John Myers
A diet bébas gluten boga loba mangpaat kaséhatan. Dina naon waé, anjeun kedah mastikeun yén anjeun henteu ngan ukur tuang tanpa gluten tapi ogé tuang séhat. Kusabab istilah bébas gluten henteu hartosna yén diet sapertos kitu ogé kedah séhat dina waktos anu sami. Sabalikna. Loba produk dilabélan gluten bébas nanaon tapi cageur. Kami masihan tip ngeunaan naon anu kedah diperhatoskeun nalika mésér sembako gratis gluten ku kituna anjeun ogé tiasa milih sembako gratis gluten anu séhat.
Gluten - gluten dina gandum
Gluten mangrupikeun nami anu dipasihkeun ka protéin napel anu aya dina seueur jinis gandum - khususna gandum, ejaan, sa'ir sareng rye. Tapi ogé dina sababaraha séréal kuno, sapertos emmer, einkorn, sareng Kamut.
Dina kombinasi jeung cai, gluten nu nahan adonan babarengan jeung ensures yén pasta, pastries, gulungan, jeung roti bisa gampang dijieun tina eta tanpa aranjeunna ragrag eta atawa crumbling.
Gluten ogé ngagaduhan sipat positip sanés anu penting pisan pikeun téknologi pangan. Ieu ngiket cai, sarta gél sarta mangrupa pamawa idéal pikeun flavorings. Ku alatan éta, éta ogé mindeng dipaké salaku bantu dina pembuatan produk rengse.
Sanajan kitu, sangu, jagong, millet, soba, sarta teff ogé pseudo-cereals amaranth na quinoa bébas gluten.
Ngahindarkeun gluten dina kasakit celiac na sensitipitas gluten
Jalma nalangsara ti kasakit celiac meta jeung prosés radang parna dina mémbran mukosa peujit leutik sanggeus dahar gluten. Pikeun anu kapangaruhan, ieu ngandung harti yén suplai gizi normal teu aya deui.
Kusabab panyakit celiac mangrupikeun panyakit otoimun anu teu tiasa dibalikkeun, anu kapangaruhan kedah konsistén nyingkahan pangan anu ngandung gluten sapanjang hirupna.
Sensitipitas gluten non-celiac mangrupikeun bentuk sanés tina Intoleransi gluten. Kontras jeung panyakit celiac, varian ieu teu bisa ditandaan via biopsy mukosa peujit, tapi paling via antibodi tangtu dina getih.
Anu kapangaruhan ku duanana intoleransi gluten langkung saé upami gluten dihindari sacara konsisten.
Gandum utamana masalah
Gandum dianggap paling masalah tina sereal anu ngandung gluten. Alesan pikeun ieu mangrupikeun bentuk gandum anu dibudidayakeun anu parantos dirobih sacara genetik mangtaun-taun. Aranjeunna ngidinan eusi gluten na naek kontinyu, nu geus lila ngabalukarkeun ngaronjat sensitipitas diantara populasi kana gandum.
Beuki loba jalma, anu saméméhna teu boga masalah metabolizing gluten, ayeuna ngaréaksikeun kana jumlah luhur gluten dikandung dina gandum.
Salian rupa-rupa masalah pencernaan, nu bisa nunjukkeun sensitipitas gluten rélatif gancang, aya ogé gejala nu teu mimitina pakait sareng konsumsi pangan nu ngandung gluten.
Nyeri sirah, serangan migrain, kacapean, kurang konsentrasi, gangguan bobo, obesitas, panyakit otoimun, sareng gejala sanésna tiasa langkung langsung aya hubunganana sareng Intoleransi kana gluten gandum. Hanjakal, dokter jarang mertimbangkeun kamungkinan ieu.
Gluten disumputkeun dina produk rengse
Alatan sipat téhnologis na alus teuing, gluten dipaké dina loba produk rengse - dina loba kasus tanpa ieu jelas dituduhkeun dina daptar bahan. Kanggo sabagéan ageung jalma, ieu sanés masalah mimitina.
Sanajan kitu, éta sagemblengna béda pikeun jalma anu kakurangan tina kasakit celiac atanapi sensitipitas gluten, sabab mindeng meta komo jumlah pangleutikna tina gluten sahingga kudu jadi utamana ati lamun milih dahareun - sajauh produk rengse prihatin.
Barina ogé, anu bakal nyangka gluten dina krim nut nougat, pudding, French fries, croquettes, produk sosis, ramo lauk, soups instan, atawa campuran bungbu?
