Saddle of Venison di Herb Pancake sareng Mushroom Farce, Brussel Sprouts sareng Cumberland Saus

Ngumbah kijang poé saméméh, pat garing, cabut tendons jeung mémbran pérak, soak di buttermilk jeung nempatkeun dina tempat tiis.

Preheat oven ka 150 derajat. Mesek bawang bodas jeung potong keureut leutik. Hayu mentega clarified panas dina panci, tambahkeun bawang bodas jeung bumbu jeung Tos sakeudeung. Panggang kijang sakeudeung dina sagala sisi, usum kalawan uyah jeung tetep haneut.

Bilas bumbu, ngaganjel garing sarta finely rendang aranjeunna. Ngalembereh 2 sdm mentega dina panci leutik. Kocok endog, susu, tipung jeung mentega dilebur ku mixer leungeun. Tambahkeun bumbu jeung usum kalawan uyah. Panas mentega clarified dina pan jeung tumis 5 pancakes ipis.

Beresih jeung kira-kira dadu suung. Mesek jeung finely dadu shallots. Tumis aranjeunna babarengan jeung kubus supa dina mentega jeung puree campuran ieu finely dina Blénder a. Saeutik demi saeutik nambahkeun krim cukup pikeun nyieun campuran creamy. Usum jeung uyah jeung cabé.

Iklas kaluar pancakes individual dina dewan badag tur nyebarkeun merata jeung farce supa. Taliti gulung sela panggang daging rusa di jerona sareng potong tungtung anu nonjol. Teundeun dina loyang dijejeran ku kertas baking jeung masak dina oven preheated pikeun 8-10 menit.

Mesek bawang beureum jeung potong cingcin ipis. Ngumbah jeruk, garing aranjeunna ogé, rub mesek lajeng squeeze kaluar jus. Bawa anggur beureum jeung shallots jeung jus jeruk jeung zest ka kulub sakeudeung jeung simmer dina panas sedeng pikeun 10-15 menit. Dina mangkok, aduk babarengan cranberries, mustard jeung port anggur nepi ka rata. Tambahkeun stock anggur jeruk-beureum ngaliwatan tabung jeung aduk sagalana kana saos lemes. Usum secukupnya kalawan uyah saeutik.

Leupaskeun daun luar tina kol nunjuk. Kuartal kol jeung taliti motong kaluar stalk. Boh ku prosesor dahareun atawa ku leungeun, potong kol kana strips pisan rupa jeung nempatkeun dina mangkok badag. Grind sababaraha uyah tina ngagiling leuwih eta, tambahkeun cuka balsamic bodas tur taliti knead kalawan leungeun anjeun ku kituna kol janten lemes.

Ngumbah chives, ngaganjel garing sarta potong gulungan rupa. Panas minyak zaitun dina panci jeung gently roti bakar almond enteng coklat (henteu poék teuing, disebutkeun aranjeunna bakal pait). Tambahkeun almond jeung minyak kana kol nunjuk, taliti melu di chives jeung usum kalawan minyak rapeseed saeutik, cuka balsamic jeung uyah.

Bawa panci cai asin ka kulub. Cabut stalk tina sprouts Brussel, cabut daun luar sareng tambahkeun kana cai anu ngagolak salami 3-4 menit. Lajeng blanch dina cai és ambéh warna seger tetep. Ngan saméméh porsi, Tos di mentega dilebur jeung usum kalawan pala Freshly grated, uyah jeung cabé jeung ciwit gula.

Teundeun saos Cumberland dina piring, nempatkeun sadel sliced ​​​​pancake daging rusa di luhur, sarta susunan sprouts Brussel dina satengah bunderan sabudeureun eta.

Roti bakar almond dina mentega merata nepi ka coklat lampu sarta ngadistribusikaeun kana sprouts Brussel bareng jeung cranberries.