John Myers
Kaffe är många människors passion. Samtidigt utgör kaffe en viss hälsorisk – beroende på mängden som konsumeras och din personliga konstitution. På grund av rostningsprocessen är kaffe inte acceptabelt för alla. Kaffe anses vara surt, och dess koffein är helt klart beroendeframkallande. Men om du är en av dem som absolut inte kan leva utan kaffe, kanske du vill veta hur du gör din kaffenjutning hälsosammare.
Kaffe – direkt från busken, ett naturligt nöje
I grund och botten är naturligtvis kaffe inte bara dåligt. För det är inget annat än fröet av en vacker vit blommande buske som trivs underbart i halvskugga.
Men kaffeindustrin måste uppenbarligen göra något med kaffefröna (de är inte bönor, utan kärnor av stenfrukt), så att de små kärnorna förlorar en väldigt stor del av sin naturlighet och sin faktiska smak.
För om du skördar kaffefrukter färska från busken, blötlägg dem i vatten och låt dem sedan jäsa; om du omsorgsfullt tar bort fruktköttet och låter fröna torka i solen; Om du nu rostar kärnorna i en enkel lerugn – som det är traditionellt i kaffets ursprungsländer – mal dem med en handdriven kvarn och till sist brygger dem till kaffe, då smakar denna dryck helt annorlunda än det kaffe du kan köpa. överallt eller som vanligtvis förbereder dem i ditt kök.
Naturligt kaffe smakar lite som choklad med lite honungssmak.
Kaffe – En av de viktigaste källorna till antioxidanter för många människor
Trots stark industriell och aromförfalskande bearbetning anses kaffe vara en av de viktigaste källorna till antioxidanter för befolkningen i industrialiserade länder. Detta är förstås nästan tragiskt och visar hur katastrofal de flesta människors diet ser ut.
Om kaffe är en av de viktigaste källorna till antioxidanter, betyder det att alla andra antioxidantkällor – grönsaker, frukt, sallader och nötter – knappast konsumeras.
I detta sammanhang är det förstås också tragiskt att många människors organism får betala ett rejält pris för dessa antioxidanter. Han måste hantera kaffets syrabildning och magirritation och naturligtvis med koffeinets psykotropa effekter.
Lyckligtvis är antioxidanterna i kaffe inte ineffektiva, så det är inte förvånande att massan av publicerade vetenskapliga studier hyllar kaffe så mycket.
Kaffe sägs minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, depression, stroke, typ 2-diabetes, Alzheimers och astma, samt cancer i lever, tarmar, njurar och prostata.
Så den borde göra allt som antioxidanter gör och skulle göra om du helt enkelt konsumerade dem med hälsosam och fräsch mat – helt utan koffein och syrabildande magirriterande.
Men kraften i kaffevanan i kombination med koffeinberoende har gripit så många människor att livet utan kaffe helt enkelt är ofattbart. Ja, de skulle uppfatta "att gå utan" kaffe som en extrem begränsning av deras livskvalitet och tror därför att de inte längre skulle kunna leva ett njutbart liv utan kaffe.
Det kan dock vara så att en del kaffeälskare inte längre kan bli av med kaffe, men ändå vill göra sin kaffenjutning minst så hälsosam som möjligt.
Och det är precis här som våra sex kaffetips hjälper:
6 tips för nyttigare kaffe
För att säkerställa att kaffet kan drickas med bästa möjliga samvete måste olika åtgärder vidtas för att minimera kaffets skadliga potential och de ofta katastrofala ekologiska och sociala konsekvenserna av konventionell kaffeodling.
Det är viktigt att ta itu med kaffets ursprung, odlingsmetoden, rätt typ av böna samt rostning och beredningsmetoder.
Tips 1: Köp ekologiskt kaffe
Mycket giftiga kemikalier används i konventionell kaffeodling, inklusive cypermetrin, diazinon, endosulfan och paration.
Dessa ämnen utgör en extrem hälsorisk inte bara för det lokala ekosystemet utan också för i synnerhet plantagearbetarna. Det skulle därför vara riktigt trevligt av kaffekonsumenten om han skulle ta hänsyn till detta när han köper kaffe – istället för att bara leta efter det näst bästa permanenta låga priset. Det är därför bäst att bara köpa certifierat och rättvist handlat ekologiskt kaffe.
Tips 2: Kallbryggt kaffe är hälsosammare
Förbered ditt kaffe med kallt vatten! Så fort vattnet kommer i kontakt med kaffepulver eller teblad löser vattnet upp hundratals olika ämnen från utgångsprodukten.
