Micah Stanley
Témpé mangrupa produk kécap ferméntasi jeung rasa gurih. Témpé gampang dicerna sareng, kontras sareng tahu, nyayogikeun zat anu langkung penting. Tempe pangpangna lamun digoréng dina panci.
Témpé téh ngeunah pisan jeung bisa disiapkeun ku sababaraha cara
Témpé mangrupa produk kécap ferméntasi kalayan kandungan protéin anu luhur (ampir 20 g per 100 g). Nepi ka sababaraha taun ka tukang, éta masih rada kanyahoan di lintang urang. Samentawis kitu, témpé tiasa dipendakan dina rak anu langkung tiis.
Hatur nuhun kana rasa nutty-jamur-kawas sarta konsistensi teguh, éta dipaké dina rupa-rupa olahan dahareun. Sarupa jeung tahu, témpé ditawarkeun dina blok atawa keureut. Éta tiasa dipanggang, digoréng, dipanggang atanapi dipanggang. Sabenerna mah boro-boro olahan nu teu cocog keur témpé. Anjeunna bakal senang jeung z. B. Tamari jeung bungbu seger marinated lajeng diolah. Tempe oge sadia komersil smoked atawa tos goreng.
Témpé cocog sareng masakan sayur sareng sangu tapi ogé raos saé dina sup, semur, salad, saos atanapi casseroles.
Sedengkeun tahu asalna tina masakan Cina, témpé asalna ti Indonésia. Asal muasalna di Jawa, salah sahiji pulo utama di Indonésia, dimana témpé masih méré kontribusi anu signifikan pikeun nyumponan kabutuhan protéin populasi.
Produksi na
Kawas tahu, dasar pikeun nyieun témpé nyaéta kadelé. Sanajan kitu, bari tahu dijieun tina susu kécap (ku nambahkeun hiji koagulan (misalna nigari) kana eta), tempe merlukeun kedelé sakabeh. Ieu dikumbah, soaked salila 24 jam, kulub salila sababaraha menit, lajeng soaked deui salila 24 jam.
Anjeun teras bisa kalayan gampang nyabut cangkang kacang. Ayeuna Kacang Kedelai disterilisasi sarta ahirna diolah kalayan disebut Rhizopus oligosporus, kapang mulya anu ngarobah kacang jadi témpé dina prosés fermentasi dua poé dina 30 ° C.
Antukna, jaringan padet tina filamén jamur bodas tumuwuh sabudeureun Kacang Kedelai, nu ayeuna nahan kacang pageuh babarengan. Éta ogé mantuan pikeun nambahkeun cuka, anu nurunkeun nilai pH sahingga nyiptakeun lingkungan anu pikaresepeun pikeun jamur Rhizopus. Jenis produksi ieu tiasa dibandingkeun sareng produksi Camembert.
Témpé bébas gluten
Kusabab témpé mangrupikeun produk kécap anu diwangun sacara éksklusif ku kedelé, cai, cuka, sareng kapang anu mulia, éta sacara alami bébas gluten. Gluten mangrupakeun protéin kapanggih dina sababaraha séréal kayaning gandum, Rye, dieja, atawa sa'ir jeung sababaraha urang teu bisa sabar eta.
Intoleransi gluten anu terkenal anu diakui ku ubar konvensional disebut panyakit celiac. Khususna, éta nyababkeun masalah pencernaan (tapi seueur masalah kaséhatan sanésna ogé mungkin).
Bentuk séjén tina Intoleransi gluten nyaéta anu disebut sensitipitas gluten bebas tina panyakit celiac. Bukti pikeun panyakit celiac négatip di dieu sahingga seueur dokter konvensional henteu percanten kana ayana - tapi ieu henteu ngarobih kanyataan yén anu kapangaruhan langkung saé dina diet bébas gluten, anu ogé kalebet tempe sareng tahu, tibatan sateuacanna. .
Témpé pikeun Intoleransi histamin
Kusabab témpé mangrupikeun kadaharan anu diferméntasi sareng ku kituna ngandung kandungan histamin anu luhur, éta henteu cocog pikeun jalma anu intoleransi histamin.
Vitamin jeung mineral dina tempe jeung tahu
Bagan vitamin sareng mineral kami daptar vitamin sareng mineral per 100 gram tempe (dibandingkeun sareng tahu). Ngan zat vital nu makeup sahenteuna 1.5 persén sarat poean didaptarkeun.
Dina kurung, anjeun bakal mendakan nilai anu nunjukkeun persentase jumlah masing-masing zat penting anu tiasa nutupan sarat sapopoé. RDA nangtung pikeun Disarankeun sangu poean.
Zat-zat vital anu béda-béda pisan antara tempe jeung tahu ditandaan warnana. Nilai tempe di dieu sahenteuna dua kali langkung luhur tibatan tahu. Tempe mindeng ngandung sababaraha kali nilai tahu.
Contona, tempe nyadiakeun 32 kali leuwih vitamin B2 ti tahu. Témpé ogé ngandung leuwih ti dua kali jumlah vitamin K. Sarua manglaku ka beusi jeung mangan. Témpé ogé nyadiakeun 4.5 kali leuwih magnésium ti tahu jeung 17 kali leuwih séng.
Naha Tempe mangrupikeun Sumber Vitamin B12?
