John Myers
Sawaktos Anjeun meuli minyak zaitun nu nyebutkeun extra virgin (atawa extra virgin) dina labél, Anjeun otomatis mikir nu nuju meunang minyak zaitun pangalusna mungkin. Nalika minyak asalna langsung ti Itali, anjeun tiasa nganggap yén éta ogé minyak anu paling séhat. Tapi éta bener bener? Anjeun tiasa mendakan di dieu kumaha anjeun tiasa mikawanoh minyak zaitun anu kualitasna saé (tapi ogé kualitas goréng).
Tilu kualitas minyak zaitun
Minyak zaitun dibagi kana tilu kelas. Kahiji "Extra Virgin" (atawa dina basa Inggris "extra virgin olive oil"), kadua "Vergine" (atawa dina basa Inggris "virgin olive oil"), jeung katilu disebut minyak lampante (ogé disebut "minyak zaitun"):
- Pikeun minyak zaitun parawan tambahan, olives kudu nyokot langsung tina tangkal dina tahap optimum tina ripeness sarta diprosés dina sababaraha jam dina ngagiling minyak modern, dimana teu fermentasi atawa oksidasi bisa lumangsung salila produksi. Minyak ieu ogé kedah nyumponan sarat kimia sareng indrawi khusus, contona, numutkeun undang-undang, éta ngan ukur ngandung dugi ka 0.8 persén asam lemak bébas (nilai kirang ti 0.5 persén langkung saé di dieu - hanjakalna, nilai asam lemak ayeuna tiasa ogé. bisa dipalsukan. ) Ngan minyak zaitun extra parawan asli anu bisa mangpaat pikeun kaséhatan manusa!
- Minyak zaitun parawan (nyaéta tanpa "tambahan") dicandak nalika zaitun henteu seger atanapi malah ruksak, atanapi bahkan nalika minyakna diproduksi di pabrik minyak kuno. Asam lemak bébas bisa ngandung nepi ka eusi 2 persen.
- Minyak Lampante dina dasarna mangrupikeun minyak anu bau sareng rasa anu teu pikaresepeun anu asalna tina buah zaitun anu rusak anu dicandak tina taneuh, parantos busuk, atanapi diferméntasi. Kategori panghandapna ieu sabenerna teu kudu dijual pikeun konsumsi langsung. Hukum dictates yén minyak lampante ngan bisa ngahontal supermarket salaku polos "minyak zaitun" sanggeus geus undergone prosés pemurnian kimiawi sarta geus dicampurkeun jeung jumlah leutik minyak zaitun parawan tambahan.
panipuan konsumen sagemblengna normal
Nalika jurnal dagang anggur sareng minyak zaitun Merum, migawé bareng kalayan Stern, ZDF, sareng Majalah Slow Food Jerman, ngagaduhan tilu puluh hiji minyak zaitun (sadayana disangka parawan tambahan) tina perdagangan pangan Jerman anu ditaliti taun 2004, tétéla yén ngan hiji boga designation ieu bener deserved.
Salapan batur ngan kedah ngagaduhan "parawan" (nyaéta sanés "parawan tambahan") dina labél sareng 21 minyak anu dijual ka konsumén salaku minyak zaitun kualitas luhur henteu langkung ti minyak lampante anu inferior. panipuan konsumen dina minyak zaitun estu teu ilahar, tapi sagemblengna normal.
Tina transformasi anu endah
Numutkeun labélna, salapan puluh persén minyak zaitun anu ngeusian rak di supermarkét mangrupikeun minyak zaitun parawan anu kualitas luhur. Sanajan kitu, minyak zaitun nu ninggalkeun pabrik minyak lolobana inedible disebut minyak lampante, di pangalusna minyak zaitun parawan basajan. Ngan bagian leutik tina éta minyak zaitun extra virgin.
