Miso Témpél - The Key Pikeun Long Life

Miso mangrupa bagian integral masakan Jepang. kécap ferméntasi jeung témpél bungbu sisikian ceuk salah sahiji alesan Jepang geus jadi loba centenarians. Naha ieu leres atanapi henteu, miso dianggap pisan séhat sareng luar biasa serbaguna. Miso cocog pisan dina sup, sayuran, saos, dips, sareng marinades.

Miso, rupa-rupa témpél bumbu ti Jepang

Miso nyaéta némpelkeun bumbu Jepang dumasar kana kedelé. Urang Jepang nujul kana rasa némpelkeun miso salaku "umami", kecap pikeun hearty, lada, asin, jeung daging-kawas dina waktos anu sareng. Sacara harfiah ditarjamahkeun, miso kituna ogé hartina "sumber rasa".

némpelkeun bungbu mangrupa bagian integral budaya Jepang sarta boga tradisi balik deui rébuan taun: miso munggaran disebutkeun dina tulisan dina abad ka-8. Ieu meureun asalna datang ka Jepang ti Cina.

Di Jepang, miso mangrupikeun salah sahiji produk kécap anu pang populerna. némpelkeun lolobana gurih dipaké pikeun usum loba masakan, sanajan keur desserts, contona:

• Saos, dips, salad dressing, sarta marinades
• Stews sareng sup, contona B. Ramen (mie sup Jepang)
• Desserts, misalna B. és krim atawa krim karamel

Tapi urang Jepang langkung resep tuang miso dina sup miso - sup anu jelas sareng tahu, juket laut, sareng sayuran. Éta dianggap piring nasional Jepang sareng sacara tradisional didahar unggal dinten sareng sangu kanggo sarapan. Gantina make sendok, miso sup ieu slurped kaluar tina mangkok. Lauk didahar ku sumpit.

Miso dijieun ku fermentasi

Miso nyaéta kadaharan ferméntasi. Fermentasi nyaéta cara ngawétkeun ngagunakeun baktéri atawa kapang. Pamrosésan ieu nyayogikeun aroma anu énggal, anu anjeun terang tina sauerkraut, contona. Kusabab kol bodas raos lengkep béda ti versi ferméntasi na kalawan rasa haseum.

Bahan utama némpelkeun miso nyaéta kedelé, cai, sareng koji. Koji nyaéta sangu kukus (biasana béas bodas, tapi sakapeung béas coklat atawa sa'ir) anu geus diinokulasi ku spora kapang Aspergillus oryzae tuluy dipanaskeun salila 48 jam. Léngkah ieu disebut fermentasi munggaran. Siki béas tuluy ditutupan ku hileud bodas: supa koji.

Ayeuna kedelé dikukus, dicampur koji, cai, jeung uyah, dieusi tong keur fermentasi kadua (dulu tong kai, ayeuna mah lolobana tong waja atawa disebut bioreaktor padet). Jamur koji ngamimitian fermentasi campuran kedele. Baktéri asam laktat, anu sacara alami lumangsung dina kedelé, teras tiasa ngalikeun sacara optimal dina lingkungan asam ieu.

Gumantung kana rupa-rupa, némpelkeun miso teras asak dina tong kai salami sababaraha bulan. Waktu fermentasi kadang tiasa sababaraha taun. Beuki lila waktu maturing atawa fermentasi, beuki sengit rasa.

Saliwatan, tamari - kecap bébas gluten - mangrupakeun produk samping tina produksi miso tradisional. Sanggeus periode maturing, massa ferméntasi ieu squeezed kaluar kalawan cloths - sarta cairan diala ku cara ieu dipaké pikeun nyieun tamari. Kecap Tamari ku kituna ogé laras baja (jarang tong kai) yuswa, produk ferméntasi dicandak ti Kacang Kedelai inoculated kalawan koji.

Langkung ti 1000 jinis miso

Sacara tradisional, miso dijieun tina kedelé. Tapi, aya seueur variétas anu ogé ngandung béas, sa'ir, quinoa, atanapi amaranth.

Gumantung kana waktu fermentasi jeung babandingan Pergaulan Kacang Kedelai jeung koji jeung bahan séjén, miso ngabogaan warna bodas nepi ka ampir hideung. Beuki poék warnana, beuki sengit rasa némpelkeun miso. Miso rasana rada hampang, amis, asin, panas atawa lada pisan.

