Lung Panggang jeung Gula Wortel jeung Saffron Butter Saos jeung Kentang

• Aduk kasar cabe hideung dina mortir. Ngumbah fillet sapi, pat garing sarta rub kalawan cabé jeung minyak zaitun. Tumis fillet dina pan dina panas luhur dina dua sisi pikeun 1-2 menit. Nyebarkeun satengah tina kacang espresso dina baki grill aluminium (approx. 20 x 20 cm). Teundeun fillet di luhur, nutupan kalayan kacang sésana sarta nempatkeun tutup dina. Panggang daging dina oven preheated dina 120 ° C pikeun 5-8 menit. Angkat kaluar tina oven jeung ninggalkeun pikeun sababaraha menit.

Wortel gula:

• Ngabersihan jeung ngumbah wortel jeung potong buah. Caramelize gula dina panci jeung tumis wortel. Usum sareng cabe tina giling sareng tambahkeun 50 g mentega. Tambahkeun satengah anggur jeung kukus wortel nepi ka lemes. Usum jeung uyah jeung cabé jeung campur peterseli.

Saffron mentega saos:

• Mesek bawang bodas jeung potong batu leutik. Bawa sésana anggur ka kulub jeung satengah tina saffron, daun salam, lada bodas jeung bawang beureum dina panci sarta ngurangan kana satengah. Nunda yolks endog jeung saffron sésana dina mangkok logam jeung tuang ngurangan anggur bodas ngaliwatan tabung a. Kocok eta dina mandi cai panas jeung whisk nepi ka kandel tur foamy. Ngurangan panas, saeutik demi saeutik nambahkeun sésana mentega jeung whisk di vigorously. Usum hollandaise sareng uyah, lada sareng jeruk nipis.

Kentang kipas:

• Preheat oven ka 175 ° C / oven kipas. Mesek jeung ngumbah kentang jeung potong meuntas, nutup babarengan, tapi teu ngaliwatan. Nempatkeun dina loyang. Drizzle kalawan 2 sendok minyak jeung usum kalawan uyah jeung pala. Panggang dina oven panas pikeun 40-45 menit. Sanggeus kira 30 menit, nutupan kentang jeung flakes mentega jeung rengse baking nepi ka emas.

Porsi:

• Leupaskeun steaks tina kacang espresso, usum jeung uyah jeung cabé jeung ngatur dina piring jeung wortel jeung kentang. Nyebarkeun hollandaise generously leuwih luhur. Garnish kalawan bumbu lamun resep.