Janten ti mana asal minyak zaitun parawan tambahan upami éta henteu leres-leres diproduksi? Sareng dimana minyak lampante inferior? Cukup saderhana: Dina perjalanan ti pabrik minyak ka supermarkét, minyak zaitun parawan tambahan didamel tina minyak lampante. Jeung teu ngan éta. Minyak sanésna sapertos minyak kedelai atanapi minyak kemiri ogé dirawat di pabrik khusus sareng - kusabab seungitna - dicampurkeun sareng minyak zaitun parawan sakedik anu aranjeunna tiasa dianggo dina konsumen anu teu curiga salaku minyak zaitun parawan tambahan.
Dina 2005, contona, 100,000 ton minyak zaitun dinyatakeun salaku extra virgin sarta ditakdirkeun pikeun Jérman kalayan nilai 6 juta euro dirampas. Éta minyak rapeseed diwarnaan ku karoten sareng klorofil khas minyak zaitun.
Bari dimungkinkeun mangrupa lumangsungna occasional, tapi teu merta urutan poé, diobral minyak lampante low-grade dilabélan salaku minyak zaitun tambahan parawan mana on unggal poé, sataun sanggeus sataun, euweuh urusan sabaraha ketat hukum bisa jadi. Para pemalsu minyak sok salengkah payuneun para inspektur sareng anggota DPRD.
Dicampur jeung minyak inferior
Minyak zaitun mindeng dicampurkeun jeung nu disebut minyak sawaréh hidrogénasi. Minyak hidrogénasi nyaéta minyak (biasana minyak kedelé tina kacang kedelai GM Brasil, minyak kembang matahari, atawa minyak rapeseed) nu geus diolah jeung hidrogén jeung bahan kimia nu tangtu dina aksi panas sahingga dilestarikan.
Kusabab minyak hidrogénasi rada murah, anu nguntungkeun produsén minyak, tapi dina waktos anu sami rada teu séhat, anu hanjakalna henteu nguntungkeun konsumen, aranjeunna ngan ukur dihidrogenasi sawaréh pikeun mendakan sababaraha kompromi antara pelestarian sareng kaséhatan.
Éta ogé henteu diwajibkeun ku hukum yén labél pikeun hidrogénasi ("sawaréh dihidrogenasi") kedah muncul dina labél salami proporsi minyak hidrogénasi ieu dicampur tetep handap 20 persen. Tapi minyak sawaréh hidrogénasi ieu mangrupikeun kontributor pikeun seueur masalah kaséhatan, sareng urang ngarambat ayeuna - kalebet obesitas, diabetes, panyakit kardiovaskular, bahkan kanker.
Nalika minyak hidrogénasi dicampurkeun sareng minyak zaitun, mangpaat kaséhatan minyak zaitun ampir ngaleungit, sedengkeun racun tina minyak anu diprosés, sawaréh dihidrogenasi nyerang awak urang.
Panderers minyak bray, tapi jarang dihukum
Sajumlah kasus panipuan jinis ieu parantos dilaporkeun dina dua dekade katukang. Sanaos para pemalsuan sababaraha kali katéwak dina kalakuan éta sareng minyak anu dipalsu anu ditaroskeun teras ditarik tina sirkulasi (sahenteuna anu henteu acan dijual ka konsumen akhir), boro hiji kasus anu dituntut.
Ieu cukup ngan saukur sabab anu tanggung jawab di importir minyak goreng utama atanapi padagang sering pisan gaduh hubungan politik anu saé sareng ku kituna henteu ngagaduhan masalah anu penting pikeun narik sirahna tina noose sacara teu jelas. Tapi sabalikna. Eta geus kajadian nu hiji pausahaan minyak zaitun disabit scam nu geus sued (pikeun karuksakan reputasi) redaktur majalah nu ngalaporkeun scam nu.
Pikeun janten aman, anjeunna ogé ngajukeun gugatan kriminal sareng sipil ngalawan Kamar Dagang (anu ahlina mendakan panipuan) sareng ahli minyak aub dina ngabongkar panipuan pikeun ngaganggu kabébasan perdagangan sareng perdagangan. Sanajan gugatan éta pamustunganana ditarik, aranjeunna henteu gagal ngagaduhan pangaruh. Saha waé anu kedah diajar ngeunaan pemalsuan perusahaan minyak multinasional atanapi panyiri palsu di hareup bakal langkung milih nutup sungutna ti ayeuna.
