John Myers
Nyiptakeun anggur aromatik tina buah anu anjeun panén nyalira mangrupikeun hobi anu beuki populer. Sanajan kitu, teu cukup ngan saukur tuang buah kana wadahna sarta ninggalkeun eta sakeudeung. A prasyarat pikeun roh alus nyaéta mash, nu lajeng ferments. Dina tulisan ieu, anjeun bakal terang kumaha nyiapkeun sareng ngolahna.
Naon mash?
Éta mangrupikeun campuran pati sareng gula tina buah anu ditumbuk anu janten dasar pikeun prosés fermentasi alkohol. Mash dipaké pikeun nyieun:
- Bir,
- Spirits,
- Inuman anggur
dibutuhkeun. Pikeun tujuan ieu, prosés maceration dipaké. Di dieu kudu ngabedakeun antara:
- Konversi aci jadi gula, contona dina gandum atawa kentang mash.
- Fermentasi fruktosa dina alkohol dina mash buah.
Ngadamel mash
Upami warna sareng rasa kedah dialihkeun kana anggur buah, maserasi kedah dilaksanakeun.
bahan:
- buah dina kahayang
- sirop gula
- asam sitrat
- ragi turbo
- agén anti gélling
- kalium pirosulfit
- gelatin atanapi tannin
Anjeun ogé peryogi alat-alat ieu pikeun ngahasilkeun anggur buah:
- 2 wadah fermentasi anu tiasa ditutup kedap udara
- Konci fermentasi ngamungkinkeun gas kabur tanpa ngamungkinkeun hawa asup
- anggur lifter
- Masher kentang atanapi Blénder
- botol anggur
- cocok
Nyiapkeun mash
- Ukur nganggo buah seger, asak pinuh, sareng henteu ruksak. Buahna henteu kedah dikupas.
- Rendang buah sacara saksama. Gumantung kana jumlahna, ieu tiasa dianggo pisan sareng masher kentang atanapi Blénder leungeun.
- Ulah nyaring kaluar siki jeung cangkang. Ieu mastikeun warna sareng rasa anu langkung sengit.
- Tambahkeun gula dina nisbah 1: 1 jeung mix ogé.
- Campur dina ragi turbo.
- Pikeun nyegah bubur buah tina gelling, campur agén anti gelling.
- Nangtukeun nilai pH sareng asamkeun sareng asam sitrat upami diperyogikeun. Sabaraha nu peryogi gumantung kana buah jeung jumlah gula ditambahkeun.
Pangolahan salajengna
Mash rengse dituang kana bak fermentasi. Ngan ukur satengah tina volume anu sayogi dianggo, upami henteu, cairanana tiasa ngalembur nalika fermentasi. Wadah fermentasi, anu kedahna di tempat anu suhuna antara 18 sareng 21 derajat, disegel kedap udara. Saatos kira-kira dua dugi ka tilu dinten, fermentasi dimimitian, anu anjeun tiasa terang ku gelembung naék dina cairan.
Nalika henteu aya deui gelembung anu katingali saatos kira-kira opat minggu, anggur buah diolah deui. Teundeun wadah fermentasi dina kamar tiis supados kekeruhan tiasa netep. Teras eusian kana botol bersih kalayan siphon anggur sareng sulfurisasi sareng kalium pirosulfit pikeun umur rak anu langkung panjang. Zat ieu nyegah fermentasi sekundér sareng pertumbuhan baktéri anu teu dihoyongkeun.
Saatos fermentasi, anggur buah mimiti netelakeun. Prosés ieu bisa digancangan ku nambahkeun gelatine atawa tannin. Nalika sakabéh partikel geus tilelep, anggur ditarik kaluar deui, botol, sarta corked.
