Medali Roe sareng Chanterelles, Kentang sareng Puree Hokkaido (Maximilian Claus)

Hokkaido

• Mimitina potong Hokkaido babarengan jeung dua wortel jeung jahé kana buah leutik, tumis dina gajih gorengan, deglaze jeung stock sayur jeung ngantep eta simmer nepi ka lemes. Tambahkeun sababaraha bawang bodas finely dicincang secukupnya.

• Usum sadayana kalayan uyah sareng lada sareng, upami anjeun resep langkung panas, tambahkeun cabé cabé anu dicincang. Lajeng pound ogé sarta tetep haneut.

kentang

• Salajengna, mesek kentang jeung, gumantung kana ukuran maranéhanana, masak eta dina cai asin nepi ka teguh kana kacamatan jeung hayu aranjeunna solokan. Ayeuna panas sababaraha ngagoreng gajih atanapi clarified mentega dina pan jeung tumis kentang dina panas sedeng bareng jeung bawang bodas saeutik sarta ngantep éta lungkawing. Tungtungna nambahkeun mentega truffle.

daging

• Pikeun daging, piceun tulang tina sela tina venison jeung tumis tulang dina minyak dina panci badag. Tambahkeun némpelkeun tomat, deglaze kalawan anggur beureum jeung ngurangan.

• Dina lengkah saterusna, mesek bawang, wortel, seledri, leek, bawang bodas, potong buah leutik, tumis jeung deglaze deui jeung anggur beureum. Eusian sadayana ku kaldu sayur atanapi kaldu daging, ngirangan deui sareng disaring ku ayakan.

• Lajeng ngurangan saos nepi ka kandel tur nambahkeun sapotong leutik mentega.

• Tungtungna, motong sela tina venison kana medallions, usum jeung uyah jeung cabé jeung ngagoreng dina pan panas jeung bawang sarta sprigs Rosemary sakumaha dipikahoyongna.