Lindy Valdez
Juket laut sapertos nori, wakame, atanapi kelp parantos lami dugi ka dapur Éropa. Aranjeunna masihan kadaharan aroma laut anu pikaresepeun sareng ogé ngandung seueur mineral, asam lemak omega-3, sareng serat.
Juket laut sareng panggunaanana
Di Éropa, urang biasana ngan nyaho juket laut dibungkus sabudeureun sushi, tapi di nagara Asia, aranjeunna ogé dilayanan atah di salads atawa steamed salaku sayuran dina sagala sorts variasi. Papanggihan arkéologis némbongkeun yén ganggang geus enriched gizi manusa salila rébuan taun. Sareng henteu ngan di nagara-nagara Asia, sapertos anu tiasa disangka, tapi ogé di Chili, Amérika Kalér, sareng Irlandia.
Anyar-anyar ieu, juket laut parantos ningali booming nyata di Éropa. Aranjeunna utamana populér di séktor kosmétik: juket laut disebut alus pikeun kulit jeung bulu sahingga beuki dipaké pikeun produk kosmetik jeung perlakuan wellness. Di dapur, aranjeunna langkung sering dianggo salaku bumbu, sup, salad, atanapi, tangtosna, salaku casing sushi.
Juket laut dina sagala warna sareng ukuran
Aya bédana antara microalgae, kayaning chlorella, nu mikroskopis leutik, jeung macroalgae, kayaning wakame, nori, kombu, jeung co. Anu terakhir kadang tiasa sababaraha méter panjangna. Ganggang ogé bisa digolongkeun kasarna dumasar kana warnana: bédana dijieun antara ganggang beureum, ganggang coklat, ganggang héjo, jeung ganggang biru-héjo. Ganggang beureum kaasup, contona, dulse jeung kelp ungu (disebut oge nori), ganggang coklat kaasup wakame jeung hijiki, sarta ganggang héjo kaasup apu laut. Sababaraha wawakil ganggang beureum, coklat, jeung héjo ogé disebut juket laut.
Sakumaha seueur spésiés ganggang anu aya teu acan dijelaskeun dugi ka ayeuna - dina hal naon waé, aya rébuan. Sababaraha perkiraan malah dina jutaan. Hésé pikeun méré angka pasti sabab demarkasi ti organisme séjén teu sagemblengna jelas. Sacara basajan, ganggang nyaéta organisme anu hirup di jero cai sarta ngalaksanakeun fotosintésis. Tapi, sababaraha baktéri ogé tiasa ngalaksanakeun fotosintésis. Spirulina, contona, sabenerna milik sianobaktéri tapi biasana ogé diitung diantara microalgae.
Nilai gizi, vitamin, sareng mineral juket laut
Sanajan juket laut ngan didahar dina jumlah leutik (misalna kira-kira 10 gram juket laut garing per jalma dina salad juket laut), maranéhna ngalakukeun pakasaban alus pikeun nutupan kabutuhan vitamin sarta mineral. Rumput laut beureum kalebet dulse sareng wungu kelp (nori), sedengkeun juket laut coklat kalebet wakame, hijiki, kelp, kombu, kelp (spaghetti laut), sareng arame. Tapi, nilaina tiasa bénten pisan gumantung kana jinis ganggang, daérah, sareng usum.
Nilai gizi juket laut
Juket laut rendah lemak, rendah kalori (kira-kira 300 kcal per 100g), sareng tinggi serat. Eusi seratna antara 23.5 dugi ka 64 persén tina beurat garingna. Dina ulikan Korea, kandungan serat luhur juket laut miboga éfék positif kana kadar gula getih dina penderita diabetes tipe 2.
Vitamin tina juket laut
Juket laut ngandung jumlah anu relevan béta-karoten, vitamin B, vitamin C sareng asam folat. Juket laut ogé ngandung vitamin B12. Nanging, ieu tiasa disebut analog vitamin B12 - ngabédakeun analog ieu tina vitamin B12 nyata henteu gampang sareng sering nyababkeun salah paham.
