John Myers
Vi har Hugh Sinclair att tacka för en av världens godaste hälsohemligheter
Den brittiske biokemisten insåg 1944 att Grönlands infödda knappast hade några hjärt-kärlsjukdomar. Han misstänkte att orsaken var en diet rik på fisk. Faktum är att vi nu vet att det främst är omega-3-fettsyrorna i lax. De rengör blodkärlen, skyddar mot blodproppar och förbättrar kolesterolnivåerna. Experter rekommenderar att äta fisk två gånger i veckan. 15 g lax täcker dagsbehovet av 500 mg omega-3-fettsyror.
Inte bara hjärtat ler av lax
Den innehåller vitamin B 12 och D, kalium, zink och jod och är idealisk för dieter (se körsbärsdieten i extranumret av detta nummer): proteinet det innehåller ökar fettförbränningen och tillför tyrosin, som kroppen omvandlar till bantningsmedlets dopamin och noradrenalin återuppbyggt.
Den mest sålda laxen är atlantlaxen från Östersjön och Nordatlanten som väger upp till 36 kilo
Men mer än 90 procent av den atlantlax som säljs av oss kommer från gårdar i Irland, Norge och Skottland, eftersom vild lax har blivit sällsynt på grund av dammar, överfiske och vattenföroreningar och därför har blivit dyr.
Man kan knappast se skillnad på odlad och vild lax, speciellt färgen på köttet
Det förekommer hos vild lax genom att äta krabbor och räkor och deras röda skal. Farmlax får konstgjorda färgpigment i fodret.
Riktig vild lax har sitt pris eftersom den är sällsynt, dess kött är fastare, mer aromatiskt och mindre fett än odlad lax
Därför, om "vild lax" skrivs på billiga produkter, är skepsis lämplig. Var försiktig med termer som "vildvattenslax", "äkta atlantlax" eller "fjordlax". De uppger bara att avelsgården ligger i den öppna ”vilda” Atlanten eller i norska fjordar. Tips: Vill du spara vild lax och din plånbok, köp eller beställ från Bioverband Naturland e. V. eller Deutscher Se certifierade laxprodukter utan tillväxtfrämjare eller medicinering (t.ex. via www.premiumlachs.de eller www.wechsler-feinfisch.de).
Sushiboomen har gjort laxen ännu mer populär
Om du gillar att laga sushi själv, använd bara färsk fisk! Du kan känna igen den på lukten eftersom färsk fisk inte "fiskar" utan bara luktar lite av hav, saltvatten eller tång.
Färsk lax är ofta svår att få tag på i södra Tyskland
Räck sedan efter fryst fisk. Det är inte värre än färskvaror, det chockfrysas och förpackas medan det fortfarande ”skördas” färskt till havs, medan färskvaror ofta tar flera dagar att nå kunden. Färsk fisk håller bara två dagar i kylen och fryst fisk upp till fem månader i frysen.
Rå lax håller sig i en vecka om den marineras i en söt och salt dillblandning
"Gravad lax" är namnet på denna skandinaviska specialitet, som är lätt att göra själv med 6 matskedar salt, 2 matskedar socker, mycket dill och svartpeppar per kilo fisk. För att göra detta, skär filéerna med skinn i vykortstora bitar, blanda socker med salt och gnugga köttsidorna med det. Sedan varvar man lager sockersalt och lax med dill och peppar, låter allt stå i 2-3 dagar, skrapar bort kryddor och örter och skär laxen oblattunt.
Längre hållbarhet: förpackad rökt lax från kylavdelningen (minst två veckor)
Eftersom denna lax vanligtvis redan har varit djupfryst är den lika känslig för mikrober som köttfärs. Den ska ätas så snart som möjligt, direkt efter öppnandet. Gravida kvinnor bör undvika sushi och rökt lax i 9 månader. Det är ingen risk med överkokt lax.
Låt skinnet sitta kvar vid stekning
Det skyddar köttet och behåller aromen. Din laxfilé blir lätt och god om du slår in den i aluminiumfolie med örter (t.ex. rosmarin, timjan), salt, peppar, lite olivolja och citronsaft och ångar den i ugnen på 180 grader i 20 minuter.
