Sapi Panggang sareng Saos Anggur Beureum, Wortel Buttered sareng Biskuit Kentang

Parry daging jeung taliti motong kana lapisan gajih di luhur dina bentuk inten (ati: ulah motong kana daging!). Dina pan anu cukup ageung, tumis daging sakitar dina gajih anu cekap. Lajeng lada jeung uyah, nempatkeun dina oven preheated ka 200 derajat jeung ngahurungkeun turun ka 160 derajat.

Pariksa suhu inti ku térmométer daging: nalika 50 derajat parantos ngahontal, pareumkeun oven, tapi tinggalkeun daging dugi ka suhu inti 57 derajat. Waktu pasti gumantung kana ketebalan potongan daging. Kalayan metode ieu, daging tiasa langsung disayogikeun sabab parantos istirahat dina oven.

Caramelize 1 sendok gula dina panci sarta deglaze kalawan anggur beureum. Tambahkeun stock sapi, bawang bodas jeung Rosemary jeung simmer pikeun 5 menit. Leupaskeun Rosemary jeung bawang bodas, tambahkeun mentega, usum jeung madu, uyah jeung cabé. Campur aci jagong jeung cai sarta thicken saos.

Mesek wortel jeung cabut héjo (sapotong leutik bisa ditinggalkeun dina keur katingal). Masak dina panci jeung uyah jeung gula nepi ka al dente. Solokan jeung gently Stew dina pan jeung mentega. Tambahkeun uyah jeung gula secukupnya.

Kulub kentang lemes pisan, solokan jeung menguap ambéh teu aya deui cair. Samentara éta, finely dadu bawang sarta ngantep éta coklat dina loyang. Hayu tiis dina anduk kertas.

Nempatkeun kentang dina panci ngaliwatan pencét. Tambahkeun bawang, yolks endog jeung peterseli finely dicincang, usum jeung uyah, lada jeung pala. Aduk adonan ogé, gulung kana anduk jeung sisihkan pikeun niiskeun. Nalika adonan geus tiis, nempatkeun eta dina kulkas. Teras cabut tina anduk sareng potong buah 2-3 cm kandel. Tepung sisi lemes jeung lalaunan tumis kadua sisi jeung mentega dina pan nepi ka coklat emas. Lajeng ngalayanan geuwat.