John Myers
Truffles nyaéta suung liar bulbous saukuran kacang nepi ka apel. Aranjeunna biasana tumuwuh di jero taneuh. Truffle Périgord nyata hideung sareng ngagaduhan urat bodas di jero. Aya ogé truffle bodas torek. Suung biasana ditéang ku anjing anu dilatih khusus, anu dipandu ku bau truffle. Truffle mangrupikeun supa anu tiasa didahar paling mahal kusabab seungitna khusus sareng panén anu nyéépkeun waktos. Suung mulya jarang pisan sahingga pamburu truffle sareng anjing sering ngan mendakan 60 dugi ka 80 gram bodas atanapi 200 dugi ka 300 gram truffle hideung dina hiji dinten. Kanyataan ieu ogé alatan harga luhur. Truffles bodas hargana nepi ka 9000 euro per kilo. Kalawan truffles hideung anjeun ngan kudu reckon kalawan ngeunaan 1000 euro per kilo.
Dinten truffle Cina "Tuber Indicum" paling didagangkeun. Kulit truffle ieu beureum poek nepi ka coklat poek tur smoother ti melanosporum nu. Buburna hideung kalayan urat anu alus, pondok sareng karét. Truffle ieu utamana diimpor ka Perancis ti awal abad ka-20 kalayan sakitar ton per taun. Éta ogé parantos didagangkeun di Italia salami sababaraha taun.
asal
Truffles meureun geus dipikawanoh dina jaman prasejarah jeung sabudeureun 300 SM. geus ilahar pisan di Mesopotamia. Truffles datangna dina bentuk béda jeung kualitas pisan béda di sakuliah dunya. Truffles ti Périgord di Perancis jeung Piedmont di Italia kalér utamana well-dipikawanoh tur ngeunah. Kusabab pertanian truffle sigana teu mungkin kanggo waktos anu lami, trik dianggo sareng sadayana daérah diréboisasi kalayan bibit ek ti daérah truffle, anu nyababkeun panén munggaran saatos sapuluh taun anu saé.
usum
Usum truffle bodas dimimitian dina Oktober jeung ends dina ahir Désémber. Usum truffle hideung dimimitian dina awal Désémber sarta ends dina pertengahan Maret. Naha truffles asalna ti luar negeri, f.eks. B. Australia, aya deui usum truffle, nyaéta ti bulan Juli nepi ka Séptémber. Tuber Indicum tumuwuh ti Oktober nepi ka Maret.
rasa
Truffles rasa bumi sareng kacang sareng ngingetkeun daun anu layu sareng semak usum gugur.
make
Sateuacan dianggo, truffles kedah dibersihkeun sacara saksama tina résidu taneuh kalayan sikat anu lembut. Truffles bodas ngagaduhan bau anu kuat sareng rasa anu rada halus. Ku alatan éta, maranéhna teu pernah asak, tapi rada planed leuwih masakan rengse ku slicer husus. Truffles hideung boga rasa jauh leuwih béda nu teu volatile. Hal ieu dikirimkeun kana dahareun sanajan dipanaskeun nepi ka suhu luhur, mere eta hiji ambu exquisite. Produk olahan truffle langkung mirah sapertos mentega truffle atanapi minyak truffle ogé tiasa dipendakan di pasar. Contona, pasta truffle kalawan pancetta, parmesan jeung minyak truffle raos utamana alus. The Tuber Indicum dipaké di Jerman pikeun produksi sosis ati truffle. Loba masakan séjén bisa disiapkeun kalawan truffles - coba eta sorangan!
panyimpenan
Truffles kudu dipesen atawa meuli pikeun dikirimkeun sapoé saméméh atawa dina poé konsumsi. Upami anjeun hoyong nyimpen éta, éta langkung saé pikeun ngalakukeunana dina wadah anu disegel dina kulkas. Anjeun oge bisa freeze truffles pikeun neundeun lila, tapi ieu teu bener optimal pikeun suung mulya.
kakuatan keur nahan
Truffles leungit saeutik tina ambu hébat maranéhanana unggal poé. Saatos sapuluh dugi ka 14 dinten, aranjeunna raos ampir teu aya nanaon. Éta kituna sasaena ngagunakeun aranjeunna pas mungkin.