Minyak zaitun mangrupikeun bisnis milyaran dolar
Italia mangrupikeun pusat minyak zaitun. Ampir satengah tina 10 miliar euro bisnis minyak zaitun di dunya ditransaksikeun ngaliwatan Italia. Sababaraha perusahaan multinasional minyak bagikeun kauntungan anu ageung. Produsén, anu gaduh padamelan paling seueur kalayan perawatan kebon zaitun sapanjang taun, ningali sahenteuna tina 10 milyar ieu.
Gumantung kana lokasi kebon zaitun, biaya produksi pikeun hiji liter minyak zaitun kualitas luhur sahenteuna genep euro, tapi biasana jauh leuwih ti sapuluh euro. Di daérah pagunungan dimana seueur padamelan manual diperyogikeun, biaya per liter naék kana dua puluh euro.
Tapi upami saliter minyak zaitun parawan tambahan dijual di supermarkét kirang ti opat, sakapeung kirang ti tilu euro, maka éta TEU BISA janten minyak zaitun parawan asli. Upami anjeun untung, éta bakal janten minyak zaitun parawan.
Sanajan kitu, eta leuwih gampang éta minyak lampante cheapest.
Minyak zaitun murah hartosna kamiskinan, eksploitasi, sareng bencana ékologis
Produsén minyak zaitun moal tiasa aya dina harga ieu tanpa subsidi EU. Saha waé anu henteu tiasa ngapasarkeun minyakna nyalira kusabab kakurangan alat nampi gajih kalaparan ti para borongan milyarder - henteu paduli naha minyak anu dikirimkeun kualitasna luhur atanapi rendah. Jadi moal aya produsén minyak zaitun anu bakal ngalaman masalah panén zaitun tina tangkal kalayan pembantu anu mahal ku cara anu henteu ruksak sareng minyak anu berkualitas luhur tiasa diproduksi tina éta. Kusabab anjeunna meunang kasarna harga anu sarua pikeun olives yén anjeunna ngidinan ragrag kana taneuh nalika aranjeunna overripe lajeng gancang sweeps aranjeunna nepi nalika aranjeunna geus ruksak: dua nepi ka opat euro dina paling pikeun hiji liter minyak zaitun.
Harga anu nyababkeun kamiskinan, putus asa, sareng eksploitasi pagawé anu henteu didéklarasikeun. Pekebun zaitun ngan ukur neraskeun sabab anjeunna henteu gaduh pilihan sanés. Sanajan kitu, kalawan unggal robah generasi, beuki loba patani migrasi ka kota. The groves zaitun jadi overgrown, résiko seuneu naek, sarta sanggeus seuneu, aranjeunna geus tungtungna ngiles, hipu, pasir wildly romantis jeung heubeul, tangkal zaitun gnarled anu daun shone silvery di angin. Anu tetep aya awon, bentang anu eroded dimana urug sareng badai anu teu kaampeuh ngarajaan, sareng ngan ukur sésa-sésa hangus anu tetep kaéndahan anu kapungkur.
Sadaya ieu aya di tukangeun minyak zaitun anu murah sareng sadayana ieu dirojong ku sadayana anu sok milarian nawar di toko diskon sareng yakin yén aranjeunna ogé tiasa nampi minyak kualitas luhur pikeun sababaraha sén na - ngan kusabab éta nyarios kitu. labél. Anjeunna tuntas salah kaprah di dinya.
Kalayan minyak zaitun murah, kualitas goréng dijamin
Leres yén henteu sadayana minyak anu mahal sacara otomatis janten minyak kualitas luhur, tapi henteu aya minyak tilu atanapi opat euro ti supermarkét anu nyata "parawan tambahan" anu tiasa dijamin kalayan kapastian saratus persén - henteu paduli naon waé. labél dina subjék ieu geus ngomong.
Dina April 2007, Mentri Pertanian Italia Paolo de Castro ngumumkeun yén pamaréntah geus mariksa 787 produser minyak, convicting 205 adulteration, mislabelling, sarta nyinggung séjén. Naha bakal aya rundingan, denda atanapi hukuman henteu pasti. Sababaraha taun saméméhna, pamaréntah Italia geus diréaksikeun jadi lemah dina gugatan sababaraha dabbles minyak nu ampir bisa geus dituduh complicity lamun saha wani.