Daptar sadaya jinis miso ampir teu mungkin sabab aya langkung ti 1000 variétas di Jepang nyalira. Tapi aranjeunna tiasa kasarna digolongkeun dumasar kana bahan atanapi warna.

Jenis miso ku bahan

Contona, miso bisa dibédakeun ku bahan, misalna B. di handap (sanajan aya ogé miso dijieun tina bahan béda):

• Mame miso: ngan diwangun ku kedele. Rasa na dianggap utamana kuat sarta lada.
• Kome Miso: Dijieun tina kedele jeung béas, éta paling umum. Kome miso sacara tradisional dianggo pikeun sup miso.
• Genmai Miso: Rupa-rupa anu langkung énggal nyaéta Genmai Miso. Sedengkeun béas husked dipaké pikeun Kome Miso, béas alam, nyaéta béas unhusked dipaké pikeun Genmai Miso.
• Mugi Miso: Diwangun ku kedele jeung sa'ir. Kusabab sa'ir ngandung kurang aci ti béas, miso ieu ferméntasi leuwih panjang batan Kome miso.

Jenis miso ku warna

Nanging, témpél bumbu ogé tiasa digolongkeun dumasar kana warnana. Beuki lila période ripening, warnana langkung poék:

• Shiro Miso (bodas): Shiro Miso dijieun tina kedele, sa'ir, jeung saimbang luhur béas. Ieu ngan ferméntasi pikeun sababaraha bulan. Rasana rada amis sareng hampang, janten Shiro Miso tiasa dianggo ku sababaraha cara.
• Shinshu miso (konéng): Variétas ieu ogé ngabogaan kandungan béas luhur, tapi ferméntasi saeutik leuwih panjang batan miso bodas. Rasana langkung asin sareng langkung sengit tibatan Shiro miso.
• Aka Miso (Beureum nepi ka Coklat): Aka miso diwangun ku proporsi luhur Kacang Kedelai sarta proporsi leutik béas. Rasana kuat tur asin.
• Hatcho Miso (hideung): Hatcho Miso ngan diwangun ku Kacang Kedelai sarta kadangkala ferméntasi nepi ka 3 taun. Hal ieu ngajadikeun eta pisan lada tur kuat sarta malah reminiscent tina coklat.

Miso mana anu cocog pikeun naon

Loba variétas séjén bisa digolongkeun dina kategori luhur. Alatan rupa-rupa misos, ampir teu mungkin keur nyebutkeun miso nu pangalusna dipaké pikeun piring nu. Mindeng sababaraha misos digabungkeun saling. Aya ogé béda régional utama di Jepang - unggal daérah gaduh varian sareng paporit sorangan.

Sarta tangtu, preferensi rasa anjeun sorangan maénkeun peran utama. Dina awalna, éta tiasa disarankeun pikeun ngamimitian ku varian anu langkung hampang. Shiro miso cocog pikeun ieu. Éta mangrupikeun salah sahiji misos anu pang populerna sareng ogé umum di Éropa. Shiro miso raos kirang asin tibatan variétas sanés, janten éta sampurna pikeun ékspérimén.

Nilai gizi, vitamin, mineral, sareng unsur renik tina miso

Kusabab miso sering dianggo dina jumlah leutik pikeun bumbu, anjeun henteu ngan ukur mendakan nilai gizi, vitamin, mineral, sareng unsur renik per 100 g di handap, tapi ogé nilai per 10 g miso.

Inpo bisa rupa-rupa gumantung kana bahan dipaké sarta babandingan maranéhanana dina miso nu. Ku sabab kitu, nilai-nilai di handap ogé tiasa bénten ti portal inpormasi anu sanés.

Miso nyaéta kadaharan anu asin pisan. 10g miso ngandung 0.7g uyah - jadi 100g miso ngandung sabudeureun 7g, nu jumlah signifikan. Kontras jeung pangan luhur-uyah lianna, eusi uyah luhur miso teu matak ngakibatkeun masalah kaséhatan.

Éta naha miso jadi cageur

Di Jepang, miso dianggap pohara séhat: Baheula, sakabéh tilu hidangan diwangun ku miso sup, sangu, jeung lauk. némpelkeun bungbu ieu cenah tanggung jawab pikeun umur panjang urang Jepang. Naha éta leres atanapi henteu - témpél kedelé salawasna séhat.