Témpé sering dicutat salaku sumber vitamin B12 anu saé. Vitamin B12 nyaéta vitamin anu utamana kapanggih dina pangan asal sato, naha éta disarankeun pikeun suplement dina diets vegan.
Kusabab vitamin B12 kabentuk ku mikroorganisme, pangan ferméntasi mindeng dibahas salaku boga eusi vitamin B12 luyu. Sanajan kitu, éta mindeng can écés naha vitamin B12 eta ngandung sabenerna bioavailable, nyaéta usable, nu sering pisan henteu masalahna. Hiji teras nyarioskeun anu disebut analog - bentuk vitamin B12 anu henteu tiasa dianggo ku manusa.
Numutkeun nilai resmi di Jerman (Federal Food Code), témpé ngandung 1 µg vitamin B12, anu sahenteuna sapertilu tina sarat sapopoé (3 µg). Dina database AS, kumaha oge, éta ngan 0.1 µg vitamin B12. Di Thailand, katingalina béda deui. Analisis 10 jinis tempe anu béda nunjukkeun nilai rata-rata sakitar 1.9 µg vitamin B12.
Éta jelas yén kedelé henteu ngandung vitamin B12, ku kituna vitamin kedah dibentuk nalika fermentasi. Nanging, sakumaha anu dipikanyaho, jamur mulya henteu mastikeun produksi vitamin B12.
Ieu dikonfirmasi jeung supplemented ku tim Jérman élmuwan dina ulikan, dina kursus nu maranéhna ditangtukeun yén, sajaba Klebsiella pneumoniae, baktéri Citrobacter freundii ogé bisa nyadiakeun pengayaan vitamin B12.
Kusabab formasi vitamin B12 salila produksi tempe mangrupakeun jenis judi atawa malah teu bisa lumangsung dina produksi hygienic, urang moal nelepon témpé supplier dipercaya vitamin B12 - sakumaha geus kami lakukeun dina artikel urang ngeunaan vitamin vegan - sumber B12 nyatet.
Sanajan kitu, panalungtikan ayeuna keur dilaksanakeun cara ngaronjatkeun kandungan vitamin B12 dina tempe. Dina proyék ulikan ayeuna, Prof Dr Eddy J. Smid ti Universitas Wageningen di Walanda ayeuna keur dipake dina tempe lupin (sanes tempe kécap) pikeun nempo naha konsentrasi baktéri tangtu (Propionibacterium freudenreichii) bisa ngaronjatkeun vitamin B12. eusi. "Peningkatan signifikan dina vitamin B12 (dugi ka 0.97 µg / 100 g) kahontal," nyerat élmuwan ngeunaan hasil na dugi ka ayeuna. Nanging, teu acan aya témpé anu beunghar B12 di pasar.
Kandungan tinggi isoflavon
Dibandingkeun jeung tahu jeung produk kécap séjénna, témpé miboga kandungan isoflavon nu leuwih luhur, saperti dina tabél ieu di handap. Isoflavon nyaéta zat tutuwuhan sékundér anu mibanda épék antioksidan sarta kawas éstrogén. Produk kécap disarankeun pikeun gejala ménopause kusabab kandungan isoflavonna, anu tiasa ngirangan hot flashes. Dina kaayaan anu tangtu, pangan anu ngandung isoflavon ogé tiasa ngabantosan jinis kanker anu gumantung kana hormon (kanker payudara sareng kanker prostat) atanapi pikeun pencegahanana.
Zat anti gizi: lektin, asam fitat & Co.
Ku kituna, témpé mangrupikeun kadaharan anu ngandung jumlah anu langkung ageung tina seueur zat anu dipikahoyong - vitamin, mineral, sareng fitokimia - tibatan seueur tuangeun anu sanés. Kumaha upami zat-zat anu anjeun resep henteu dikonsumsi dina jumlah anu ageung?
Lamun datang ka kécap, nu disebut anti gizi mindeng disebutkeun dina konteks ieu. Ieu, contona, léktin, zat anu disebut ngagumpal getih sareng tiasa nyababkeun gumpalan getih. Nanging, sakumaha anu dijelaskeun dina artikel utama urang, ngolah kedelé janten tahu atanapi susu kedelé ngaleungitkeun seueur lektin. Léngkah séjén ditambahkeun kana produksi témpé - fermentasi. Ieu mastikeun yén pamustunganana henteu aya deui lektin anu tiasa dipendakan dina témpé.
Asam phytic sareng asam oksalat ogé antinutritif. Duanana sacara signifikan ngurangan kuantitas salila fermentasi. Ti taun 1985 dipikanyaho yén fermentasi sareng panyimpenan salajengna ditambah pemanasan témpé nalika ngagoreng ngirangan eusi asam fitat dugi ka 10 persén tina jumlah asam fitat asli. Éta ogé penting pikeun dicatet yén asam phytic henteu sadayana goréng. Sabalikna. Aya geus lila geus indikasi (tingali di dieu handapeun 12.) yén éta dina no way nyegah nyerep mineral ka sagala extent noticeable, komo boga tulang-strengthening, anti kanker, sarta pangaruh antioksidan.
Tempe dijieun tina kacang, lupin, jeung kacang
Ku jalan kitu, témpé téh lain ngan ukur dijieun tina kedelé. Éta ogé dijieun tina chickpeas, lupins, kacang, atawa kombinasi legumes ieu. Janten upami anjeun henteu resep atanapi toléran kana produk kedelé, anjeun masih tiasa ngaraosan tempe.