Gluten henteu salawasna dilabélan
Sacara umum, aya kawajiban pikeun labél bahan-bahan anu ngandung gluten, tapi ieu masih berlaku: ngan upami eusi gluten langkung ti 20 mg per kilogram tuangeun, gluten kedah dilabélan.
Bahan-bahan anu asalna tina sereal anu ngandung gluten tapi (katingalina) henteu ngabahayakeun pikeun jalma anu ngagaduhan panyakit celiac kusabab jumlahna sakedik ogé dibebaskeun tina syarat panyiri.
Ieu kalebet sirop glukosa (basis gandum atanapi sa'ir), maltodextrin (basis gandum), atanapi distilasi pikeun alkohol atanapi inuman alkohol anu sanés.
Gluten ogé dipaké salaku agén release, binder, atawa thickener. Kusabab ngan jumlah leutik anu dikandung di dieu, aranjeunna henteu kedah dijelaskeun, atanapi henteu ogé tipung anu ngandung gluten anu dituang dina kentang dina tuangeun siap (croquettes, fries, rösti, jsb.) supados janten saé sareng coklat. garing.
Paménta pikeun pangan bébas gluten naek
Teu jadi lila pisan, pangan bébas gluten ngan bisa kapanggih dina toko dahareun organik jeung kaséhatan. Pilihanna ogé leutik pisan sabab baheula ngan ukur sababaraha urang anu kapangaruhan ku intoleransi gluten.
Sanajan kitu, jaman ieu geus robah drastis, sabab paménta pikeun pangan bébas gluten geus ngaronjat immensely dina taun panganyarna. Beuki loba jalma ayeuna sénsitip kana gluten dikandung dina séréal atawa ngan saukur hayang dahar gluten-gratis kusabab resiko kaséhatan anu gluten tiasa pasang aksi.
Ku kituna teu heran loba barisan rak di toko organik jeung toko dahareun kaséhatan geus lila dieusian ku pangan bébas gluten. Bakeries gaduh roti sareng gulung bébas gluten - sareng supermarkét ayeuna ogé nawiskeun pilihan produk bébas gluten anu terus-terusan.
Nanging, nalika ngalih ka diet bébas gluten, hiji aspék anu penting pisan sering henteu dipertimbangkeun: istilah "bébas gluten" nyarios nanaon ngeunaan kualitas dahareun. Pangan bébas gluten henteu otomatis séhat dina unggal hal. Di hiji sisi, daptar bahan masing-masing masihan anjeun inpormasi ngeunaan naha éta leres-leres disarankeun. Dina kasus anu sanés, teu aya anu tinggaleun tapi nyerat langsung ka produsén atanapi pangecér.
Panggang roti jagung bébas gluten kami - éta mengembang di jero tur endah pisan crunchy di luar.
Gluten-gratis teu sarua cageur
Kusabab gluten sacara logis bolos dina pangan bébas gluten, konsistensi has gluten-kawas nu pamakéna geus biasa pikeun sababaraha dekade oge bolos. Janten industri pangan kedah nyobian sagala jinis bahan sanés pikeun ngimbangan gluten anu leungit. Sareng saprak industri pangan konvensional dipikanyaho pikeun motong sudut, éta ngagunakeun bahan anu langkung handap sapertos B.
- gula
- sirop glukosa-fruktosa atanapi pemanis sanés
- olahan lemak industri
- rasa
- pangémulsi
- kandel
- nyatu endog jeung susu bubuk jeung loba aditif questionable séjén, taya nu boga tempat wae dina diet sehat.
Contona: muffins bébas gluten
Conto muffin bébas gluten di handap nunjukkeun yén éta patut ngalakukeun panalungtikan anu langkung seueur sateuacan mésér produk bébas gluten anu siap tuang. The muffins kami milih anu diémbarkeun salaku "seger, gluten-gratis, ragi-gratis, sarta vegetarian". Nu hurung hébat mimitina. Nanging, daptar bahan nyarios basa anu béda:
Gula, pati kentang, pati dirobah, lemak nabati, endog, cai, bubuk whey amis, E415, agén raising: E450 jeung natrium bikarbonat, éster asam laktat tina mono- jeung digliserida asam lemak, mono- jeung diacetyl asam tartaric éster tina mono - sareng digliserida asam lemak, natrium stearoyl-2-lactylate, yodium, uyah, ambu, susu bubuk skim, kalsium propionat.