Miso ngandung isoflavon

Isoflavon mangrupikeun phytochemical anu aya dina kedele sareng produk kedele. Loba épék positif dina kaséhatan anu ascribed ka aranjeunna: Isoflavones ceuk B. mantuan kanker payudara sarta prostat, gejala menopausal, sarta osteoporosis. Kami parantos ngalaporkeun sacara rinci épék-épék ieu dina tulisan kami ngeunaan tahu, anjeun tiasa maca dina tautan sateuacana.

Pikeun kauntungan tina sipat positif isoflavon, panalungtik nyarankeun jumlah 50 nepi ka 100 mg isoflavon per poé. 100 g miso ngandung kira-kira 43 mg isoflavon. Kalayan sup miso anu didamel tina 10 g miso sareng 100 g tahu, anjeun parantos ngagaduhan satengah jumlah isoflavon anu disarankeun.

Miso pikeun darah tinggi

Studi ogé nunjukkeun yén miso ngabantosan ngalawan tekanan darah tinggi. Dina hiji ulikan, pamilon ditanya sabaraha sering aranjeunna ate miso jeung produk kécap lianna. Pamilon anu tuang produk kécap ferméntasi sapertos miso dina dasar poean kirang kapangaruhan ku tekanan darah tinggi dina 5 taun saatos survey tibatan jalma anu tuang sakedik miso (atanapi produk kécap ferméntasi sanés). Numutkeun para panalungtik, sigana isoflavon anu ngabantosan ngalawan tekanan darah tinggi.

Dina produk kécap anu diferméntasi, isoflavon aya dina bentuk anu béda ti anu henteu diferméntasi. Hal ieu ngamungkinkeun awak pikeun nyerep langkung saé isoflavon tina pangan kécap ferméntasi. Ku sabab kitu, produk kécap ferméntasi némbongkeun dampak positif kana darah tinggi, sedengkeun nu unferméntasi henteu.

Miso ngamajukeun flora peujit anu séhat

Pangan ferméntasi sapertos miso ogé gaduh pangaruh anu positif pisan kana flora peujit: ngandung baktéri asam laktat probiotik, anu ogé lumangsung sacara alami dina peujit urang. Kadaharan probiotik ieu ngamajukeun flora peujit anu séhat sareng saimbang, anu dina gilirannana ngajaga tina masalah kaséhatan sareng panyakit.

Sajaba ti éta, baktéri asam laktat ngarecah aci dikandung dina dahareun salila fermentasi jeung pre-nyerna eta, jadi mun nyarita. Organ pencernaan urang rada lega nalika ngadahar katuangan anu diferméntasi.

Miso ngalawan keluhan cerna

Éta kituna teu heran konsumsi poéan miso sup boga pangaruh positif dina masalah burih. Panaliti Jepang mendakan ieu dina survey sakitar 9,700 pamilon.

Pamilon nunjukkeun sabaraha sering aranjeunna tuang katuangan sareng sabaraha sering aranjeunna ngalaman masalah burih (misalna kaduruk dina beuteung kusabab réfluks asam). Jalma anu ngadahar sup miso unggal dinten ngagaduhan masalah burih langkung sakedik tibatan jalma anu tuang sup miso tilu kali saminggu atanapi kirang.

Parantos dipikanyaho yén pangan ferméntasi ogé nyegah diare sareng gaduh pangaruh anti-radang. Ku alatan éta, maranéhna bisa maénkeun peran dina pengobatan kasakit radang bowel kronis di mangsa nu bakal datang. Panaliti laboratorium parantos nunjukkeun yén baktéri probiotik anu aya dina miso gaduh pangaruh anti-radang anu kuat dina radang peujit.

Miso disebut mantuan ngalawan kanker lambung

Numutkeun kaayaan panilitian ayeuna, isoflavon ogé kedah ngajaga ngalawan kanker burih. Sanajan diet tinggi-uyah dianggap faktor résiko keur kanker burih, peneliti diajar miso datang ka kacindekan béda:

Nalika ngonsumsi katuangan anu asin sapertos B. lauk garing Jepang dikaitkeun sareng résiko maot dina pasien kanker, konsumsi sup miso - ogé asin pisan - nyababkeun sabalikna:

Beuki sup miso anu didahar ku penderita kanker, langkung handap résiko maotna. Para panalungtik nganggap yén komposisi rupa-rupa zat dina miso counteracts karuksakan kaséhatan disababkeun ku teuing uyah sarta yén isoflavones ngahambat tumuwuhna sarta baranahan sél kanker.