Analog vitamin B12 sareng vitamin B12 ngan ukur gaduh struktur anu sami sareng ngabeungkeut molekul transpor anu sami tapi henteu gaduh pangaruh vitamin. Kusabab analogs ngeusian molekul transpor vitamin B12 anu saleresna, éta kirang nyerep. Dina kaayaan anu tangtu, kakurangan vitamin B12 anu tos aya malah tiasa diperparah.
Panaliti ngeunaan beurit anu kakurangan vitamin B12 nunjukkeun yén vitamin B12 dina juket laut nori garing sahenteuna sabagian nyata vitamin B12. Nanging, éta asalna tina mikroorganisme dina ganggang sareng sanés tina ganggang sorangan, naha éta nilaina tiasa bénten pisan. Janten anjeun henteu kedah ngandelkeun juket laut salaku sumber vitamin B12.
Mineral tina juket laut
Juket laut sigana beunghar ku mineral sabab ngandung jumlah mineral anu ageung per 100g. Nanging, kumargi anjeun ngan ukur tuang sakedik (kira-kira 10 g), jumlah mineral anu diserep ku ganggang nyusut deui sacara signifikan. Hijiki, contona, utamana beunghar kalsium jeung 1170 mg jeung apu laut kalawan sabudeureun 1830 mg per 100 g. Kalawan konsumsi 10 g, kumaha oge, ngan 117 jeung 183 mg kalsium tetep, nu masih akun pikeun 10 nepi ka 20 persén kalawan sarat poean 1000 mg.
Tingkat beusi anu luhur ogé tiasa dipendakan dina hijiki (4.7 mg per 10 g). Dina apu laut (1.4 mg) sareng dulse (1.3 mg), nilaina henteu langkung luhur. Kabutuhan beusi pikeun sawawa nyaéta 10 dugi ka 15 mg.
Kandungan iodin juket laut
Ganggang mangrupikeun sumber iodin anu saé. Eusi iodin béda-béda gumantung kana spésiésna. Kelp utamana menonjol nepi ka 5307 µg/g. Sarat poéan pikeun iodin nyaéta 200 µg, sareng jumlah anu tiasa ditolerir maksimal nyaéta 500 µg iodin per dinten. Ku alatan éta, kelp kedahna ngan ukur dikonsumsi dina jumlah leutik, sabab ngan 5 g kelp tiasa nyayogikeun langkung ti 250 µg iodin, nyaéta langkung ti sarat sapopoé.
Hiji overdose iodin bisa ngakibatkeun hiji tiroid overactive atanapi underactive. Konsumsi biasa tina jumlah badag ganggang, sakumaha biasa di Jepang, contona, ogé pakait sareng ngaronjat résiko kangker tiroid. Rata-rata, urang Jepang tuang 13.5 gram juket laut per dinten. Sanajan kitu, z. Contona, hiji ulikan 2012 kapanggih hiji ngaronjat résiko kangker tiroid ngan di awéwé postmenopausal (henteu di awéwé premenopausal) jeung ngan lamun maranéhna dahar juket laut poean (dibandingkeun jeung awéwé anu ngan dahar juket laut dua kali saminggu).
Ku alatan éta, lamun dahar piring jeung juket laut dua kali saminggu, paling dipikaresep anjeun teu kudu sieun konsékuansi négatip. Sabalikna. Tiroid anjeun bakal bagja ngeunaan suplai iodin anu saé.