Muffins tina kualitas dubious ieu rada murah, nu biasana mangrupa indikasi pamakéan bahan baku cheapest. Bahan-bahanna diprosés pisan, sababaraha diproduksi sacara sintétis sareng rékayasa genetik sering dianggo dina produksina. Ngagunakeun trik teu damang tina industri pangan - aromas, émulsifiers, lemak, jeung gula - jalma nyoba conjure up produk cukup ngeunah, nu lajeng dijieun awét kalayan pengawet dubious.
Kadaharan bébas gluten séhat - Kriteria
Kadaharan bébas gluten anu séhat, sabalikna, kedah nyumponan kritéria anu sami sareng tuangeun sanés, nyaéta:
Dahar gluten bébas - tanpa tipung
Kadaharan bébas gluten anu séhat kedah dilakukeun tanpa tipung. Seuseueurna tepung bébas gluten dina rentang konvensional nyaéta sasari tipung, lolobana béas atawa tipung jagong. Aci gandum bébas gluten ogé ilahar dipaké, kitu ogé serat séjén sarta flours pati bébas protéin.
Ékstrak tipung sapertos kitu henteu ngan ukur rendah zat penting tapi ogé rendah serat - sareng éta mangrupikeun alesan kunaon peneliti hoyong mendakan dina panilitian ti Maret 2017 yén diet bébas gluten ningkatkeun résiko diabetes tipe 2. Éta sanés diet bébas gluten anu aya résiko ieu, tapi diet naon waé upami rendah serat sareng gizi.
Najan kitu, anjeun tiasa masak jeung Panggang éndah kalawan flours damang anu ogé gluten-gratis, kayaning. B. jeung tipung nut de-oiled, tipung almond, tipung amaranth, tipung linseed, tipung siki sunflower, tipung chestnut, tipung soba wholemeal, tipung béas wholemeal, tipung gedang wholemeal, tipung teff, jeung loba deui.
Dahar bébas gluten - variatif sareng rendah polutan
Ulikan sejen - ogé diterbitkeun dina mimiti 2017 - kapanggih jalma dahar gluten bébas ogé dikonsumsi langkung polutan, kayaning arsén jeung raksa. Deui, résiko ngaronjat polusi teu patali jeung diet bébas gluten per se, tapi ngan pikeun tipung béas mindeng kapanggih dina siap-to-dahar produk gluten bébas.
Ieu kusabab béas dipikanyaho ngumpulkeun logam tina taneuh, sapertos B. arsén sareng raksa. Nanging, diet bébas gluten anu séhat sanés hartosna anjeun kedah hirup sacara éksklusif dina produk béas ti ayeuna. Pilihan tepung bébas gluten sadia nu didaptarkeun di luhur nyalira nunjukeun yen teu saurang ogé who wants to dahar gluten bébas bakal kudu dahar jumlah kaleuleuwihan béas.
Béas ogé nyerep logam beurat anu disebatkeun, khususna tina pupuk sintétik atanapi nalika tumuwuh di daérah anu kacemar ku logam beurat, ku kituna produk béas organik janten alternatif di dieu, sabab nyababkeun résiko anu langkung handap tina kacemar ku zat toksik.
Upami ragu, nyerat ka supplier merek karesep anjeun (naha béas, tipung béas, atanapi inuman béas) sareng naroskeun analisa logam beurat ayeuna ngeunaan produk béasna. Upami anjeunna henteu gaduh analisa sapertos kitu, milari produsén anu tanggung jawab anu ngalaksanakeun pamariksaan anu diperyogikeun sacara rutin.
Dahar gluten bébas - preferably organik
Kadaharan bébas gluten anu séhat kedah didamel tina bahan anu asalna tina sumber organik. Ku cara kieu waé, beban polutan anu dijelaskeun di luhur tiasa dikirangan.
Dahar gluten bébas - tanpa produk rengse
Aya saeutik pisan rohangan pikeun produk siap-dijieun dina diet sehat beunghar zat vital - naha diet ieu gluten-gratis atanapi henteu.
Ku kituna, kami nyarankeun yén anjeun Panggang roti bébas gluten anjeun sorangan ti ayeuna. Ku cara kieu, anjeun otomatis ngahindarkeun sadaya aditif anu biasa aya dina produk rengse.
Upami anjeun hoyong nganggo produk anu siap-siap, perhatoskeun daptar bahan sareng tingali sacara éksklusif di toko spesialis organik, sabab kualitas ayeuna umumna langkung penting di dinya.
Pastikeun anjeun nganggo pemanis kualitas luhur, paké tipung anu sabisa-bisa, sareng sabisa-bisa nyingkahan aditif.
