Pralines Truffles: Noble Raspberry Spirit dina Kacang

Coklat lebur disarankeun ku para ahli dina mandi cai panas, kuring biasana ngagaduhan suhu anu luhur teuing sareng éta hartosna kuring ogé kedah nyampur seueur coklat anu dicincang pikeun kéngingkeun suhu anu pas. Ayeuna kuring parantos ngagaleuh pengering rambut anu tiasa diatur pisan, kalayan éta kuring ngalembereh coklat sakitar 38 °, sareng ku nambihan coklat anu kirang dicincang, suhu tiasa gancang diturunkeun ka 33 °. Produksi truffles henteu dianggo pisan sareng coklat bodas atanapi couverture, sabab kokona leungit.

Mimiti kuring mecut 100 ml krim sareng Sanapart. Sisihkeun, teras tambahkeun 200 ml sumanget Himbberg kana eusi kantong. Pecut (teu aya susu). Kuring lajeng melu krim kana massa masih cair jeung nempatkeun sagalana dina kulkas salila 40 menit. Saterusna kuring ngalembereh couverture jeung melu eta katuhu kana campuran. Saatos ngantosan di cooler, massa kudu nice jeung teguh, nyaéta kudu bisa neukteuk off jeung séndok. Tapi saprak kuring lolobana make coklat poék, abdi teu bisa nyebutkeun pasti naha éta bakal cukup. Tapi aya jauh leuwih pencinta coklat susu sakabeh di jalan, jadi kuring ngarobah resep kana sakabeh susu. Bisa jadi éta maranéhna kudu ngalembereh saeutik leuwih couverture pikeun lajeng ngangkat eta handapeun massa.

Saatos istirahat di cooler, pariksa naha massana leres. Anjeun neukteuk off jumlah leutik massa jeung nyoba gulung massa ieu kana bal leutik dina dampal leungeun Anjeun. Upami ieu hasil, anjeun tiasa ngabentuk langkung bal ku leungeun gloved, nempatkeun eta dina kertas baking sarta ngantep éta leuwih tiis handap.

Ayeuna rendang krim tart jeung ninggalkeun ngeunaan 25% eta kumisan. Sésana 75% ngalebur aranjeunna teras kedah nurunkeun suhu sakitar 34 °. Ayeuna nambahan ngeunaan 75 gram kemiri dicincang. Aduk ogé, hazelnuts kudu ditumpes ditutupan ku coklat. Bal-balan teras dihurungkeun ku spiral dina massa dugi ka sadaya permukaan dilapis ku coklat sareng hazelnuts. Lajeng nyandak bal on spiral, make garpu ka strip kaluar kaleuwihan handap Schocki lajeng nempatkeun eta deui dina kertas baking, hayu eta niiskeun handap.

Sajauh Kuring geus salawasna nyieun truffles kalawan mousse au coklat, tapi hasilna, ie rasa, teu ngayakinkeun. Kusabab bubuk ngandung gelatine sarta nyokot jauh teuing tina rasa sumanget buah prambus. Paradies atanapi Schlemmercremes teu ngandung gelatine, tapi anjeun kudu ngalembereh saeutik leuwih couverture kana campuran pikeun meunangkeun massa padet nu bisa "roll" .