Nanging, kumargi sup miso ogé ngandung bahan-bahan sanés sapertos ganggang, sayuran sareng tahu, teu tiasa dipungkir dina ulikan ieu yén bahan-bahan ieu ogé kalibet dina pangaruh anu positif sareng sanés miso nyalira.

Miso ngurangan prosés sepuh

Tapi naha miso sabenerna tanggung jawab pikeun Jepang hirup jadi lila? Panginten isoflavon mangrupikeun alesan pikeun munculna téori ieu.

Isoflavon disebut ngaronjatkeun regenerasi kulit sahingga nyegah wrinkles ku merangan radikal bébas. Radikal bébas kabentuk dina sél urang, misalna ngaliwatan prosés métabolik. Éta disebut salah sahiji anu ngabalukarkeun prosés sepuh. Sajaba ti éta, isoflavon ceuk bisa nyegah kasakit has patali umur nu pakait sareng turunna kognitif (misalna Alzheimer).

Hiji henteu tiasa (acan) nyarioskeun perpanjangan kahirupan dina hal ieu - kumaha oge, isoflavon miso-sorangan sahenteuna tiasa ngagentos tanda-tanda sepuh.

Éta langkung dipikaresep yén baktéri probiotik tina katuangan anu diferméntasi gaduh pangaruh rejuvenating sareng pencegahan kusabab pangaruh positipna dina lambung sareng peujit. Masakan Tradisional Jepang beunghar ku kadaharan anu diferméntasi: salian ti miso, acar sayuran, kecap, sareng témpé sareng natto - duanana masakan anu didamel tina kacang kedelai ferméntasi - didahar.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto mangrupikeun peradangan kronis kelenjar tiroid. Ieu kasakit otoimun. Isoflavon dina produk kécap geus lila disangka ngabalukarkeun kasakit tiroid.

Samentara éta, kumaha oge, eta dianggap yén produk kécap ngan ngahambat fungsi tina kelenjar tiroid dina kasus hiji kakurangan iodin aya - lamun sagala. Kusabab hasil panalungtikan sajauh ieu dumasar kana studi sato atanapi studi dimana isoflavon terasing dicandak salaku suplemén dietary.

Miso pikeun alergi kécap

Kacang Kedelai mangrupikeun alérgi anu paling penting sareng susu sapi, gandum, kacang, endog, wijen, kacang tangkal, lauk, kadaharan ti laut, sareng seledri. Sanajan kitu, alergi kécap téh kirang umum ti alergi susu. Hiji studi ka barudak anu kagolong kana grup résiko luhur pikeun alergi némbongkeun yén ngan 2.2 persén barudak miboga alergi kécap, sedengkeun 20.1 persén miboga alergi susu sapi.

Tapi, ayeuna aya miso tanpa kécap. Pabrik miso Fairmont sareng Schwarzwald Miso nawiskeun z. B. varian bébas kécap. The miso némpelkeun ti Schwarzwald Miso dijieun tina lupins - nu ti Fairmont tina béas. Duanana cocog salaku alternatif lamun kakurangan tina alergi kécap atawa Intoleransi atawa teu hayang dahar produk kécap alesan séjén.

Miso pikeun intoleransi dahareun

Seueur jalma kakurangan tina intoleransi dahareun sahingga dugi ka pilihan tuangeunana.

Miso pikeun Intoleransi laktosa sareng fruktosa

Upami anjeun gaduh intoleransi laktosa atanapi fruktosa, anjeun tiasa tuang miso tanpa ragu - miso henteu ngandung laktosa atanapi fruktosa.

Laktosa nyaéta gula susu, nu utamana kapanggih dina produk susu tapi ogé bisa kapanggih salaku bahan dina loba produk rengse. Fruktosa, di sisi sanésna, nyaéta gula buah anu henteu ngan ukur aya dina buah tapi ogé dianggo ku industri pangan salaku pemanis dina sababaraha produk rengse, manisan, sareng inuman lemes.

