John Myers
Lamun marinate daging sorangan, anjeun boga pilihan bébas tina rempah. Acar ngaronjatkeun rasa daging, bari ogé bisa méré mangpaat kaséhatan.
Marinate daging: Kalayan bahan dasar ieu
Ngan nempatkeun daging atah dina grill, lajeng uyah jeung cabé, rengse? Ieu mungkin, tapi éta tebih ti pinnacle of grilling pelesir. Anjeun tiasa ngarasakeun leuwih rasa lamun nempatkeun daging anjeun dina marinade nikmat sateuacanna. Anjeun gaduh langkung seueur kauntungan tina persiapan ieu.
- A marinade biasana diwangun ku minyak, asam, jeung rempah. Salaku tambahan, uyah sareng gula (atanapi rasa amis sanésna) tiasa maénkeun peran.
- Minyak anu pangsaéna pikeun dipilih nyaéta minyak zaitun, minyak rapeseed, atanapi minyak kembang matahari, anu anjeun tiasa panaskeun (minyak oleat luhur). Kaunggulan tina minyak ieu: ngandung leuwih saeutik asam lemak polyunsaturated, nu négatip dirobah ku panas. Sabalikna, aranjeunna gaduh langkung asam lemak tak jenuh tunggal, asam oleat, anu kirang sénsitip kana panas.
- Asam dina marinade fungsina salaku pameungpeuk alami ngalawan baktéri anu teu dihoyongkeun. Di sisi anu sanésna, anjeun ngajantenkeun daging anjeun langkung lembut sabab struktur protéinna "dilonggarkeun". Ieu ngagampangkeun minyak sareng rempah-rempah kaserep di jero.
- Cuka biasana pilihan pangalusna pikeun marinating daging, tapi anjeun oge bisa make asam sitrat atawa jus, utamana jeung jangjangan lampu atawa babi. Upami seungitna cocog sareng anjeun, anjeun ogé tiasa nambihan sakedik anggur.
- Tambahkeun uyah kana marinade anjeun pikeun mawa kaluar rasa daging. Salaku tambahan, anjeun tiasa ningkatkeun rasa pinuh-bodied katelah "umami" ditambah kecap.
- Upami anjeun prihatin ngeunaan nambihan uyah kana marinade anjeun sabab dasarna narik cai: Uyah saleresna nyababkeun cai kaluar tina tuangeun anu dipanggang. Nanging, marinade asin, kalebet rempah-rempah sareng minyak, teras sawaréh kaserep kana daging deui, janten juicy sareng ngeunah.
Rempah-rempah: Langkung rasa sareng kaséhatan
Rempah-rempah umumna nangtukeun rasa kadaharan anu dipanggang atanapi dipanggang. Gumantung kana jinis daging atanapi rasa, anjeun tiasa milih rasa anu langkung amis (paprika amis, mustard, lovage) atanapi rempah anu langkung kuat (cabe, kari, jahé, Rosemary, oregano marjoram, thyme). Sanajan kitu, rempah ogé boga mangpaat kaséhatan.
- Bawang bodas raos hébat dina sagala marinade. Tambih Deui, cengkéh anu anyar diperas nambihan dosis kaséhatan anu séhat kana tuangeun anjeun: Bawang bodas ngandung antioksidan anu luhur.
- Antioksidan ieu ngajaga kadaharan anu dipanggang atanapi dipanggang tina kabentukna anu disebut amina aromatik heterosiklik (HAA). Ieu dianggap pendamping masalah tina barbecue fun, sabab boga pangaruh kanker-promosi.
- Rosemary gaduh pangaruh anu sami. Bungbu ieu ngandung langkung antioksidan tibatan anu sanés
- bungbu Mediterania. Rempah-rempah parantos ditingalikeun ngirangan formasi HAA sahingga résiko kanker anu tiasa timbul tina tuangeun anu dipanggang.
- Anggo 7 gram rosemary per 100 gram marinade, sareng anjeun bakal ngahontal konsentrasi antioksidan anu efektif - sareng seueur rasa. Rosemary cocog pisan sareng daging sapi, domba, sareng babi.