Tés konsumen sering henteu relevan
Malah panghargaan anu populér saatos tuang henteu ngajamin kualitasna, sabab ngan ukur sampel anu dikirim ku produsén anu dirasakeun sareng dileler. Naon engké dina rak jeung pangajén reueus dina labél teu merta kudu minyak sarua.
Kaayaanana sami sareng tes konsumen anu seueur diperhatoskeun, anu, pikeun pikaresepeun sadaya peminat murah, masihan harga minyak permanén anu murah tina harga pasar murah. A hint saeutik dina waktos katuhu cukup pikeun gancang nempatkeun sababaraha "alus" botol dina rak - sarta tester bisa datang.
Hukum nyadiakeun "resep" pikeun counterfeiters minyak
Tapi sanaos tanpa peringatan anu ditunjuk, tés konvensional sareng diakui boro-boro tiasa nangtukeun kualitas nyata minyak zaitun. Persentase asam lemak bébas anu disebatkeun di luhur dina "Tilu kualitas" mangrupikeun salah sahiji tina jumlah nilai anu diresmikeun sacara sah anu ampir teu aya anu leres-leres kedah nyumponan minyak zaitun parawan tambahan.
Hukum kasebut netepkeun nilai wates pikeun asam lemak trans-isomeric, asam lemak jenuh, lilin, stérol, sareng seueur zat sanésna, ogé jumlah péroxida sareng nyerep UV dina frékuénsi anu béda. Ayeuna urang tiasa mikir yén hukum anu lengkep sapertos kitu bakal saé. Tapi hanjakalna, éta kasus yén informasi rinci dina hukum leuwih mangpaat pikeun swindlers ti badan kontrol.
Nilai wates anu diresmikeun sacara sah ngaladénan tilas salaku jinis "resep" numutkeun aranjeunna ngagabungkeun campuran minyak zaitun anu rusak atanapi dipanaskeun sareng kadang-kadang minyak sanésna ku cara anu ngahontal hasil analisa anu sami sareng zaitun parawan tambahan. minyak jeung métode deteksi biasa. Atawa teu kudu ngabayangkeun pemalsu minyak zaitun salaku crooks leutik di dungeons gudang di jero taneuh surem nanganan sababaraha tong minyak.
Penipu minyak ayeuna dilengkepan laboratorium analisis anu langkung maju tibatan kantor pamariksaan. Aranjeunna gaduh pabrik modern anu ageung sareng mindahkeun ratusan rébu ton minyak zaitun. Aranjeunna gaduh kakuatan, pangaruh, artos, sareng réréncangan dina tingkat politik anu paling luhur.
Pangaruh industri minyak nangtukeun hukum jeung kualitas minyak
Sanajan kitu, ayeuna aya métode deteksi (misalna tekad eusi polifenol, tempo ogé dina 3. dina "Kriteria pikeun pilihan minyak zaitun extra parawan nyata"), kumaha carana meunang leupas tina swindlers, tapi ieu teu acan. resmi di EU dipikawanoh sahingga teu boga kakuatan légal.
Sanajan sagala rinci, panerapan daun loba kahayang. Perlindungan konsumen henteu janten prioritas utama di dieu, pangaruh industri minyak dina legislator kuat teuing. Perwakilan konsumen sareng produsén tatanén kaleungitan.
minyak zaitun Spanyol sarta Yunani ti Italia
hukum sejen ngatur topik asal. Minyak zaitun Italia ngagaduhan reputasi anu saé. Minyak zaitun ti Maroko, Turki, Spanyol, atanapi Yunani, contona, kirang kitu. Tangtosna, ieu teu aya hubunganana sareng kualitas nyata minyak ti nagara-nagara ieu. Éta ngan ukur reputasi anu masih aya dina pikiran konsumen.