Miso pikeun Intoleransi histamine

Upami Anjeun gaduh intoleransi histamine, eta leuwih hade mun teu dahar miso, sabab ngandung loba histamines sakumaha dahareun ferméntasi jeung kedelé ogé diantara nu disebut liberators histamine, nyaéta maranéhna ngamajukeun sékrési histamine dina awak.

Histamines mangrupakeun zat anu dibentuk ku awak dina hiji sisi tapi ogé dicerna ngaliwatan dahareun. Histamin ngalaksanakeun seueur tugas dina awak sareng sapertos B. aub dina pangaturan produksi asam lambung. Dina kasus intoleransi histamine, histamin henteu tiasa deui dirobih lengkep ku awak sareng gejala anu relevan sapertos irung berair, ruam kulit atanapi masalah pencernaan.

Miso pikeun Intoleransi gluten

Loba jalma teu sabar gluten ogé. Éta mangrupikeun komponén protéin dina seueur séréal. Hal ieu dipaké salaku agén mengikat dina loba pangan.

Kacang Kedelai sareng béas miso bébas gluten, sedengkeun miso sa'ir henteu. Nanging, anjeun henteu kedah ngalakukeun tanpa rasa unik tina jinis miso ieu, sabab ayeuna aya misos anu ngandung amaranth atanapi quinoa tibatan sa'ir. Ieu gluten-gratis jeung rasa rada sarupa sa'ir miso sarta pasang aksi euweuh resiko pikeun maranéhanana kalayan Intoleransi gluten.

Naha miso ngandung glutamat panambah rasa?

Upami miso ngandung panambah rasa, nyaéta tambihan glutamat (misalna monosodium glutamat E621 - tingali ogé bagian salajengna), maka ieu biasana mangrupikeun tanda yén miso kualitasna langkung handap. Pikeun alesan ékonomi, éta ngan ngalaman prosés fermentasi pondok, ku kituna teu bisa ngamekarkeun sagala rasa sorangan sarta ku kituna kudu artifisial flavoring jeung enhancers rasa.

Kalayan miso kualitas luhur, rasa alami kabentuk salami sababaraha bulan salami periode fermentasi anu cukup panjang. Leres yén ieu ogé glutamat, janten urang tiasa nyebatkeun yén henteu masalah naha glutamat diproduksi dina miso sorangan atanapi upami ditambah.

Salila fermentasi lila tradisional miso, kumaha oge, teu ngan glutamat dihasilkeun, atawa teu terasing, glutamat murni - sakumaha dihasilkeun ku industri - tapi campuran kacida kompleks tina rupa-rupa zat, kaasup teu ngan hiji asam amino tunggal ( glutamat), tapi loba nu béda bébas asam amino, asam lemak, mikroorganisme probiotik, asam laktat, jsb.

Ku alatan éta, kadaharan anu parantos ngalaman paningkatan anu ageung ngalangkungan fermentasi sahingga janten serbaguna sareng ogé - dina jumlah sedeng - tuangeun anu séhat, nyaéta anu anjeun ngarepkeun tina katuangan anu ngan ukur dirasa ku glutamat terasing sareng henteu tiasa ngaku. .

Cobian! Anjeun bakal aya bewara bédana. Kadaharan sareng tuangeun anu ngandung monosodium glutamat atanapi jinis glutamat terasing anu sanés pisan nikmat dina mimitina tapi teras nyababkeun haus anu teu aya watesna sareng - dina jalma anu sénsitip - sering nyeri sirah, teu ngarareunah, gangguan pencernaan, palpitasi jantung, sareng seueur keluhan sanésna. Salaku tambahan, anjeun biasana tuang seueur teuing tuangeun anu ditaroskeun sabab sigana lezat, anu teras tiasa nyababkeun rasa pinuh, tapi ogé obesitas.

Dina kasus pangan kalawan glutamat alam, di sisi séjén, misalna B. a miso sup atawa resep anu disiapkeun kalawan ragi gizi atawa kaldu sayur ngandung ekstrak ragi, gangguan-disebutkeun di luhur teu lumangsung.

Nanging, upami anjeun ogé hoyong nyingkahan glutamat alami sabisa-bisa tapi tetep hoyong nyobian miso, teras pilih miso warna terang sapertos B. Shiro Miso. Kusabab variétas miso lampu-berwarna miboga waktos fermentasi pondok sahingga ngandung kirang glutamat - iwal tangtu glutamat ieu ditambahkeun, nu bisa ningali tina daptar bahan.

