Liar Sarapan Rolls

Pilih toples kalayan tutup. Bubukana kedah rada ageung tibatan botol biasa. Ogé kedah aya rohangan di luhureun gelas nalika cairanana aya di jerona. Beurat cai. Paké cai haneut. Tapi teu kedah langkung ti 40 ° C. Madu ogé henteu resep cai anu panas teuing. Sanajan kitu, eta leyur leuwih gampang dina cai haneut. Éta persis naon anu urang lakukeun ayeuna: madu diaduk kana cai.

Ulah mesek apel teuing thinly. Mangga ulah ngumbah teuing tuntas sateuacanna, lamun sagala. Kalayan apel, éta ogé gumantung kana sabaraha lami aranjeunna dipanén sareng sabaraha lami aranjeunna disimpen. Tangtosna, nalika apel énggal dipetik, seueur ragi liar aya di dinya. Kana waktu, kumaha oge, éta subsides. Inpormasi ngeunaan waktos fermentasi tiasa variabel sareng gumantung kana umur apel. Kualitas organik maénkeun peran kusabab kanyataan yén henteu aya péstisida anu dianggo. The kismis ogé boga ragi, tapi dina resep ieu aranjeunna ditambahkeun rasa.

Sisihkeun apel sareng dianggo di tempat sanés. Nempatkeun mangkok dina cai madu babarengan jeung sababaraha kismis. Pikeun nutup tutup. Jar ayeuna bakal tetep di dapur haneut salila tilu atawa opat poé. Ieu opat poé pikeun gulungan dina gambar.

24 jam kahiji biasana teu lumangsung pisan, tapi lajeng ngocok eta sahenteuna unggal 12 jam lajeng hayu off "uap" jeung buka tutup ambéh botol teu cimata jeung oksigén seger asup kana gelas. Waktu nangtung gumantung kana kamekaran ragi. Anjeun tiasa pariksa ieu ku muka gelas unggal 12 jam. Salila tés bau, anjeun bakal manggihan yén di sawatara titik eta bau kawas cider apal. Lajeng anjeun dina jalur katuhu. Galur sanggeus tilu atawa opat poé, ngumpulkeun cairanana. Kulit apel dipiceun sareng dipiceun. (Hésé nyandak kulit apel anu kembung tina botol biasa.)

Upami anjeun hoyong neraskeun nganggo cai ragi, nempatkeun sakedik deui kana kami sareng nempatkeun sakitar 100 gram dina kulkas. Ieu diaktipkeun deui kalawan ngeunaan 200 gram cai madu tambahan, sababaraha kismis jeung kahaneutan.

Cai ragi ayeuna parantos aya di dapur salami 48 - 72 jam. Lajeng lengkah kadua lumangsung. Beurat tipung Rye jeung aduk ogé jeung cai nu ngagolak jeung madu. Éta tetep sareng tutup gigireun cai ragi di dapur salami 24 jam.

Beurat cai ragi. Campur kaldu, tambahkeun tipung jeung tungtungna uyah. Campur sagalana babarengan jeung knead nepi ka meunang adonan rata. adonan bakal pisan beueus sarta caket.

Ninggalkeun katutupan di haneut salila tilu jam. Manteng dua kali (unggal jam) jeung melu deui. Saatos kadua kalina, sikat ku minyak sareng tutup sareng ngantepkeun 12 jam dina suhu kamar. Upami anjeun teu tiasa neraskeun damel adonan saatos 12 jam, anjeun tiasa nempatkeun deui dina kulkas dugi ka 12 jam.

Sakali dina kulkas, hayu adonan acclimate kana suhu kamar salila kira 20 menit. Teundeun adonan dina permukaan gawé floured sarta motong 90 g potongan adonan. Giling potongan adonan kahiji buleud lajeng oblong. Gulung buleud dina bran oat dina piring jeung tempat dina anduk dapur floured. Tarik lawon nepi kana tilepan antara potongan adonan (tingali gambar) ambéh maranéhanana henteu lumpat. Hayu nangtung dina haneut salila dua jam. Atawa sapeuting dina kulkas, sabab anjeun lajeng bisa ngamimitian baking poé saterusna.

Leupaskeun potongan adonan lamun aranjeunna dina kulkas jeung preheat oven ka 230 ° C. Salami oven ieu manaskeun potongan adonan bakal acclimate. Lajeng nempatkeun dina loyang kalayan kertas parchment. Cicing. Dina oven, mimitina pikeun 10 menit kalayan uap. Ngurangan suhu ka 200 ° C. Buka panto oven jeung hayu off uap jeung Panggang pikeun sejen 15-20 menit.

Resep kadua abdi dumasar kana ragi liar (dieja sourdough roti jeung ragi liar). Janten teu kedah aya ragi deui. Cai ragi spontan liar mangrupikeun alternatif anu saé, henteu ngan dina hal ieu. Usaha pikeun ieu terbatas. Aya hiji deui gelas di dapur. Upami anjeun nempatkeun 100 g di sisi anjeun nalika ngadamel adonan, pendekatan ieu bakal disimpen dina kulkas (tanpa kulit apel) salami 2 minggu teras tiasa diaktipkeun deui sareng ningkat. Sanajan kitu, adonan perlu waktu nu leuwih lila pikeun dewasa sabab gaya nyetir liar, ragi spontan leuwih handap.

Hiji deui catetan ahir: Kuantitas anu dipasihkeun cekap pikeun 8 - 9 gulungan roti. Gambar dicandak nalika kuring damel sareng dua kali jumlah resep. Lapisan kahiji janten rada poék, janten kuring ngabenerkeun suhu sareng waktos baking. The gulungan anu hébat dina rasa sarta pisan Crispy. Seuseueurna parantos diplester saatos sarapan.