Di handap anjeun bakal mendakan babandingan eusi iodin sababaraha jinis ganggang. Sapertos nilai gizi, inpormasi ngeunaan eusi iodin tiasa bénten pisan dina spésiés sareng gumantung kana daérah asal. Nori ngandung kandungan iodin anu relatif rendah, sedengkeun dulse aya di tengah. Émut yén ieu mangrupikeun jumlah iodin per gram, sanés - sapertos biasa - per 100 g:
- Arame: 586 nepi ka 714 µg/g
- Dulse: 44 nepi ka 72 µg/g
- Hijiki: 391 nepi ka 629 µg/g
- Kelp: 240 nepi ka 5307 µg/g
- apu laut: 48 nepi ka 240 µg/g
- Nori (kelp ungu): 16 nepi ka 45 µg/g
- Kapasitas: 66 nepi ka 1571 µg/g
Ngurangan kandungan iodin juket laut
Kusabab iodin larut dina cai, sabagéan ageung eusi iodin leungit nalika ngarendam sareng masak (14 dugi ka 75 persén) - upami anjeun tuang cai anu ngarendam atanapi masak. Dina Dulse, contona, soaking salila sajam ngurangan eusi iodin ku ngeunaan 15 persen. Soaking miboga dampak pangbadagna dina spésiés kelp husus, wrack jangjang ( Alaria esculenta ). Dina sajam, eusi iodin turun leuwih ti satengah (tina 599 µg jadi 228 µg/g). Waktu soaking leuwih panjang nepi ka 24 jam teu boga pangaruh salajengna dina eusi iodin boh jenis ganggang. Jadi waktu soaking idéal pikeun ngurangan eusi iodin nyaéta sajam.
Masak dina 100 derajat pikeun 20 menit nyababkeun réduksi iodin rata salajengna 20 persén pikeun dulse sarta 27 persén réduksi pikeun kelp. Kusabab iodin teras aya dina cai masak di dieu, tangtosna kedah dituang.
Juket laut nalika kakandungan
Di sababaraha tempat, ibu hamil disarankan pikeun suplement diet iodin sapopoé salian ti diet saimbang. Dina waktos anu sami, henteu disarankeun tuang juket laut nalika kakandungan, sabab tiasa ngandung seueur teuing iodin. Nanging, iodin kedahna ngan ukur upami aya kakuranganna (dina cikiih). Sareng ku ganggang, khususna, kakurangan iodin tiasa diimbangi kalayan gampang.
Upami anjeun teu ngagaduhan gangguan tiroid, asupan iodin anu tinggi kadang henteu masalah - salami anjeun henteu ngonsumsi jumlahna ageung sacara teratur. Contona, Food Standards Australia New Zealand naroskeun ka ibu hamil sareng nyusuan supados henteu tuang produk juket laut langkung ti saminggu sakali. Lamun loba teuing iodin ieu ingested, awak bisa kalayan gampang excrete eta deui dina poé low-iodin lianna. Rekomendasi ieu ogé lumaku pikeun awéwé sareng murangkalih anu nyusoni.
Juket laut ngandung asam lemak omega-3
Dina raraga meunang cukup asam lemak omega-3 dina dahareun, konsumsi lauk umumna dianjurkeun. Tapi lauk henteu ngahasilkeun asam lemak sorangan - aranjeunna nyerep tina ganggang sareng ngumpulkeun dina dagingna.
Asam Eicosapentaenoic (EPA) sareng asam docosahexaenoic (DHA) mangrupikeun dua asam lemak omega-3 ranté panjang anu paling terkenal. Duanana kapanggih dina juket laut: Dulse nyadiakeun e.g. Misalna. kira-kira 8.5 mg jeung Wakame 2.9 mg EPA per gram. Ganggang tina genus Sargassum bangsa, nu Hijiki milik, ogé ngandung sabudeureun 1 mg DHA per gram. Rasio omega-3-omega-6 anu optimal umumna dipendakan 4: 1 ka 1: 1 dituduhkeun. Dina kasus juket laut, éta sakitar 1: 1 sahingga tiasa dipeunteun saé pisan.
Sarat poéan EPA jeung DHA babarengan mindeng dibikeun salaku 250 nepi ka 300 mg. Nanging, gumantung kana kaayaan kaséhatan sareng rasio asam lemak omega-3 sareng omega-6 anu dikonsumsi, sarat sapopoéna langkung luhur. Upami aya panyakit kronis, 1000 mg EPA sareng DHA per dinten sering disarankeun. Kalawan ngan sababaraha gram ganggang per poé, anjeun moal bisa meakeun jumlah cukup asam lemak omega-3.
