Elizabeth Bailey
Jalma anu resep grill atanapi masak masakan lada kawas ambu smoky. Gampang pikeun ngahontal rasa anu cocog sareng uyah asap. Urang ngajelaskeun kumaha uyah dijieun, masihan tips meuli tur nembongkeun naha uyah smoked téh jadi populér kalayan vegetarian sarta vegans hususna.
Uyah haseup leuwih kai ngahasilkeun uyah haseup coklat.
Uyah haseup gaduh rasa haseup anu sengit, tapi industri tetep curang dina kualitas.
Uyah smoked henteu salawasna bébas tina zat ngabahayakeun - haseup kai téh nyalahkeun, tanpa nu roko teu mungkin.
Kalawan uyah smoked, daging, sayuran atawa lauk meunang rasa smoky rupa, nu disebutkeun dipikawanoh ti grilling. Najan kitu, anjeun teu kudu make loba teuing uyah smoked, utamana lamun teu make eta rutin pikeun bumbu.
Naon uyah smoked?
Uyah haseup nyaéta uyah laut atanapi uyah méja anu diasupan tiis - nyaéta dina suhu udud anu handap - dina kai. Beech, alder sareng kai hickory utamana dianggo. Udud masihan uyah rasa anu sengit sareng haseup. Haseupna ogé ngarobah warna uyah.
Uyah asap anu paling terkenal nyaéta uyah hickory Amérika sareng uyah asap Denmark. Tapi aya ogé variétas lokal jeung uyah smoked organik. Gumantung kana rupa-rupa, roko nyokot leuwih lila atawa pondok.
Kualitasna henteu salawasna sami: sababaraha pabrik ngan ukur nambihan rasa haseup kana uyah sareng ngawarnaan ku caramel tibatan ngaroko. Sacara umum, kumaha oge, nu darker uyah smoked, nu kuat rasa.
Grilling kalawan uyah smoked?
Uyah haseup boga rasa kuat tur populér di asakan Amérika, utamana pikeun barbecues. Di dieu ogé, uyah smoky dilayanan beuki sering: teu ukur vegans resep ngagunakeun eta pikeun masak sarta grilling, sabab méré dahareun catetan lada sanajan tanpa dahar daging.
Uyah haseup utamana cocog pikeun bumbu pangan panggang. Henteu masalah naha anjeun masihan daging, lauk atawa sayuran hiji catetan smoky tambahan.
Uyah asap teu damang?
Hanjakal, produksi uyah smoked teu sagemblengna unproblematic, sabab haseup kai ngaleupaskeun polutan anu dihasilkeun nalika uyah dibeuleum. Diantara hal séjén, hidrokarbon aromatik polisiklik (singketna: PAH) bisa kabentuk. Sababaraha zat ieu karsinogenik, benzo(a)pyrene hususna kritis.
Masalah jeung PAH ogé dipikawanoh ti barbecuing: tetes lemak atawa minyak dina embers bisa nyieun polutan sarta ngahontal kadaharan pikeun grilled ngaliwatan haseup. Baca ogé Panggangan Sehat: Kalayan 11 trik ieu anjeun tiasa ngahindarkeun zat anu ngabahayakeun nalika ngagoreng.
The Kimia sarta Pangajaran sarta Palatihan Atikan Kantor (CVUA) Freiburg nalungtik sababaraha sampel uyah haseup di 2016: Laboratorium kapanggih tingkat PAH conspicuous di opat tina 15 sampel nalungtik. Kabéh opat uyah smoked kapangaruhan miboga kuat, kristal uyah coklat poék jeung ambu haseup pisan sengit.
Nanging, kumargi konsumsi uyah asap biasana sakedik pisan, CVUA ngira-ngira résiko nyerep PAH ngabahayakeun janten rada handap.
Tips dina meuli jeung bumbu jeung uyah smoked
Henteu sadayana, tapi sababaraha pabrik henteu nganggo aditif jieunan, perasa atanapi pewarna, glutamat sareng panambah rasa dina produksi uyah asap. Janten tingali daptar bahan - langkung pondok éta, langkung saé.
Anjeun oge bisa nengetan bahan organik jeung produksi adil jeung uyah smoked - utamana lamun uyah teu datangna ti caket dieu.
Uyah smoked pisan lada, jadi Anjeun kudu make sparingly mimitina jeung lalaunan ngabiasakeun kana rasa smoky.
Uyah méré stews, soups na casseroles smoky, catetan ham-kawas, sahingga Bacon salaku bahan teu perlu.
Pangganti daging sapertos tahu, seitan atanapi témpé dibéré rasa anu héran berkat uyah asap sareng ogé bakal ngayakinkeun hiji atanapi anu resep daging anu sanés.
