John Myers
Bari salami na cervelatwurst anu ngan dijieun salaku sosis atah sliceable, aya ogé versi spreadable of mettwurst nu. Sanajan tilu jenis sosis kasampak sarupa pisan dina bentuk sliceable dina glance kahiji, aya béda dina produksi jeung bahan dipaké.
Salami sigana ngagaduhan variétas anu paling ageung. Asalna, utamana daging kalde atawa bigal dipaké pikeun produksi, kiwari daging sapi, babi atawa daging turki leuwih umum. Nalika ngeusian massa sosis salami, ati-ati kedah dilakukeun pikeun mastikeun yén sosis dieusi pageuh sareng tanpa kantong hawa. Sakumaha aturan, salamis tiis-smoked, sedengkeun sababaraha variétas garing hawa. Variétas klasik ogé dicirikeun ku palapis kapang abu-abu, cahaya sareng alam, anu ogé tiasa diterapkeun sacara artifisial.
Rupa-rupa variétas utamana alatan tradisi nasional béda. Italia, Hungaria, Perancis jeung Spanyol, contona, boga tradisi salami lila di Éropa. Jenis salami Hungaria rasana lada sareng sengit, jinis Perancis langkung halus sareng hampang, jinis Spanyol ngagaduhan potongan gajih anu ageung, sareng jinis Italia biasana digaringkeun ku hawa.
Sacara umum, salami dijieun tina massa coarser ti sosis cervelat. Potongan lemak anu katingali jelas ngajantenkeun aranjeunna langkung gendut, tapi kanyataanana salamis ngandung langkung gajih tibatan sosis cervelat. Sakumaha aturan, daging sapi, babi, Bacon, uyah curing jeung rempah husus kayaning cabé, kapulaga jeung arwah aromatik kayaning Rum dicampurkeun jeung dicincang pisan finely di cutter nu. Massa sosis lajeng dieusian kana casing jeung smoked tiis. Asalna, otak (Italia: "cervellata") ogé diolah, anu kumaha Cervelatwurst ngagaduhan namina.
Cervelat sausages na salamis sok sliceable, Mettwurst, di sisi séjén, geus sadia salaku versi sliceable na spreadable. Mettwurst ilaharna diwangun ku babi, sapi jeung Bacon. granulasi biasana rupa jeung warna beureum daging otot stabilized sarta dipikagaduh kalawan uyah curing nitrite. Lada ogé diantara rempah biasa, babarengan jeung uyah jeung paprika. Campuran sosis dieusian kana casing alam atawa jieunan tahan cimata, sarta Mettwurst lajeng tiis-smoked. Mettwurst sliceable asak sahenteuna saminggu, gumantung kana tingkat kualitas anu langkung panjang. Varian anu tiasa disebarkeun, di sisi sanésna, kéngingkeun rasa saatos sababaraha dinten.
Kusabab eusi Bacon, mettwurst ngandung leuwih gajih ti salami sarta comparable mun cervelatwurst dina hal ieu. Sosis anu tiasa diiris dianggo salaku topping roti, salaku jajanan atanapi salaku bahan dina semur sareng sup. Mettwurst lemes anu pangalusna sumebar dina roti.
