Saddle of Domba jeung anjir, Rocket Salad sarta Polenta keureut

Panas 2 sendok minyak zaitun dina panci, tambahkeun 3 cengkéh bawang bodas sareng sababaraha batang Rosemary sareng thyme. Lada lima potongan salmon domba, tambahkeun kana loyang jeung sear aranjeunna dina dua sisi salila 2 menit. Candak sagalana kaluar tina loyang jeung nempatkeun dina kantong merenah. Lajeng vakum segel jeung segel jeung tempat dina oven dina 55 derajat salila sahenteuna 20 menit (jeung metoda masak ieu, daging masih pink sanggeus 5 jam).

Rendang bawang beureum jeung kesang eta kalawan satengah mentega nepi ka tembus. Teundeun mentega sésana dina freezer. Saatos ngeunaan 2 menit, deglaze jeung port anggur sarta ngantep éta ngurangan. Lajeng tuang di anggur beureum jeung ngurangan ku kira satengah. Tuang kaldu domba. Nempatkeun dina sprig of Rosemary sarta sprig of thyme sarta ngurangan sagalana ku approx. 2/3. Lulus saos ngaliwatan tabung jeung ngumpul jeung mentega beku.

Bawa hiji liter cai ka kulub, tambahkeun 250g polenta, tambahkeun sprig of Rosemary, sprig of thyme sarta cengkéh bawang bodas jeung aduk sagalana nepi ka némpelkeun caket kabentuk. Leupaskeun bumbu jeung cengkéh bawang bodas, aduk dina hiji séndok minyak jeung kéju Parmesan, usum jeung uyah jeung cabé jeung nyebarkeun campuran dina loyang enteng oiled ngeunaan 1cm kandel. Nalika massa geus tiis, motong kaluar sapuluh thalers ku cutter cookie jeung lalaunan tumis aranjeunna dina panci jeung séndok panungtungan minyak zaitun nepi ka emas.

Ngumbah Salad rokét, campur jeung cinyusu bawang finely dicincang jeung mix vinaigrette dijieunna tina 6 sendok minyak zaitun, 5 sendok cuka balsamic hideung, hiji séndok madu jeung hiji séndok mustard. Usum salad sareng uyah sareng lada.

Nalika porsi, nempatkeun dua keureut ipis anjir on salad jeung sprinkle ku crumbled embe thaler kéju sarta sababaraha kembang.