Dina kanyataanana, contona, minyak zaitun rélatif alus ti Mani Yunani carted ka Italia pikeun bungbu nepi minyak Italia inferior dinya. Leonardo Marseglia, urut diréktur pangurus salah sahiji importir minyak zaitun Italia pangpentingna di Éropa sarta evocatively disebut "baron parawan tambahan" ku média, sakali ngomong: "Kami diimpor loba minyak zaitun keur nyampur jeung ngagunakeun eta pikeun nyimpen. sajumlah minyak Italia anu goréng sareng bau ...". (tina Merum 05/2007)
Tapi éta ogé kajadian yén minyak Spanyol inferior, anu konsumen horéam mésér sareng henteu mayar artos salaku minyak Italia, ngan ukur dikirim ka Italia. Di dinya aranjeunna nyampur sareng sakedik minyak zaitun Italia teras ngékspor ka sakumna dunya salaku minyak zaitun asli Italia. Éta leres pisan diidinan.
Tangtosna, di nagara anu tiis sapertos Jérman, anjeun henteu diidinan ngabotolkeun minyak zaitun (sanés Spanyol atanapi Italia) sareng ogé henteu ngajualna salaku minyak zaitun Jerman. Kusabab euweuh konsumen bakal yakin yén - kalayan sagala hormat alatan parobahan iklim - olives geus tumuwuh di Jerman. varian sejen nyaeta lamun, contona, pausahaan minyak Spanyol meuli hiji parusahaan minyak Italia sarta ngajual minyak Spanyol maranéhanana dina ngaran Italia nice-sounding - sakumaha anu lumangsung kalawan parusahaan Bertolli.
Perhatosan: Tempat ngeusian henteu sami sareng daerah asal
Janten upami labélna nyebatkeun "minyak zaitun Italia" atanapi nami Itali kalayan nami tempat Italia, maka ieu ngan ukur nujul ka tempat botol atanapi kantor kadaptar importir, tapi henteu ka daérah asal zaitun. designation ditangtayungan asal DOP, di sisi séjén (tingali dina 4. dina "Kriteria pikeun seleksi hiji minyak zaitun tambahan parawan nyata" handap), nunjukkeun asal sabenerna minyak, tapi hanjakalna teu merta boga nanaon ngalakukeun. kalawan kualitas alus.
"Tiis dipencet" - istilah ti jaman baheula
Istilah "cold pressed" atawa "first cold pressing" asalna ti jaman baheula, nalika tukang ngagiling minyak meunang minyak dina sababaraha tahapan mencét. Kahiji, éta tiis dipencet, lajeng panas. "Panas" hartosna yén cai panas dituang kana bubur zaitun supados squeeze kaluar tetes terakhir minyak. Ku kituna dina waktu éta "cold pressed" sabenerna masih dianggap fitur kualitas.
Ayeuna, kumaha oge, numutkeun peraturan minyak zaitun EU, minyak zaitun parawan tambahan umumna henteu ngalaman suhu di luhur 27 darajat Celsius salami prosés produksina sareng kumargi ampir sadayana nyatakeun minyakna salaku parawan tambahan (sanaos dina kalolobaan kasus henteu), sadayana. ngaku eta, minyak na "cold pressed". Tapi éta henteu hartosna yén minyak henteu dirawat sacara termal. Meureun éta sabenerna tiis-dipencet.
Nanging, prosés anu lumangsung saatos prosés mencét, sapertos pemurnian sareng deodorization, peryogi suhu sahenteuna 100 derajat. Tanpa prosés ieu, minyak lampante inferior boro bisa dijual sabab lamun teu, rasa na bakal nempatkeun konsumén kaluar.
Pemurnian sareng deodorisasi - suhu langkung ti 200 derajat
Salila prosés pemurnian, minyak ieu degummed, deacidified, bleached, sarta deodorized. Dina sadaya tahapan, minyak dipanaskeun dugi ka 200 derajat, uap sareng tekanan tinggi, sareng sagala rupa bahan kimia dianggo.
Minyak olahan mangrupikeun minyak anu dirawat pisan sareng diolah sacara industri anu teu aya anu umum sareng minyak alami anu séhat. Sanajan kitu, perlakuan misalna bisa gampang dibuktikeun, nu tangtu teu desirable (dina bagian tina padagang minyak). Jadi minyak ngan cleaned dina prosés gancang.
