Suku Daging Segar sareng Saos Bumbu Quince, Disajikeun sareng Pangsit Serbet sareng Sayur Akar

Tempat daging 2 dinten sateuacanna. Ngumbah daging, pat garing. Cabut otot, gajih sareng kulit tina daging nganggo péso anu seukeut. Teundeun leg tina daging seger dina mangkok, tambahkeun bumbu kaulinan jeung tuang buttermilk leuwih eta. Panutup jeung ninggalkeun pikeun nangtung dina kulkas salila 2 poé, péngkolan ti jaman ka jaman.

Preheat oven ka 160 derajat hawa sirkulasi. Leupaskeun daging tina noda jeung ngumbah, pat garing. Mesek bawang jeung bawang bodas jeung potong buah badag. Nyiapkeun sop greens sasuai, d. H. nyeuseuh, mesek, rendang kasar. Nyetél roaster sarta tambahkeun mentega clarified. Panas mentega clarified. Usum daging jeung rempah kaulinan taneuh, uyah jeung cabé jeung tumis eta dina sagala sisi dina roaster leuwih panas tinggi. Tambahkeun sayuran anu disiapkeun sareng tumis.

Deglaze kalawan anggur beureum, mawa ka kulub pikeun approx. 3 menit jeung tuang di stock disusun. Hayu sagalana kulub deui. Panutup pan roasting jeung tutup jeung simmer dina oven preheated salila kira. 2 jam. Hurungkeun daging sanggeus approx. 1 jam.

Panas susu jeung mentega dina panci leutik. Finely rendang peterseli. Dadu gulungan sarta nempatkeun dina mangkok. Endog misah. Tuang campuran susu jeung mentega warmed leuwih gulungan. Usum sagalana vigorously kalawan uyah, lada jeung pala. Tambahkeun peterseli dicincang jeung konéng endog, campur sagalana merata jeung knead.

Nempatkeun panci badag atawa roasting pan kalawan cai dina kompor jeung mawa ka kulub a. Kocok bodas endog jeung ciwit uyah pikeun ngabentuk bodas endog jeung tarik sacara bébas kana roti roll.

Nyiapkeun dua lembar badag aluminium foil jeung cling film pikeun tiap. Larapkeun campuran roti roll kana film cling. Kudu aya spasi ditinggalkeun dina duanana tungtung film cling.

Bentuk gulungan roti kana gulungan sareng bungkus dina pilem cling. Pulas tungtung babarengan ogé sareng segel. Lajeng mungkus roll ieu dina aluminium foil jeung nutup eta pageuh ku péngkolan duanana tungtung. Teundeun roll dina cai nu ngagolak jeung simmer salila kira 40 menit dina panas sedeng jeung tutup ditutup. Cai teu kedah kulub deui.

Mesek wortel jeung potong strips. Panas mentega dina panci. Tambahkeun strips wortel jeung tumis. Sprinkle jeung gula saeutik sarta ngantep éta caramelize. Deglaze wortel jeung jus jeruk. Potong pod vanili manjang sareng kerok buburna. Usum wortel jeung uyah, lada, campuran bungbu sayur, bubur vanili, madu jeung lemon zest jeung usum rasa.

Hayu simmer gently leuwih panas sedeng salila kira 10 menit. Ngurangan cairan saeutik ku simmering. Wortel kudu moistened kalawan cair dina tungtungna.

Campur aci jagong jeung cai tiis saeutik nepi ka rata.

Angkat daging tina oven sareng cabut tina roaster. Teundeun daging dina piring, nutupan kalayan aluminium foil sarta ngantep éta beristirahat sakedap. Pastikeun yén daging teu meunang tiis.

Pure saos nepi ka rata kalawan Blénder leungeun. Usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé. Aduk aci jagong jeung thicken saos jeung eta. Bawa saos ka kulub dina panas luhur salila kira 5 menit. Tungtungna nambahkeun 2 sendok quince jam jeung aduk.

Nyokot pangsit napkin kaluar tina cai, balikkeun aranjeunna sarta potong keureut. Leupaskeun daging tina tulang jeung potong buah. Susun sagalana babarengan dina piring preheated sarta ngalayanan.