Lemak jenuh sareng teu jenuh: éta bédana

Kimia asam lemak jenuh sareng teu jenuh

Sadaya lemak dumasar kana asam lemak sareng dasarna sadayana gaduh struktur anu sami.

• A gajih salawasna diwangun ku gliserol jeung hiji nepi ka tilu asam lemak, kalawan lolobana lemak nu urang dahar ngandung tilu asam lemak. Éta pisan sababna naha maranéhna ogé disebut trigliserida.
  Lamun ningali asam lemak ngaliwatan panon kimia, éta salawasna ranté atom karbon nu struktur dijieunna tina hiji karbon, dua oksigén, sarta hiji atom hidrogén ogé napel.
• Atom karbon individu dikaitkeun sacara kimiawi, boh ku beungkeut tunggal atawa ganda. Beungkeut rangkap téh metot: Gumantung kana jumlahna, asam lemak dibagi jadi asam lemak jenuh, monounsaturated, jeung polyunsaturated.
• Asam lemak jenuh teu gaduh beungkeut ganda ieu. Dina kasus asam lemak teu jenuh, aya hiji - lajeng éta asam lemak monounsaturated - atawa sababaraha beungkeut ganda. Dina hal ieu, urang ngobrol ngeunaan asam lemak polyunsaturated.
• Lemak sok diwangun ku asam lemak anu béda. Janten teu aya lemak anu ngan ukur ngandung asam lemak jenuh.

Naon anu dilakukeun ku asam lemak dina awak urang?

Beungkeut ganda anu disebatkeun maénkeun peran utama di dieu.

• Jumlah beungkeut ganda mangrupakeun decisive pikeun réaktivitas asam lemak. Asam lemak polyunsaturated, sakumaha anu urang terang, gaduh beungkeut ganda paling seueur, janten aranjeunna paling réaktif. Éta sababna lemak kalayan proporsi asam lemak polyunsaturated anu luhur ogé janten tengik sareng langkung gancang ngarusak.
• Awak anjeun peryogi réaktivitas asam lemak ieu sareng dianggo dina seueur prosés organik. Ieu kalebet, contona, perbaikan sareng pembaharuan sél, tapi ogé régenerasina. Éta ogé ngajaga mémbran sél fléksibel sareng permeabel, anu penting pisan dina uteuk dina hubungan sareng zat utusan.
• Pikeun ngaktipkeun awak anjeun ngalakukeun ieu, diet anjeun kedah ngandung cukup asam lemak monounsaturated sareng polyunsaturated. Asam lemak teu jenuh ogé sering disebut asam lemak "alus".
• Lemak jenuh, di sisi séjén, teu boga reputasi alus - wrongly kitu. Aranjeunna ngawula teu ukur salaku sumber énergi jeung neundeun énergi. Awak urang ogé peryogi gajih ieu, contona, pikeun ngalereskeun sareng ngajaga organ dina tempat anu dimaksud. Salaku conto, ginjal dicekel sareng ditangtayungan ku gajih anu aya di sakurilingna.
• Lemak jenuh individu ngagaduhan peran anu khusus dina awak. Salaku conto, aranjeunna penting pikeun métabolisme hormon atanapi aranjeunna aub dina métabolisme imun.
• Nanging, sababaraha lemak jenuh, khususna lemak jenuh ranté sedeng sareng ranté pondok, ningkatkeun total koléstérol sareng LDL, anu tiasa nyumbang kana panyakit kardiovaskular.
• Beuki gajih jenuh anu aya dina gajih, langkung hese. Contona, mentega ngandung 73 persén gajih jenuh, 24 persén gajih monounsaturated, sarta 3 persén gajih polyunsaturated. Minyak rapeseed, sabalikna, diwangun ku 6 persén asam lemak jenuh, 63 persén asam lemak monounsaturated, jeung 31 persén asam lemak polyunsaturated.

Lemak ésénsial pikeun awak

Asam lemak ésénsial nyaéta asam lemak anu diperyogikeun ku awak tapi henteu tiasa ngahasilkeun sorangan. Ku alatan éta, aranjeunna kedah disayogikeun ngalangkungan tuangeun.

• Wawakil anu paling dipikanyaho nyaéta asam lemak oméga, anu kalebet asam linoleat sareng asam alfa-linolenat.
  Tina asam lemak oméga, asam lemak oméga-3 sareng asam lemak oméga-6 sigana anu paling umum.
• Asam lemak oméga-3 kapanggih dina sakabéh sél awak. Aranjeunna ningkatkeun pangiriman sinyal sél saraf dina uteuk sareng ngirangan formasi lemak.
• Asam lemak oméga-6, di sisi séjén, mastikeun formasi jaringan lemak sahingga perluasan neundeun énergi.
• Kadua asam lemak penting sareng séhat, tapi silih ngahambat pangaruhna. Éta kituna penting pikeun mibanda rasio katuhu asupan asam lemak omega-3 jeung asam lemak omega-6: Ahli gizi nyarankeun rasio 1:2-5.
• Asam lemak oméga-3 kapanggih dina konsentrasi luhur dina loba minyak nabati jeung lauk oily kayaning salmon, tuna, herring, sarta walnuts.
• Minyak nabati ogé luhur asam lemak omega-6. Salian minyak sunflower sareng minyak wijen, ieu ogé kalebet minyak kuman gandum. Kacang Brazil ogé ngandung sajumlah ageung asam lemak ésénsial ieu.