Anjeun kedah nengetan ieu nalika mésér miso

Hadé pisan mun éta meuli miso tina produksi tradisional di toko organik, toko dahareun kaséhatan, atawa dina perdagangan online relevan. Kusabab némpelkeun miso, anu sayogi di supermarkét atanapi toko Asia di Éropa, sering diproduksi sacara industri. Pengawet sareng panambah rasa sapertos glutamat sering dianggo pikeun ngahindarkeun waktos kedewasaan miso anu panjang.

Anjeun tiasa ngawartosan naha glutamat parantos ditambahkeun salaku panambah rasa ku istilah-istilah ieu:

• asam glutamat (E620)
• Monosodium glutamat / Natrium glutamat (E621)
• Monopotassium Glutamat / Kalium Glutamat (E622)
• Kalsium glutamat (E623)
• Monoammonium glutamat (E624)
• Magnésium glutamat (E625)
• Ragi otomatis
• Ragi dihidrolisis
• ékstrak ragi
• Protéin Sayuran Hidrolisis
• ngasingkeun protéin
• sari kécap

Ogé, miso dijieun industri biasana pasteurized (kacida dipanaskeun) nu maéhan baktéri probiotic, nu teu salawasna kasus miso dijieun tradisional. Ieu oge sadia unpasteurized.

Samentara éta, aya ogé miso ti pabrik Jerman anu ngahasilkeun témpél bumbu ku cara tradisional Jepang jeung kualitas organik, misalna B. Black Forest Miso atawa Fairmont. Anjeun oge bisa nyieun némpelkeun miso sorangan.

Jieun némpelkeun miso sorangan

Pikeun nyieun miso sorangan, anjeun peryogi béas koji, nu dimimitian fermentasi. Anjeun tiasa mésér béas koji atanapi anjeun tiasa ngadamel nyalira. Upami anjeun hoyong ngadamel nyalira, anjeun peryogi sababaraha alat (Prover, chamber fermentasi, atanapi incubator) sareng anjeun ogé kedah mesen spora jamur (Aspergillus oryzae).

Upami anjeun mimiti ngadamel miso nyalira, kami nyarankeun yén anjeun langsung mesen béas koji (kadang-kadang anjeun ogé tiasa mendakanana di toko Asia). Upami anjeun resep fermentasi, panginten kedah kéngingkeun proofer sareng ngadamel béas koji anjeun nyalira nganggo spora koji.

Pikeun 1 kg némpelkeun miso hearty anjeun peryogi bahan-bahan ieu salian ti parabot dapur sapopoé (panci, mangkok, Blénder leungeun, sendok slotted, beaker Blénder):

• 250 g preferably seger, Kacang Kedelai garing
• 500 g béas koji
• 145 g uyah laut
• thermometer dapur
• 2 gelas sangu badag, pindang

Salawasna nengetan kabersihan ati nalika fermentasi. Cuci leungeun anjeun, damel sareng permukaan anu bersih sareng kulub gelas ayun-ayun sateuacanna supados miso anjeun henteu kontak sareng baktéri anu teu dipikahoyong. Teras anjeun tiasa ngamimitian:

• Kacang Kedelai dikumbah tuntas tur soak dina mangkok kalayan cai nyatu sapeuting (8-12h).
• Isukna, tuang cai soaking sésana, nyortir kaluar Kacang Kedelai nu geus tetep teuas, nempatkeun sésana dina panci badag, sarta nambahan ngeunaan 1.25 l cai.
• Bawa cai jeung kedelé nepi ka kulub. Lajeng ngurangan hawa sarta ngantep kacang kedelai simmer nepi ka lemes (kira-kira 4 jam). A ngabentuk busa salila masak, nu Anjeun skim off deui jeung deui.
• Teundeun Kacang Kedelai dina Blénder maké séndok slotted (anjeun masih bakal butuh cai masak). Kedelai dihaluskeun ku Blénder leungeun.
• Pikeun lengkah saterusna, kedelé kudu niiskeun nepi ka suhu 34 nepi ka 36 derajat. Nempatkeun sangu koji dina mangkok sarta campur dina témpél kedele kalawan leungeun anjeun (cuci leungeun anjeun mimiti!).
• Massa ayeuna kedah gaduh konsistensi némpelkeun anu teguh sareng beueus. Lamun némpelkeun teuing garing, tambahkeun sababaraha cai masak sakumaha diperlukeun.
• Ayeuna pencét némpelkeun pageuh kana lenses kuil ambéh euweuh kantong hawa ngabentuk sarta ninggalkeun approx. 2 cm spasi ka tepi. Kami nganggo gelas klip-on sabab fermentasi ngahasilkeun gas anu kedah kabur. Upami teu kitu, kendi preserving kudu dibuka retakan, nu bisa ngakibatkeun tumuwuhna kapang alatan kontak jeung oksigén. Kalayan lénsa kuil, di sisi anu sanés, gas tiasa kabur dina ujung segel karét.
• Ayeuna nempatkeun satengah uyah laut dina luhureun némpelkeun. Uyah counteracts tumuwuhna kapang. Gelas-gelas kuil teras disegel sareng disimpen di tempat anu poék, henteu haneut teuing (contona dina lomari).
• Sanggeus kira-kira 3-6 bulan anjeun tiasa ngaraosan némpelkeun (kuduna ngagaduhan warna semu coklat). Gumantung kana naha anjeun resep atanapi naha anjeun hoyong miso anu langkung sengit, anjeun tiasa ngantepkeunana langkung lami. Beuki lila témpél fermentasi, beuki poék jeung ngeunah. Anjeun tiasa ngantepkeun kaca bracket kadua ditutup sabab teras anjeun gaduh versi anu langkung hampang sareng langkung kuat. Pikeun ngeureunkeun fermentasi, nempatkeun toples ayun dina kulkas.

Kahirupan rak tina miso

Kusabab témpél miso diferméntasi, éta tiasa disimpen sababaraha taun. Éta kituna teu perlu freeze miso. Saatos némpelkeun miso dibuka, anjeun ngan ukur kedah mastikeun yén anjeun ngan ukur nyabut ku alat makan anu bersih supados henteu aya kuman anu asup kana bungkusan.

Ieu kumaha miso disimpen

Hadé pisan mun éta nyimpen miso mun geus dibuka (dina wadah kaca nutup pageuh atawa dina kantong resealable) dina kulkas atawa di goah tiis.

Kumaha ngagunakeun témpél miso

Kusabab miso pisan aromatik, sanajan jumlah leutik némpelkeun bumbu cukup pikeun nyaring masakan. Lebetkeun misalna, contona, tambahkeun sababaraha miso kana dips, saos, dressings, marinades, stews, sarta sup pikeun masihan aranjeunna rasa kuat.

Pikeun kauntungan tina sipat positip miso dina lambung sareng peujit, némpelkeun henteu kedah digodog, ngan ukur dipanaskeun, sabab panas ngancurkeun baktéri probiotic. Hadé pisan mun éta ngaleyurkeun némpelkeun dina cai haneut sarta ngan ditambahkeun kana tungtung persiapan.

Saliwatan, miso henteu ngan sadia salaku némpelkeun, tapi ogé garing salaku bubuk atawa bouillon kubus. Kubus miso bouillon jeung bubuk miso biasana ngandung rempah jeung bahan séjén. Éta sami sareng kubus bouillon atanapi kaldu sayur tipung anu anjeun mésér di supermarkét - ngan ukur didamel tina miso.

Naha barudak tiasa tuang miso?

Di Jepang, miso mangrupikeun bagian integral tina ménu - boh déwasa sareng murangkalih. Janten teu aya anu lepat upami ngalayanan tuangeun anak anjeun nganggo miso, salami anu alit henteu langsung miceun irungna. Malah déwasa henteu resep kana rasa miso.

Studi malah nunjukkeun yén jalma nguntungkeun tina épék positip produk kécap, khususna upami aranjeunna rutin ngadahar éta saprak budak leutik sareng rumaja.

Nanging, anjeun kedah nengetan eusi uyah: murangkalih sahandapeun 9 bulan teu kedah dipasihan tuangeun asin. Barudak antara umur 18 bulan sareng 3 taun teu kedah tuang langkung ti 2 g uyah per dinten sareng ti umur 7 taun, disarankeun pikeun déwasa maksimal 5 g uyah per dinten. 10g miso ngandung kira-kira 0.7g uyah, janten ati-ati kana dosisna.