Roti kerak gandum

Tipung Kamut nyaéta ngaran pikeun variétas gandum musim semi anu kolot pisan, nyaéta gandum Khorasan (Chorasan). Ieu lila poho, tapi geus rediscovered pikeun sawatara waktu sarta jadi beuki populér sabab loba healthier tur leuwih sustainable ti gandum urang geus dipikawanoh pikeun taun. Kusabab Khorasan mangrupikeun daérah di Asia Tengah, jinis gandum ieu, anu dibudidayakeun 6000 taun ka pengker, ngagaduhan namina. Mibanda rasa éndah nutty nu mere unggal roti a pisan husus "tajongan". Cai mibanda kandungan protéin luhur sarta sipat napel alus. Sajaba ti éta, éta boga proporsi luhur asam lemak teu jenuh, ngandung rupa-rupa vitamin (kaasup E, B1 jeung B2) sarta mineral kayaning séng, magnésium sarta hususna selenium. Nanging, éta sanés gaganti pikeun diet bébas gluten. Kanggo sababaraha anu ngagaduhan masalah gluten, langkung gampang dicerna tibatan gandum konvensional.

Tipung gandum nyaéta tipung gandum, anu masih ngandung bagian tina lapisan cangkang luar. Tingkat grinding kedah 85%. Ieu lajeng pakait jeung tipe tipung 1100 (Swiss). Alatan protéin jeung zat mineral jeung vitamin ti lapisan permukaan, tipung ieu dipeunteun salaku "leuwih berharga" ti tipung bodas konvensional. Éta ogé ngagaduhan rasa anu langkung sengit sareng cocog pisan pikeun roti sareng gulungan tanpa sourdough, sabab sering dilakukeun di Swiss. Janten kuring ngan ukur tiasa nyarankeun duanana tepung, sanaos anjeun kedah mesen online. Kuring make aranjeunna beuki loba. Tapi aya pabrik anu parantos ngajual variétas ieu, sareng upami anjeun langsung ngahubungi aranjeunna, anjeun tiasa langsung mesen jumlah anu langkung ageung sareng henteu kedah mayar ongkos kiriman di Amazon.

Ngayak duanana flours kana mangkok kacida gedéna tur gaul jeung ragi jeung sagala bahan garing lianna. Tuang dina cai haneut sarta knead eta kalawan hook adonan tina mixer leungeun nepi ka adonan kompak kabentuk. Lajeng knead saeutik jeung leungeun anjeun, bentuk adonan kana bal jeung leungeun oiled, nutup mangkok pageuh sarta nempatkeun dina tempat haneut salila 7 jam. Upami oven henteu diperyogikeun pikeun tujuan anu sanés, gentoskeun kana 35 ° O / panas handap sareng tempatkeun mangkok di dinya. Dina hawa haneut - sakumaha ayeuna - cukup nempatkeun aranjeunna dina panonpoé. Bari adonan keur istirahat, melu adonan sababaraha kali unggal jam kalayan spatula karét sarta nempatkeun deui dina tempat haneut. Ngulang ieu 3-4 kali.

Lajeng lebu karanjang proofing ogé jeung tipung, bentuk adonan kana bal, tuang di, sikat beungeut na enteng ku cai lajeng lebu saeutik jeung tipung. Lajeng nutupan karanjang proofing kalawan lawon sarta ngantep adonan sésana jeung naek pikeun sejen 2 jam.

Teu lila saméméh tungtung sésana adonan panungtungan, preheat oven ka 240 ° O / handap panas. Upami Anjeun gaduh batu baking, panas eta nepi kana grid dina rail 2nd ti handap sarta nempatkeun mangkok tahan panas underneath. Nalika oven geus ngahontal suhu, tip roti kosong kana slaider kai tur geser kana batu. Tuang 150 ml cai tiis kana mangkok, nutup oven langsung jeung Panggang roti salila 15 menit. Tanpa batu, taburkeun baki kalayan tipung sareng balikkeun roti kosong tina karanjang proofing kana baki, geser kana oven dina rel kadua ti handap, eusian mangkok kalayan 2 ml cai tiis, langsung tutup panto sareng Panggang. roti pikeun 150 menit. Lajeng - dina duanana kasus - pindahkeun hawa ka 15 ° jeung Panggang pikeun sejen 200 - 40 menit. Pikeun mariksa naha roti geus dipanggang ngaliwatan, sambel on underside. Mun disada kerung, geus rengse.

Anjeun tiasa motong approx. 13 oval, keureut dibeulah tina roti jeung ngabogaan beurat approx. 1200 g.