Nanging, juket laut dianggo pikeun ngadamel minyak juket laut anu beunghar omega-3 anu dianggo dina suplemén dietary vegan. Olahan ngandung jumlah asam lemak oméga-3 anu langkung ageung tibatan anu anjeun kéngingkeun tina tuang ganggang. Kami nyarankeun kapsul omega-3 anu didamel tina minyak ganggang anu efektif, anu nyayogikeun 800 mg DHA sareng 300 mg EPA (Omega-3 forte).
Nori sareng Wakame ngalawan kanker payudara
Kusabab nori geus ditémbongkeun miboga éfék anti kanker dina studi sél jeung sato, sarta saprak nori didahar sacara éksténsif di Koréa, peneliti nalungtik naha kabiasaan dietary ieu bisa boga dampak dina resiko populasi Koréa urang kanker payudara. Konsumsi nori 362 awéwé dilayanan salaku dadasar data. Analisis statistik ngungkabkeun yén langkung seueur awéwé tuang juket laut nori, langkung handap résiko kanker payudara.
Analisis anu sami dilakukeun pikeun Wakame, tapi henteu aya hubunganana sareng résiko kanker payudara. Sabalikna, ekstrak wakame nunjukkeun épék ngahambat pertumbuhan dina studi sél sareng sato dina kanker payudara anu aya sareng ogé dina dalapan garis sél kanker manusa sanés, kalebet kanker paru-paru, kanker usus besar, kanker rahim, kanker kulit, sareng kanker ati. Alesan pikeun éfék ieu sigana nyaéta fucoxanthin karotenoid anu aya dina Wakame, anu ngagaduhan pangaruh anti kanker. Fucoxanthin ogé kapanggih dina ganggang coklat lianna, kayaning B. Hijiki jeung Kelp, saméméhna.
Juket laut dina kasakit neurodegenerative
Peneliti curiga yén juket laut ogé bisa counteract radang jaringan saraf dina sistim saraf pusat ngaliwatan épék anti radang jeung antioksidan na. Peradangan di daérah awak ieu disebut neuroinflammation. Hal ieu dianggap panyabab penting pikeun Alzheimer sareng panyakit sapertos Parkinson sareng multiple sclerosis. Studi klinis anu tiasa ngonfirmasi asumsi ieu henteu acan dilakukeun.
Tapi, studi epidemiologis nunjukkeun yén konsumsi juket laut tiasa ngirangan résiko panyakit neurodegeneratif, sapertos Alzheimer. Studi geus ngabandingkeun diet Kulon jeung diet Jepang jeung incidence panyakit ieu. Di Jepang, dimana langkung seueur juket laut didahar, panyakit neurodegeneratif langkung jarang tibatan di nagara-nagara barat. Tangtosna, bédana sanés dina diet ogé dipertimbangkeun. Tapi, studi sél jeung sato nunjukkeun yén juket laut nyumbang sahenteuna sabagian kana resiko handap.
Kontaminasi logam beurat juket laut
Sedengkeun ganggang umumna dianggap cageur di nagara Asia sarta mindeng didahar unggal poé, jalma di Éropa leuwih kritis alatan polusi mungkin. Panaliti nalungtik kontaminasi logam beurat juket laut Asia sareng Éropa.