Rasa pareum - anu nunjukkeun pamrosésan najis atanapi dékomposisi maju zaitun - dileungitkeun dina prosés kontra-ayeuna dina 80 dugi ka 100 derajat anu boro tiasa dideteksi. Perawatan tiis anu dipiharep ku konsumen mangrupikeun hal anu kapungkur.
Pemurnian sareng deodorisasi - suhu langkung ti 200 derajat
Salila prosés pemurnian, minyak ieu degummed, deacidified, bleached, sarta deodorized. Dina sadaya tahapan, minyak dipanaskeun dugi ka 200 derajat, uap sareng tekanan tinggi, sareng sagala rupa bahan kimia dianggo.
Minyak olahan mangrupikeun minyak anu dirawat pisan sareng diolah sacara industri anu teu aya anu umum sareng minyak alami anu séhat. Sanajan kitu, perlakuan misalna bisa gampang dibuktikeun, nu tangtu teu desirable (dina bagian tina padagang minyak). Jadi minyak ngan cleaned dina prosés gancang.
Rasa pareum - anu nunjukkeun pamrosésan najis atanapi dékomposisi maju zaitun - dileungitkeun dina prosés kontra-ayeuna dina 80 dugi ka 100 derajat anu boro tiasa dideteksi. Perawatan tiis anu dipiharep ku konsumen mangrupikeun hal anu kapungkur.
Sehat sareng nyata minyak zaitun parawan tambahan
Pikeun ngahasilkeun minyak premium anu leres-leres murni, nyaéta minyak zaitun extra virgin asli, buah zaitun sacara saksama dipetik ku tangan pikeun mastikeun yén buah anu sénsitip ieu tetep utuh - aranjeunna ngarusak langkung gancang tibatan, contona, apel retak sareng ayeuna kedah aya - dina jero. dalapan jam salajengna - diolah jadi minyak dina ngagiling minyak modern tanpa pamakéan panas atawa bahan kimia.
Umur rak, bungkusan, sareng neundeun
Minyak zaitun extra virgin nyata boga umur rak anu cukup panjang kira-kira 18 bulan - sanajan tanpa hidrogénasi. Ieu alatan bahan antioksidan undulterated na. Mangpaat kaséhatan polifenol, vitamin, sarta mineral anu dilestarikan ku processing kompeten jeung lembut. Aranjeunna ngajaga minyak zaitun tina karusakan oksidatif sareng karusakan sareng konsumen tina radikal bébas anu nyababkeun panyakit.
Minyak kudu disimpen dina botol kaca poék-tinted atawa kaléng baja tahan karat. Dina wadah plastik, minyak tiasa nyerep bahan kimia. Hanjakal, ieu ogé lumaku pikeun bungkusan kantong-in-kotak sabenerna ngajangjikeun (1), nu - sakumaha tés geus ditémbongkeun - miboga éfék impairing rasa dina minyak sarta masihan minyak hiji bau pikaresepeun.
Minyak Organik
Alami, zaitun tumuwuh sacara organik ngahasilkeun hiji sakabéh minyak zaitun kualitas luhur batan olives ti groves zaitun nu kimia diperlakukeun sababaraha kali sataun, saprak - salian kualitas minyak langsung - aspék ékologis jeung sosial dina situs ogé maénkeun peran penting. Tangtosna, minyak organik ogé tiasa janten korban pemalsuan.
Minyak inferior ogé bisa dihasilkeun tina zaitun organik. Ku alatan éta, éta bakal foolish mun mikir yén minyak kalawan labél organik kudu otomatis jadi minyak zaitun tambahan parawan. Ieu sanés masalahna, janten nalika mésér minyak organik, anjeun kedah neraskeun perawatan anu sami sareng nalika mésér minyak premium konvensional.
