Saddle of Domba jeung Bawang bodas kulit on Paprika Risotto

Simkuring meunang sela pisan seger domba ti pulo Rügen salaku "souvenir" ti sobat KB Anne (lunapiena). Kusabab kuring salawasna nyobian masak sustainably, abdi mutuskeun pikeun misahkeun fillet ti tukang saméméh Nyiapkeun aranjeunna sarta masak stock domba kuat ti tulang. Kusabab seueur anu ngagantung dina tulang sareng seueur ogé anu tinggaleun ti parry, éta mangrupikeun kaputusan anu saé, sabab upami henteu - asak sadayana - anjeun pasti moal tiasa nganggo sésa-sésa ku cara éta. Aya ngan dua fillet filigree ditinggalkeun, tapi ieu sagemblengna cukup pikeun 2 jalma. Sanajan kitu, hasil paring dina 7 jam kendi stock kuat, nu bisa ngeusi panas sarta ogé disegel dina kulkas pikeun lila.

Potong roti bakar kana buah leutik. Kulit bawang bodas. Nunda duanana babarengan jeung bubuk fennel jeung bumbu Italia dina chopper sarta grind pisan finely. Lajeng campur mentega jeung yolks endog dina mangkok jeung usum kalawan uyah jeung cabé. Teundeun campuran dina salembar pilem cling, make eta pikeun ngabentuk roll kalayan diaméter 3 cm sarta nempatkeun eta dina kulkas pikeun harden. (oge sapeuting)

Potong sela domba di luhur ku péso filleting - dimimitian dina hiji sisi - sapanjang tulang tonggong. Lajeng salawasna kalawan ujung péso - dipencet pageuh kana tulang rusuk - neruskeun motong sapotong demi sapotong nepi ka geus ngahontal flap ipis di sisi jeung anjeun bisa mesek kaluar bagian ieu. Lajeng lakonan hal nu sarua dina sisi séjén. Leupaskeun kulit pérak, gajih jeung sakabeh unevenness séjén tina dua bagian, nu mimitina kasarna dipisahkeun, nepi ka fillet tetep beresih. Pikeun ieu ogé, péso kudu salawasna diatur datar tur motong jauh ti awak jeung eta.

Pikeun tulang (tulang tonggong kedah dicincang sakedik, upami henteu pas kana pot), eusian panci ageung kalayan 3.5 liter cai tiis, nempatkeun dina kebat anu bersih tina sayuran sup, tulang sareng paring, tambahkeun a lada saeutik jeung uyah jeung tambahkeun ka Bawa ka kulub. Nalika ngagolak, ngurangan panas 2/3 sarta ngantep eta simmer gently salila sahenteuna 5 jam. Teras disaring teras tuang kana gelas anu parantos disterilisasi ku cai anu ngagolak.

Guramekeun satengahna teras tutup sareng simpen dina suhu kamar dugi ka siap, nyaéta dugi ka risotto ampir siap. Kusabab aranjeunna ipis sareng sempit, persiapanna ngan ukur 10 - 12 menit saatosna.

Bawang bodas kulit jeung dadu finely. Leupaskeun kulit tina peppers kalawan peeler, inti jeung potong buah approx. ukuranana 1 cm. Ngumbah peppers, potong satengah, inti jeung finely dadu. Coarsely ngilu Parmesan. Panas stock sayur deukeut pot ristotto dina pot sejen tur tetep siap kalawan ladle sup.

Dina panci gedé, tumis bawang beureum dina 20 g mentega. Nalika aranjeunna mimiti janten tembus, tambahkeun sangu sareng kesang dugi ka luarna rada tembus. Lajeng geuwat deglaze stock kalawan anggur na ladle sarta aduk ogé. Hurungkeun panas handap satengah sarta aduk deui jeung deui jeung tuang di stock. Total waktos masak risotto nyaeta ngeunaan 20-25 menit. Sanggeus mimiti 5 menit masak (diitung ti waktu anggur jeung stock nu dituang di) aduk di ajvar, némpelkeun tomat jeung bubuk paprika jeung nambahkeun hiji lada saeutik, uyah jeung ciwit gula. 10 menit saterusna, melu di potong dadu paprika jeung cabe jeung ulah poho pikeun nambahkeun stock jeung aduk ogé unggal ayeuna jeung saterusna. Éta kedah creamy (cecekelan) sareng rada cair sareng béas di jerona masih kedah aya sakedik. Pikeun kuring, 800 ml stock éta cukup, tapi éta salawasna hadé mun boga hal ditinggalkeun leuwih. (Anjeun tiasa nyimpen sésa stok sareng dianggo pikeun ngadamel risotto sésa langkung ageung deui dinten salajengna ...) Saatos 5 menit deui, jumlahna aya 20 menit, aduk sésana mentega sareng Parmesan, balikkeun panas. handap ka minimum jeung Hayu eta lungkawing pikeun sésana 5 menit. Tapi tungtungna, usum deui jeung usum deui lamun perlu.

Nalika risotto geus asak pikeun 15 menit, preheat oven ka 240 ° panas luhur sarta motong satengah tina roll kerak kana approx. 3 mm keureut ipis. Geser grid dina rel 2nd ti luhur jeung baki dina rel underneath kana oven. Panas mentega anu dijelaskeun dina panci, usum fillet sareng uyah dina dua sisi, tambahkeun kana gajih anu panas pisan sareng tumis sadayana sakitar maksimal 4 menit. Maranéhanana kudu meunang warna alus. Lajeng nutupan fillet jeung keureut tina kulit jeung nempatkeun eta dina beureum. waktos masak lajeng ngan ngeunaan 8 menit. Suhu inti kedah antara 60 ° - 62 °. Lajeng daging téh nice jeung pink jero.

Ku cara ieu, risotto sareng fillet kedah siap dina waktos anu sami sareng siap dilayanan.

Waktu masak di handap ngan nujul kana kursus utama. Produksi dana henteu dipertimbangkeun sabab éta ngan ukur rekomendasi tambahan. Jumlah risotto sabenerna cukup pikeun 4 jalma salaku lauk, tapi kuring hayang boga hal ditinggalkeun pikeun poé saterusna. Aya ogé sababaraha sésa tina kerak. Tapi anjeun tiasa freeze aranjeunna pikeun manggang sejen.