Kadmium dina juket laut
Loba pangan nyimpen kadmium, f.eks. B. siki sunflower, salads, apel, tomat, kentang, jeung ganggang. Kadmium disebut bisa ngakibatkeun disfungsi ginjal sarta ngan lalaunan ngaleungitkeun tina awak. Eusi kadmium dina ganggang Asia éta 0.44 mg / kg dina ulikan Spanyol, sarta yén tina ganggang Éropa éta 0.10 mg / kg (44). Di handap ieu anjeun bakal mendakan tingkat kadmium tina tuangeun sanés pikeun ngabandingkeun:
- Siki kembang panonpoé: 0.39 mg/kg
- Poppy: 0.51 mg / kg
- Apel: 0.0017 mg/kg
- Tomat: 0.0046 mg/kg
Asupan maksimum kadmium anu tiasa ditolerir nyaéta 0.00034 mg per kg beurat awak. Jalma anu beuratna 60 kg ku kituna tiasa nyéépkeun 0.0204 mg kadmium sadinten tanpa kedah sieun ngaruksak kaséhatanna. Kalayan 10 g ganggang Asia anjeun bakal nyerep kira-kira 0.0044 mg kadmium, ku kituna ganggang henteu nyababkeun résiko kaleuleuwihan ngeunaan kadmium.
Aluminium dina juket laut
Eusi aluminium dina ganggang ogé ditalungtik. Pikeun ganggang Asia, éta 11.5 mg / kg jeung ganggang Éropa, éta 12.3 mg / kg. Numutkeun kana Federal Institute for Risk Assessment, asupan aluminium mingguan henteu kedah langkung ti 1 dugi ka 2 miligram per kilogram beurat awak.
Anggap nilai Éropa tina 12.3 mg per kg sarta ngitung ieu turun ka salad ganggang kalawan 10 g ganggang garing, ieu ngakibatkeun hiji nilai aluminium 0.123 mg. Jumlah anu langkung alit juket laut dianggo pikeun bumbu.
Pikeun babandingan: Upami jalma beuratna 70 kg, dumasar kana rekomendasi di luhur, aranjeunna tiasa nyandak 70 dugi ka 140 mg aluminium per minggu tanpa kedah sieun karusakan kaséhatanna - khususna upami anjeun ngémutan ukuran anu disebatkeun dina kami. artikel Ngaleungitkeun aluminium pikeun nyegah aluminium disimpen dina awak di tempat munggaran.
Arsén dina juket laut
Panaliti Cina ogé nalungtik juket laut pikeun arsén: juket laut beureum ngandung rata-rata 22 mg arsén per kg - juket laut coklat 23 mg per kg. Tétéla yén 90 persén arsén éta organik, anu dideteksi dina ganggang. Dibandingkeun sareng arsén anorganik, ieu henteu ngabahayakeun. Sanajan kitu, Hijiki dipikawanoh pikeun ngumpulkeun arsén anorganik. Ku sabab kitu, salaku ukuran pancegahan, hijiki teu kudu didahar rutin.
Asupan anu lumayan 15 µg arsén per kg beurat awak per minggu mimitina diatur. Sanajan kitu, nilai ieu ditarik dina 2010. A nilai pikeun asupan arsén lumayan maksimum teu acan dieusian saprak lajeng - data saméméhna teu cukup pikeun ieu.
Tapi, tingkat maksimum arsén anorganik geus ditetepkeun pikeun produk anu dijieun tina béas: Gumantung kana produkna, ieu bisa ngandung antara 10 jeung 30 mg arsén anorganik per kg. Upami nilai ieu dilarapkeun kana pangukuran ganggang di luhur, ieu bakal aya dina kisaran anu diidinan (anggap 10 persén arsén anorganik dina ganggang).
Merkuri dina juket laut
Loba pangan ngandung raksa - utamana lauk, tapi ogé daging, sayuran, jeung suung. Merkuri bisa ngumpulkeun dina organ sarta ngaruksak sakabéh awak. Sababaraha sanyawa raksa ogé bisa nembus panghalang getih-otak sarta ngabalukarkeun karuksakan neurological.
Sanajan kitu, National Food Institute di Dénmark geus ditangtukeun yén juket laut dipanén di Dénmark ngan boga tingkat low merkuri sarta penah euweuh resiko kaséhatan. Pikeun apu laut, contona, nilai rata-rata 0.007 μg per g kapanggih. Pikeun babandingan: tuna ngandung sakitar 0.33 μg per g, sanaos porsi anu langkung ageung didahar tibatan ganggang. Ganggang Asia ogé ngan rada kacemar ku merkuri, sakumaha peneliti Korea geus kapanggih.
