Ox Cheeks, Dauphin Fries, Mushy Peas and Pear-jahé Chutney

Soak pipi sapi dina anggur beureum jeung peppercorns 24 jam saméméh persiapan. Ngan nutupan pipi ku anggur beureum.

Pikeun goreng Dauphin, kulub kentang salaku jaket kentang, teras cabut kulit sareng nempatkeun kana mangkok nganggo pencét kentang. Ngalembereh mentega dina panci, tambahkeun tepung jeung aduk gancang. Cabut panci tina kompor sareng aduk tilu endog hiji-hiji dugi ka campuran parantos nyerep endog, teras usum ku pala, uyah sareng cabé sareng mentega truffle sakedik, sisihkan campuran.

Solokan pipi sapi jeung dasi kana bungkusan kompak jeung twine dapur, ulah buang jauh anggur beureum. Rendang kasar wortel, leek, seledri jeung bawang sarta sisihkan. Ayeuna pipi sapi bisa seared dina roaster jeung mentega clarified jeung seasoned jeung uyah jeung cabé. Teras cabut sareng tumis sayuran dina mentega anu dijelaskeun. Deglaze sayuran deui jeung deui kalawan anggur beureum jeung kecap sarta ngantep éta ngurangan, mangga ngulang ieu tilu kali. Tungtungna, nempatkeun pipi dina sayuran jeung nutupan kalayan sésana tina anggur beureum jeung stock sapi, tungtungna nambahkeun sakumpulan thyme jeung peterseli ka roaster nu lajeng nempatkeun dina oven dina 140 ° C salila 5 jam.

Pears mesek jeung potong batu. finely rendang bawang beureum jeung jahé jeung mix. Lajeng ngesang Pears dina minyak saeutik dugi aranjeunna gaduh pikaresepeun, teu lemes teuing, konsistensi jeung nambahkeun campuran bawang-jahé. Usum jeung uyah, gula jeung cabe saeutik jeung deglaze jeung anggur bodas saeutik.

Saatos 3.5 jam, piceun pipi sapi tina roaster tur nyetel oven ka 80 ° C pikeun tetep haneut, pipi lajeng bisa antosan aya dipaké.

Galur stock tina roaster ngaliwatan tabung bulu kana panci sarta ngantep saos kulub handap pikeun tilu suku jam.

Kukus kacang beku jeung bawang diced dina mentega saeutik, nambah zest lemon, deglaze jeung anggur bodas jeung tuang leuwih stock sayur. Hayu kacang simmer dugi cairanana geus ngurangan kana saparapat lajeng puree kalawan Blénder leungeun. Lamun puree masih teuing teguh, tambahkeun sababaraha krim sarta puree deui. Pikeun konsistensi utamana rupa, nyebarkeun campuran ngaliwatan tabung, usum jeung uyah jeung cabé jeung kacang puree geus siap.

Dina panci sedeng-ukuran, panas minyak nabati pikeun ngagoreng Dauphin French fries sarta ngagunakeun dua sendok dipped dina minyak pikeun misahkeun pangsit tina campuran kentang jeung nambahkeun kana minyak. Mun aranjeunna emas, piceun cams jeung nempatkeun eta dina anduk kertas pikeun solokan.

Saos ayeuna kudu boga konsistensi creamy, lamun henteu, thicken ku tipung guacern saeutik.

Candak pipi sapi kaluar tina oven, potong keureut jeung nempatkeun hiji dollop puree kacang polong dina piring, teras nyebarkeun eta kalawan piring sudut. Teundeun chutney di tengah jeung dua dauphin fries. Tungtungna, nempatkeun daging nikmat dina piring jeung tuang saos saeutik leuwih eta.