupakeun neurotoxin anu épék pisan pikahariwangeun. Glutamat dianggap faktor penting dina sagala kasakit neurodegenerative sabab zat ieu disangka promosi sagala kasakit nu otak maot. Ieu kalebet Parkinson, Alzheimer, sareng multiple sclerosis.
Mangaruhan kabiasaan dahar
Panaliti nunjukkeun yén manusa sareng sato ditipu pikeun tuang langkung seueur tibatan anu kedahna sareng kedahna ku glutamat. Peneliti nelepon ieu paling éféktif. Panaliti France Bellisle, anu damel di Pusat Nasional de la Recherche Scientifique di Paris, tiasa niténan insentif pikeun tuang langkung seueur nalika dibéré glutamat. Jalma-jalma anu sukarela pikeun uji coba éta nyéépkeun tuangeunana langkung gancang, nyéépkeun sakedik, sareng langkung sakedik istirahat antara gigitan.
Glutamat - ngabalukarkeun obesitas
Prof Hermanussen boga pamadegan yén administrasi konstan glutamat mangrupa salah sahiji alesan pikeun masalah obesitas di bagian badag populasi. Penambahan glutamat masih umum dina pangan industri. Napsu diatur dina sél saraf otak, tapi ieu tiasa ruksak ku glutamat. Ieu dianggap sambungan pangpentingna.
Panaliti Amérika Blaylock, ahli bedah saraf, ogé satuju sareng pendapat ieu. Anjeunna ngajukeun patarosan naha obesitas sajumlah ageung warga AS tiasa aya hubunganana sareng administrasi glutamat baheula salaku aditif dahareun. Anjeunna sabenerna ningali obesitas salaku hasil tina nyokot glutamat aditif dahareun.
Glutamat ngakibatkeun lapar konstan
Nurutkeun Prof. Hermanussen, protéin jeung glutamat tangtu mangrupa alesan kunaon barudak jeung déwasa kaleuwihan beurat terus-terusan lapar jeung teu bisa deui bener assess rasa satiety maranéhanana. Anjeunna nyobian ngabuktikeun kacurigaan ku masihan awéwé anu séhat tapi kaleuwihan beurat ubar anu tiasa ngeureunkeun pangaruh ngarusak glutamat dina uteuk.
Ubar ieu mimitina disatujuan pikeun pengobatan Panyakit Alzheimer. Awéwé henteu kedah nuturkeun diet naon waé salami percobaan ieu, aranjeunna ngan ukur kedah ngadangukeun napsu dahareun. Sanggeus ngan sababaraha jam, aranjeunna perhatikeun yén kahayang maranéhna pikeun dahar ieu diminishing sarta yén bingeing disruptive euweuh lumangsung, sanajan peuting. Saatos sababaraha dinten, beuratna parantos turun tanpa diet atanapi langkung seueur latihan anu aya hubunganana.
Buta tina glutamat?
Numutkeun panalungtik Dr Ohguro, glutamat ogé tanggung jawab karuksakan panon, malah bisa jadi ngabalukarkeun lolong. Tim peneliti di sabudeureun Dr. Ohguro ngalaksanakeun percobaan dirancang demonstrate épék ngabahayakeun tina glutamat on beurit. Pikeun tujuan ieu, aranjeunna ngalaman diet khusus dimana glutamat rutin dikaluarkeun.
Ieu katalungtik yén eyesight sato nu narima dosis tinggi glutamat salila genep bulan turun sacara signifikan. Sato ogé ngembangkeun rétina anu langkung ipis tibatan sato dina kelompok kontrol, anu terus nampi tuangeun biasa.
Glaukoma tina glutamat?
dr Ohguro nyangka anjeunna mendakan panjelasan pikeun glaucoma, anu kaprah pisan di Asia Wétan. Anjeunna atribut ieu kanyataan yén saimbang tinggi glutamat ditambahkeun kana lolobana masakan Asia. Sanajan kitu, éta masih can écés sabaraha luhur dosage glutamat kedah pikeun pangaruh ngaruksak kana panon lumangsung.
Diskusi ngeunaan glutamat masih utamina prihatin ku anu disebut sindrom réstoran Cina, anu aya hubunganana sareng nyeri sirah, beuheung kaku, seueul, sareng gejala sanésna. Éta disababkeun ku réaksi alérgi kana glutamat. Naon anu leuwih penting pikeun peneliti, kumaha oge, nyaeta efek jangka panjang zat.
Gajih dina umur ngora buta dina umur heubeul?
Kaleuwihan beurat dipromosikeun malah di murangkalih sareng rumaja, obesitas, ogé katelah adiposity, sareng glaucoma mangrupikeun akibat tina nyandak glutamat, anu kalebet dina judul "karusakan jangka panjang". Dina sapuluh taun pamungkas, jumlah glutamat ditambahkeun kana dahareun geus dua kali. Glutamat ditambahkeun dina bentuk hydrolysates, kayaning extracts ragi. Sajaba ti éta, zat dikandung dina kaldu granulated sarta sagala rupa zat pikeun bumbu.
Tanggung jawab kolot diperyogikeun
Kolot hususna boga tanggung jawab pikeun ngajaga barudak maranéhanana ti aditif dahareun lamun produser dahareun teu nengetan komposisi sehat anu sarua.
Bumbu dijieun maké protéin sato atawa nabati. Ieu digodog jeung asam hidroklorat ngancurkeun struktur sél. Ieu ngaleupaskeun nu disebut asam glutamat. Solusi natrium hidroksida atawa natrium karbonat lajeng ditambahkeun kana campuran, nu ogé ngahasilkeun uyah umum.
Solusi ieu ayeuna disaring sareng dirancang pikeun ningkatkeun rasa. Bumbu cair diwarnaan ku caramel upami bumbu henteu dianggo dina barang kaléng sareng piring anu siap. Nalika garing, éta ngabentuk kaldu granulated atanapi, nalika gajih ditambah, kubus bouillon anu terkenal.
Genetik dirobah
Kusabab industri sok prihatin pikeun ningkatkeun kauntungan, galur baktéri anu dianggo pikeun ngahasilkeun glutamat dirobih sacara genetik.
Ahli gizi anu terkenal Polimér nyatakeun yén awal taun 1980 patén pikeun panggunaan rékayasa genetik dina produksi glutamat dileler ka pamimpin pasar anu disebut Ajinomoto. Alesan pikeun ieu nyaéta kabutuhan pikeun mikroorganisme anyar parantos ningkat.
Mikroorganisme ieu kedah ngijinkeun produksi asam L-glutamat khusus dina jumlah anu ageung. Pikeun ngahontal ieu, plasmid hibrida diwanohkeun kana bacilli. Sempalan DNA khusus anu ngandung inpormasi genetik anu dimaksudkeun pikeun ngamajukeun pembentukan asam L-glutamat diselapkeun kana plasmid hibrida ieu.
Tanggung jawab sorangan
Nanging, kumargi teu aya anu terang dugi ka mana rékayasa genetika gaduh épék anu béda ti anu dipikahoyong, kateupastian ieu nambihan épék ngabahayakeun anu ditingalikeun ku glutamat dina awak salaku masalah tambahan. Ku kituna, unggal jalma boga tanggung jawab pikeun nengetan komposisi dahareun maranéhanana.