Uranium dina juket laut
Uranium nyaéta unsur radioaktif anu lumangsung sacara alami dina batu, taneuh, jeung hawa, tapi ogé kapanggih dina sababaraha pupuk fosfat sarta mangrupa produk runtah ti industri nuklir. Éta tiasa e.g. B. via lauk, sayuran, cereals, jeung cai nginum dina diet manusa. Uranium hususna ngabahayakeun pikeun ginjal.
Dina 2018, Kantor Federal Perlindungan Konsumen sareng Kasalametan Pangan nalungtik eusi uranium dina daun ganggang garing pikeun kahiji kalina. Nilai anu diukur tinggi tapi rendah teuing pikeun ngagambarkeun résiko kaséhatan, numutkeun Kantor Federal. Nagara-nagara asal ganggang anu ngandung uranium henteu ditangtukeun.
Rumput laut organik kirang polusi
Kasimpulanana, sipat positip ganggang jauh langkung ageung tibatan aranjeunna. Sanajan kitu, éta sasaena ogé ngandelkeun ganggang kalawan labél organik, sabab beban polutan maranéhanana sacara signifikan leuwih handap dina analisis ti ganggang konvensional. ganggang coklat ogé condong jadi kirang polusi ti ganggang beureum.
Ieu kumaha juket laut dipelak
Seueur panén ganggang di dunya asalna tina ganggang anu dipelak khusus pikeun konsumsi manusa. 80 persén budidaya ganggang lumangsung di Cina jeung Indonésia, sésana 20 persén utamana di Koréa Kidul jeung Kalér jeung Jepang. Ganggang nu tumuwuh dina bak buleud badag atawa dibudidayakan di laut dina garis jeung jaring. Pupuk sintétik dilarang dina budidaya ganggang organik, tapi ganggang umumna saé tanpa pupuk.
Ngan sabagian leutik tina panén ganggang global masih asalna tina disebut koleksi liar ganggang tumuwuh alami. Produsén ageung nyaéta Chili, Norwégia, sareng ogé di dieu Cina, sareng Jepang. Di Éropa, panén ganggang liar malah leuwih penting batan budidaya ganggang alatan tradisi lila na. Ganggang organik anu dikumpulkeun liar ngan ukur tiasa dipanén dina cai bersih, nyaéta jauh ti palabuhan, pipa limbah, pembangkit listrik nuklir, jsb.
Mésér juket laut - anjeun kedah nengetan ieu
Di Éropa, juket laut biasana dijual garing. Anjeun tiasa mésér di supermarkét gedé, toko Asia, sareng toko online. ganggang seger, di sisi séjén, jarang kapanggih. Anjeun paling dipikaresep meunang eta di delicatessen departemén supermarket gedé atawa di toko online - aranjeunna mindeng tos disiapkeun salads juket laut. Saterusna, juket laut dijual dina kendi atawa dina wangun daun juket laut, pasta juket laut, chip juket laut, serpihan juket laut, jeung bubuk juket laut (pikeun bumbu).
Sakumaha anu disebatkeun di luhur, nalika mésér ganggang, anjeun kedah milih produk organik. Salaku tambahan, anjeun kedah milih produk anu eusina iodin atanapi jumlah konsumsi maksimal anu aya hubunganana sareng eusi iodin. Upami inpormasi ieu leungit, anjeun tiasa naroskeun ka produsén. Salaku conto, produsén anu nyatakeun eusi iodin produkna nyaéta Arche. Anjeun tiasa mendakan produk Arche khususna di supermarkét organik sareng toko dahareun kaséhatan.
Kusabab juket laut ogé dipanén sareng dibudidayakeun di Éropa, masuk akal pikeun ngagaleuhna tibatan juket laut anu diumbara ti Asia. Produsén ganggang Éropa ageung kalebet Perancis, Norwégia, Irlandia, sareng Islandia.
