John Myers
Tyrolean Bacon mangrupikeun daging khusus ti daérah Alpine. Hal ieu dicirikeun ku rasa smoky hampang sarta spiciness husus. Alatan tradisi abad-lami na, eta dianggap utamana pantes panyalindungan jeung ngasuh segel EU "Indikasi Geografis ditangtayungan". Asal-usul husus balik deui ka peternakan Tyrolean, dimana babi anu diteundeun pikeun swasembada pikeun lila. Saatos meuncit, kumaha oge, aya pilihan cooling cukup, jadi sababaraha daging ieu diolah jadi Bacon Tyrolean awét.
Nepi ka ayeuna, tradisi ieu diwariskeun ti generasi ka generasi di kebon. Perlindungan EU mastikeun yén Tiroler Speck ngan ukur tiasa diproduksi di Tirol. Éta kedah dilakukeun ku cara tradisional, tapi babi anu nyayogikeun beuteung sareng tonggong Bacon henteu kedah lokal.
Pikeun persiapan klasik tina Tyrolean Bacon, daging dibumbuan garing, nyaéta digosok sareng uyah, lada sakedik sareng rempah-rempah sanés. Rempah-rempah anu sanés ieu béda-béda ti produsén ka produsén. Ampir unggal patani gaduh resep sorangan.
Potongan daging asak dina marinade bungbu pikeun sababaraha minggu. Salila ieu, marinade sacara saksama diurut sareng daging dibalikkeun. Sanggeus diubaran, potongan-potongan daging asup kana anu disebut smokehouse pikeun ngaroko. Dina maksimum 20 darajat Celsius, aranjeunna smoked leuwih beech atawa kayu lebu, sakapeung ogé leuwih chip kai fir. Prosés roko nyokot dua nepi ka tilu bulan, dina kawijaksanaan produsén.
Panungtungan tapi teu saeutik, Bacon Tyrolean disimpen dina tiis, gudang di jero taneuh poék jeung kalembaban konstan nepi ka dewasa sarta garing. Fase ieu kedah henteu panjang teuing atanapi pondok teuing supados daging babi tiasa ngembangkeun ambu has na tanpa janten lemes teuing atanapi caian.
Bacon Tyrolean rengse warnana beureum poék nepi ka semu coklat sarta ngabogaan lapisan lemak bodas. Rasana haseum jeung lada. Bacon mindeng didahar salaku starter kalawan kéju sarta anggur beureum cocog.
The designation "Tiroler Speck" kudu legibly tur jelas dinyatakeun dina labél jeung kudu dibarengan ku designation "Indikasi Geografis ditangtayungan" atawa singketan "g. GA "Ieu ngajamin konsumen yén éta mangrupikeun khusus anu diproduksi sacara tradisional ti Tyrol. Upami aya ogé tanda kualitas AMA beureum sareng bodas dina bungkusan, sato pikeun meuncit ogé asalna ti Austria.
