Waktu Istirahat Nalika Panggang Roti: Naha Adonan Istirahat Penting

Saha waé anu kantos ngadamel roti terang éta: adonan roti peryogi sahenteuna hiji waktos istirahat. Profesional malah ngantep adonan sésana dua kali saméméh bisa balik kana oven jeung kaluar salaku roti crusty. Panggihan naha ieu jadi di dieu.

Waktu istirahat pikeun adonan roti - éta sababna penting pisan

Dasarna, prosés baking roti salawasna sami. Adonan ieu kneaded tina sababaraha bahan, nu lajeng nempatkeun jauh pikeun periode sésana.

• Dina seueur adonan roti, ragi tukang roti mangrupikeun bahan anu penting. Kanyataan yén adonan roti kedah istirahat sateuacan tiasa lebet kana oven pamustunganana ogé disababkeun ku ragi. Ragi Baker nyaéta organisme sél tunggal anu nyéépkeun gula. Ku sabab kitu, jamur sering disebut jamur gula.
• Salila période istirahat adonan, prosés biokimia disebut fermentasi lumangsung. Ragi tukang roti ngalobaan sareng nyerep gula tina tipung salami istirahat. Dina prosés métabolismena, protozoa ngarobih gula janten alkohol sareng karbon dioksida.
• Karbon dioksida anu dipancarkeun teu tiasa kabur. Kusabab ieu, loba gelembung hawa leutik ngabentuk dina adonan roti. Proses ieu ogé katelah fermentasi, contona dina produksi inuman alkohol sapertos bir.
• Pamustunganana, adonan roti sahenteuna dua kali ukuranana salaku hasil tina prosés fermentasi. Ku sabab kitu, éta sasaena nempatkeun adonan roti dina mangkok, nu pangalusna bisa nahan tilu nepi ka opat kali volume na, saméméh waktu istirahat.
• Kusabab adonan geus jadi nice jeung mengembang sanggeus waktu istirahat, roti anjeun naek sarta meunang rasa aromatik na.
• Tip: Dina waktos istirahat, tempatkeun adonan roti di tempat anu haneut. Suhu kedahna antara 30 dugi ka 35 derajat, tapi henteu langkung panas. Jamur gula henteu toleran suhu anu langkung luhur. Sami lumaku lamun ngaleyurkeun ragi dina cai. Ulah make cai panas, ngan cai haneut.

Adonan istirahat - ieu mangrupikeun bédana dina waktos istirahat

Manggang roti nganggo adonan gula mangrupikeun prosés anu parantos dipikanyaho rébuan taun. Karuhun urang ogé perhatikeun dina sababaraha waktos yén adonan roti tétéla langkung saé upami diidinan istirahat sateuacan dipanggang.

• Tukang roti hobi sering ngan ukur masihan adonan roti waktos istirahat. Éta biasana cukup lengkep.
• Tukang roti profésional, di sisi anu sanésna, ngantepkeun adonan roti istirahat dua kali pikeun seueur jinis roti.
• Prosés istirahat munggaran disebut fermentasi saham sareng periode istirahat kadua nyaéta fermentasi potongan.
• Salila proofing iteuk, adonan rests sababaraha jam dina suhu handap 25 derajat di tempat low-oksigén. Tujuan tina prosés ieu nyaéta pikeun ngalikeun fungi ragi dina adonan roti.
• Saatos proofing iteuk, adonan sakeudeung kneaded deui sarta nempatkeun kana fase istirahat kadua. Kalayan fermentasi potongan, fermentasi anu dijelaskeun di luhur lumangsung sareng adonan peryogi tempat anu haneut kalayan suhu antara 30 sareng 35 derajat.