Naon Dupi Sourdough? Ieu Patut Nyaho Ngeunaan Budaya Starter

Sourdough - kami ngajelaskeun naon éta

Kanggo sabagéan ageung jalma, ngagunakeun ragi garing atanapi seger mangrupikeun bagian otomatis tina baking roti. Aya agén raising séjén anu geus dipaké pikeun rébuan taun: sourdough.

• Rupa-rupa ragi sareng baktéri lumangsung sacara alami dina séréal sereal sareng dina tipung. Nalika aranjeunna kontak sareng cai, fermentasi asam laktat dimimitian. Férméntasi ieu ngahasilkeun karbon dioksida.
• Karbon dioksida mastikeun yén massa naék. Dina raraga nyieun roti atawa barang dipanggang séjén tina sourdough, Anjeun mimitina kudu disebut budaya starter. Éta ogé disebut Anstellgut.
• Starter sapertos kitu tiasa dilakukeun tina sababaraha jinis gandum. Dina kalolobaan kasus, kumaha oge, Rye haseum atawa gandum haseum dipaké. Starter utamana penting nalika baking kalawan tipung Rye, sabab éta naon ngajadikeun tipung Rye cocog pikeun baking di tempat munggaran.
• Barang dipanggang anu dijieun tina sourdough dianggap utamana cageur sarta gampang dicerna. Sajaba ti éta, pamakéan sourdough méré roti rasa unmistakable. Sakumaha aturan, roti sourdough henteu janten kapang tapi ngan saukur janten garing dina waktosna.
• Baking kalawan sourdough merlukeun sababaraha kasabaran jeung waktu. Tapi justru prosés adonan anu panjang ieu anu ngajantenkeun roti gampang dicerna. Baktéri anu dikandung dina sourdough tos nyerna adonan, jadi mun nyarita. Jalma anu ngagaduhan saluran pencernaan anu sénsitip, khususna, umumna toléran roti ieu langkung saé.

Panggang kalawan sourdough

Sourdough bisa dijieun di imah kalawan dua bahan basajan. Sadaya anu anjeun peryogikeun nyaéta cai sareng tipung. Jeung sababaraha kasabaran.

• Lamun hayang nyieun budaya starter sorangan, éta pangalusna ngagunakeun tipung wholemeal. Éta ngandung sajumlah ageung baktéri berharga sareng ragi alami anu masihan dorongan pikeun sourdough.
• Pikeun sourdough, anjeun ngan ukur kedah nyampur 100 g tipung sareng 100 ml cai. Ninggalkeun campuran ieu di hiji tempat haneut di sabudeureun 25 nepi ka 30 derajat. Pikeun tilu nepi ka opat poé salajengna anjeun kudu "dahar" sourdough anjeun kalawan 100 gram tepung jeung 100 ml cai unggal poé.
• Sourdough rengse kedah bau rada haseum sarta ngabentuk gelembung. Volume ogé kudu ngaronjat sacara signifikan. Starter Ieu dadasar pikeun roti Anjeun. Lamun refeed ngeunaan 50 nepi ka 100 gram ieu sarta tetep dina fridge, anjeun moal kudu ngamimitian nyieun starters deui pikeun loaves hareup.
• Lamun ngahemat jumlah leutik sourdough unggal waktos Anjeun Panggang, sourdough Anjeun bisa lepas salila sababaraha taun. Pastikeun, kumaha oge, nu ngan uyah jeung usum adonan roti Anjeun sawaktos Anjeun tos dipiceun starter. Upami teu kitu, sourdough Anjeun bisa maot pareum.
• Aya ampir countless resep jeung gagasan baking kalawan sourdough. Tapi, aranjeunna gaduh hiji hal anu umum: budaya starter ngainokulasi adonan sareng ragi sareng baktéri anu berharga, anu teras janten agén ngangkat pikeun mastikeun yén barang-barang anu dipanggang anjeun saé pisan sareng gampang dicerna.