John Myers
Ninggalkeun karuksakan leuweung hujan, minyak sawit ogé geus dikritik pikeun bahya kaséhatan poténsi na. Éta bener bahaya?
Éta naon ngeunaan:
Minyak sawit ngandung zat anu tiasa ngabahayakeun
Zat-zat anu berpotensi ngabahayakeun dina minyak sawit timbul utamina nalika nyaring. Minyak sawit dirawat ku uap dina suhu luhur 200 derajat Celsius. Bau sareng rasa anu teu pikaresepeun ngaleungit ku cara ieu. Upami teu kitu, minyak bakal jadi inedible.
Tapi bari bau jeung rasa nu teu dihoyongkeun leungit, éster bahaya kabentuk: glycidyl, 3-monochloropropanediol jeung 2-MCPD asam lemak éster. Nalika dicerna, éta janten glycidol, 3-MCPD sareng 2-MCPD. Sipat négatip béda ditugaskeun ka tilu zat:
Glisidol: Otoritas Kasalametan Pangan Éropa (EFSA) ngagolongkeunana salaku mutagenik sareng karsinogenik.
3-MCPD : EFSA ningali pangaruh ngabahayakeun anu mungkin dina ginjal di dieu. Badan Internasional pikeun Panaliti Kanker (IARC), anu mangrupikeun bagian tina WHO, ogé meunteun 3-MCPD salaku "mungkin karsinogenik".
2-MCPD : Sakali deui, éta disangka racun ginjal sareng kamungkinan racun jantung ogé. Studi ku Federal Institute pikeun Penilaian Risk sahenteuna nunjukkeun ieu.
Éster asam lemak ieu teu tiasa dihindari sacara lengkep dina produksi minyak sawit
Éta sababna urang kedah ngobrol ngeunaan éta:
Minyak sawit aya dina seueur tuangeun
Henteu seueur jalma di Jerman anu ngagaduhan minyak sawit dina botol di dapurna. Janten anjeun panginten mimitina yén éta jarang dianggo. Kanyataanna, kumaha oge, éta dina bagian badag tina dahareun urang meuli siap-dijieun di supermarket. Janten pizza beku, krim coklat, muesli atanapi tuangeun orok - daptar tiasa teras-terasan, tapi kami henteu hoyong ngabosenkeun anjeun. Hal anu pangsaéna pikeun dilakukeun di supermarkét nyaéta ngan ukur ningali daptar bahan anjeun nyalira.
Aya alesan alus pikeun ngagunakeun minyak sawit: kawas euweuh produk séjén, éta ngagabungkeun sipat penting: minyak sawit murah, budidaya sumberdaya-efisien, hambar jeung ngajadikeun margarin nyebar, contona.
Tapi:
Kumaha bahaya minyak sawit sabenerna teu sagemblengna jelas
Nalika ngajéntrékeun tilu zat, Anjeun meureun geus noticed nu aya "pangaruh ngabahayakeun kamungkinan", "aya indikasi" jeung éta "jigana karsinogenik". Utamana lamun datang ka épék 3- jeung 2-MCPD, urang masih teu nyaho cukup. Salaku conto, Alfonso Lamps ti Federal Institute for Risk Assessment, anu aub dina Komisi EFSA pikeun meunteun zat ngabahayakeun, nyarios: "Sajauh ieu, henteu aya studi anu cocog pikeun penilaian résiko 2-MCPD".
Nalika 3-MCPD masih dibahas di EU, aya nilai wates anyar pikeun glycidol dina minyak goreng sareng lemak ti saprak 19 Séptémber 2018. Sampel parantos nunjukkeun yén nilai glycidol parantos turun sacara signifikan. Contona, ayeuna aya kadaharan orok anu henteu ngandung minyak sawit. Ieu penting sabab bari resikona teu pisan tinggi pikeun déwasa anu aya kalana dahar produk ngandung minyak sawit, éta kacida luhurna pikeun orok. Kusabab orok nganggo bubuk pengganti susu ieu sepanjang waktos. "Numutkeun penilaian kami, orok anu ngan ukur nampi rumus orok sapuluh kali langkung kakeunaan tibatan tiasa dianggap teu bahaya," saur élmuwan EFSA Marco Binaglia taun ka tukang. Jeung glycidol sabenerna dianggap karsinogenik.
Nilai wates EFSA ku kituna henteu cekap pikeun BfR boh: Lampu Alfonso: "Kusabab urang henteu terang dina tingkat naon pangaruh genotoksik bakal dilaksanakeun. Henteu aya nilai ambang. ” Ieu hartosna: dina kasus anu paling parah, bahkan jumlah pangleutikna tiasa janten masalah sareng nyababkeun kanker dina jangka panjang. Tapi lajeng naha nilai wates dina lemak jeung minyak? Éta ukuran manajemén résiko, saur Lamps. Éster asam lemak ieu teu tiasa dihindari sacara lengkep dina prosés manufaktur. Nagara ieu nyobian pikeun ngurangan éntri saloba téhnisna mungkin. Nanging, salaku pancegahan, BfR bakal netepkeun nilai wates sacara signifikan langkung handap. Sareng di daérah dimana résiko pangaruh toksikologis langkung handap.
Jeung ayeuna?
Satuluyna ngurangan eusi polutan - sarta ngawatesan konsumsi minyak nabati
BfR nyarankeun yén nilai éster asam lemak kedah dikirangan deui. Jeung réduksi ogé mungkin. Aya titik awal anu béda, saur Bertrand Matthäus ti Max Rubner Institute, Federal Research Institute for Nutrition and Food (MRI).
Contona dina panén. Minyak sawit dijieun tina buah sawit. Ngolah buah anu langkung gancang anu ngan ukur dipanén nalika asak nyababkeun digliserida langkung saeutik, saur Matthäus. "Ieu mangrupikeun prékursor éster asam lemak anu diragukeun." Kitu ogé, ku ngagunakeun pupuk kirang klorida-ngandung, contona, sanyawa ngandung klorida dina tutuwuhan bisa ngurangan, ti mana éster asam lemak kabentuk dina prosés produksi, nyebutkeun Matthäus.
Aya ogé nyaluyukeun screws dina ngolah. Matthäus: "Nalika minyak disampurnakeun, anjeun tiasa ngusahakeun ngajaga suhu sakedik-gancang." Tangtu, ieu teu mungkin salamina, sabab polutan disebutkeun teu dihoyongkeun, rasa jeung odors moal leungit. Tapi, sababaraha prosés cuci tiasa dianggo pikeun ngaleungitkeun prékursor tina minyak sateuacanna. Ieu muka hiji leeway tangtu kalawan suhu.
Jeung naon bisa unggal individu ngalakukeun? Saha waé tiasa nyobian ngawatesan konsumsi minyak sawitna. Ieu, contona, naséhat WWF. Ieu sanés ngeunaan boikot minyak sawit, tapi ngeunaan konsumsi manisan, jajanan sareng tuangeun anu langkung sadar. Kurang leuwih. Ieu ogé lumaku pikeun sakabéh minyak nabati. Sabab minyak sawit sakurang-kurangna boga kaunggulan pikeun irit sumberdaya.
Jeung: Dina raraga bisa hadé assess sabaraha luhur tingkat éster asam lemak dina dahareun urang, BfR geus dibuka hiji proyék. Data ngeunaan tingkat 3-, 2-MCPD sareng éster asam lemak glycidyl dina dahareun urang dikumpulkeun.
