Herbed Domba Salmon jeung Truffled Kentang jeung Parsnip Puree na Bacon Kacang

Rendang kasar bumbu. Drizzle nu fillet domba jeung tilu atawa opat tetes minyak zaitun, gulung eta dina bumbu dicincang jeung bungkus pageuh dina cling film. Hayu pakét fillet beristirahat dina kulkas salami mungkin (kira-kira 12 jam).

Dadu shallots pisan finely tur tumis aranjeunna dugi tembus. Ayeuna deglaze kalawan anggur beureum sarta ngantep eta kulub handap. Saos bisa disiapkeun kacida alusna, sakumaha ngurangan waktu nu diperlukeun sababaraha waktu. Usum secukupnya kalawan lada jeung uyah.

Mesek kentang jeung parsnips, potong buah ukuran sarua jeung masak nepi ka lemes. Ayeuna pencét sayuran asak ngaliwatan pencét kentang atawa spaetzle. Usum campuran ku lada, uyah jeung pala. Ayeuna aduk dina minyak truffle saeutik. Paké minyak truffle taliti pisan. Rasana karasa pisan. Rendang sakedik truffle sareng tuang.

Blanch kacang, gulung kana pakét leutik jeung Bacon jeung tumis aranjeunna. Tetep haneut dina oven.

Leupaskeun fillet domba tina pilem nempel jeung usap kaluar bumbu saeutik. Ayeuna daging pindah kana loyang. Searing nyaéta urutan poé. Maksimum dua menit per halaman. Angkat langsung tina loyang sareng bungkus dina aluminium foil supados jus daging tiasa narik deui kana daging. Ayeuna salila tujuh nepi ka sapuluh menit jeung aluminium foil dina oven di approx. 80 ° C.

Porsi: Teundeun kentang jeung parsnip puree, nu bisa diteundeun haneut leuwih cai mandi, dina cingcin porsi dina piring. Nyiksikan truffle seger di luhur. Potong gulungan kacang lempeng kaluar dina hiji sisi di awal Bacon jeung nempatkeun dua dina unggal piring. Hiji fillet disayogikeun per piring, anu dipotong diagonal di tengah sareng didedetkeun. Kumaha bae mawa anggur beureum jeung saos charlotte kana piring. Sateuacan porsi, disarankeun pikeun nyabut cincin porsi tina puree.