Kriteria pikeun milih minyak zaitun parawan tambahan nyata
- Rasa: Minyak zaitun parawan tambahan nyata rasa buah, sareng rada pait, sareng nyéépkeun tikoro. Zat anu séhat sareng anti-radang oleocanthal tanggung jawab pikeun scratching ieu. Disebutkeun pikeun nyegah sababaraha jinis kanker sareng panyakit kardiovaskular. Konsumén anu umumna nganggo minyak murah biasa kana rasana sahingga sering percanten - upami aranjeunna mendakan minyak parawan tambahan anu nyata - éta pasti minyak anu rusak, ngan kusabab aranjeunna henteu terang naon rasa minyak zaitun anu kualitas luhur. .
- Analisis kimiawi: indikasi eusi asam lemak bébas (kirang ti 0.3 persen) jeung jumlah péroxida (lamun mungkin kirang ti 10 nepi ka 14) bisa nunjukkeun hiji minyak extravirgin bener, tapi teu kudu jeung, ku kituna, teu. jaminan pikeun oli premium.
- Eusi polifenol: A nilai anu sabenerna bisa nunjukkeun kualitas nyata minyak - lamun métode pangukuran anu kantos standarisasi - nyaeta kandungan polifenol. Nanging, dugi ka ayeuna EU henteu acan ngamajukeun pangwangunanna atanapi henteu disatujuan salaku metode uji resmi. Dina minyak zaitun extra parawan nyata, eusi polifenol kedah langkung ti 250 miligram per kilogram minyak zaitun, sedengkeun minyak industri paling saé tiasa ngahasilkeun 100 miligram polifenol per kilogram minyak. Tapi di dieu, ogé, nyangkokkeun sabagian pangaweruh kasang tukang diperlukeun pikeun bisa bener assess eusi polifenol dieusian. Di Italia, contona, zaitun dipanén langkung awal dina taun tibatan di Yunani kusabab awal usum tiris. Tapi, panén awal mastikeun eusi polifenol anu langkung luhur. Ieu lain hartosna yén minyak Yunani otomatis inferior. Tangtu, eusi polifenol ku kituna kudu dievaluasi dina sambungan jeung bahan séjén sarta kriteria minyak zaitun.
- DOP - Penunjukan Asal anu Dilindungi: DOP hartosna "Denominazione d'Origine protected" sareng ngajamin asal usul minyak zaitun. Sanajan kitu, kualitas minyak zaitun ditangtukeun kirang ku taneuh, iklim, jeung variétas (sakumaha jeung anggur) ti ku perlakuan jeung ngolah olives, jadi segel DOP teu bisa nawiskeun sagala jaminan kualitas boh.
- Sababaraha produser minyak zaitun bageur nawaran reureuh di nuduhkeun tanggal panén zaitun maranéhanana - teu ngan tanggal bottling.
- Mésér minyak zaitun anjeun dimana anjeun bakal nampi nasihat anu kompeten sareng ngan upami anjeun bakal nampi jawaban anu siap sareng kompeten pikeun sadaya patarosan anjeun. Pitunjuk mésér khusus ogé tiasa ngabantosan nalika milih minyak zaitun parawan tambahan anu nyata. Aranjeunna ngagaduhan minyak anu diuji sacara kimia sareng sénsual ku panél rasa anu mandiri sareng ketat teras nampilkeun produsén anu dipercaya tina minyak kualitas luhur.
Minyak zaitun parawan asli anu kualitasna luhur sareng nyata tangtosna langkung mahal. Tapi ngagunakeun éta dina moderation bakal hadé pikeun kaséhatan Anjeun ti ngagunakeun jumlah copious tina minyak pasti adulterated atawa palsu nu bisa kapanggih dina sababaraha bucks di toko diskon.
Nanging, tangtosna, harga anu luhur sanés jaminan pikeun minyak kualitas luhur. Ku alatan éta, paké 6 kriteria kami nalika mésér minyak zaitun. Sababaraha nilai anu disebatkeun henteu dinyatakeun dina labél. Kantun naroskeun ka produsén minyak zaitun anjeun ku e-mail! (Nurutkeun jumlah péroxida, jumlah asam lemak bébas, eusi polifenol, waktu panén tina olives, jsb) Anjeun geus bisa ningali tina jawaban na kumaha pentingna kualitas sarta hubungan alus jeung konsumen ahir pikeun anjeunna.