När vattnet är varmt sker denna utvinning snabbare och mer omfattande. På grund av den höga temperaturen orsakar varmvatten även kemiska reaktioner som i sin tur kan leda till att nya kemiska föreningar bildas. Samtidigt förlorar den resulterande vätskan en stor del av sin naturliga arom.
Ett hälsosammare alternativ till traditionellt kaffe är därför kaffe som har bryggts med kallt vatten. Kallt vatten tar längre tid än varmt vatten att extrahera ingredienserna från kaffet eller teet. Samtidigt bevaras aromen.
Med kallvattenbryggningsmetoden får du en lite mildare men mer autentisk smak med betydligt lägre syra. Så om du har haft halsbränna eller andra matsmältningsproblem efter att ha druckit kaffe, men ändå inte klarar dig utan kaffe, bör du prova kallbryggt kaffe.
Dessutom innehåller kallbryggkaffe bara två tredjedelar av koffeinet i vanligt bryggkaffe.
Kallt kaffe? Låter inte särskilt aptitligt. Men om kaffet bara bryggs kallt serveras det såklart varmt. Så här fungerar det:
Kallbryggt kaffe – Receptet
Cirka 100 gram malet kaffe blandas med 500 ml kallt vatten, rörs om väl och får stå i rumstemperatur över natten.
Dagen efter häller du upp kaffet genom en fin sil, sedan genom ett kaffefilter. Resultatet är ett slags koncentrat som nu kan förvaras i kylen i cirka två veckor.
Om du sedan vill dricka en kaffe, lägg 50 ml av ditt kallbryggda kaffekoncentrat i en kopp och häll i 100 till 150 ml varmt vatten. Det är redan klart Ditt varma kallbryggda kaffe.
Tips 3: Välj kaffe med så lite akrylamid som möjligt
Akrylamid är ett cancerframkallande ämne som bildas när vissa livsmedel värms upp, t.ex. även med kaffe. Därför har respektive rostningsmetod ett avgörande inflytande på hur höga akrylamidhalterna i kaffet är.
Forskaren Rita Alves från det portugisiska universitetet i Porto fann att vissa specifika typer av kaffe har lägre nivåer av akrylamid. Hon publicerade resultaten av sin studie i tidskriften Royal Society of Chemistry.
Alves och hennes team analyserade akrylamidinnehållet i olika espresso stekar och fann att ljusa stekar har betydligt mer akrylamid än mörka stekar.
Typen av böna har också en viss effekt på akrylamidnivåerna den innehåller. Robusta-kaffe innehåller till exempel dubbelt så mycket akrylamid som Arabica-kaffe.
Sammanfattningsvis säger Alves "att det är nästan omöjligt att helt eliminera akrylamid från kaffe utan att direkt minska kvaliteten på drycken." Som ett alternativ, för människor som inte vill undvika kaffe, föreslår hon att välja Arabica-kaffe och se till att det är en mörkrostad.
Dessutom är en espresso alltid att föredra framför vanligt kaffe, eftersom du inte dricker lika mycket av espresson, som visserligen innehåller mer akrylamid än vanligt kaffe, och eftersom du dricker mindre akrylamid absorberar du också mindre akrylamid. En vanlig espresso innehåller också betydligt mindre akrylamid än lungoversionen (espresso lungo), på engelska ”extended” espresso.
Tips 4: Välj långtidsrostat kaffe eller rosta det själv!
Kaffe importeras i form av råkaffebönor och rostas då mestadels i stora kafferosterier.
Beroende på den slutliga kvaliteten rostas kaffet antingen snabbt inom 90 sekunder och vid 400 grader Celsius, eller långsamt (upp till 25 minuter) vid temperaturer på maximalt 230 grader Celsius.
Den momentana (”chockroast”) metoden resulterar i ett surt kaffe med höga halter av klorogensyra, vilket stör många människors magar.
Ett mer kompatibelt alternativ är ett kaffe som långsamt rostas vid lägre temperaturer. Detta skapar inte bara en bättre arom utan också mer syra bryts ner och kaffet blir i slutändan mer smältbart.
När du köper kaffe, leta efter långsamt rostat kaffe (kaffe från långtidsrostning).
Kaffefreaks som inte alls litar på kaffeindustrin längre köper för övrigt råa ekologiska kaffebönor (i speciella nätbutiker) och rostar dem själva med en (inte direkt billig) hushållsrostmaskin.
Här har du nästan allt under din egen kontroll, från ursprungsland och sort till stektid och stektemperatur.
Tips 5: Drick kaffet i svart
Tipset att dricka svart kaffe – alltså utan socker och mjölk – är inte heller att håna. Detta skyddar blodsockernivån, koncentrationsförmågan och sist men inte minst tänderna.
Att undvika mjölk säkerställer också att antioxidanterna i kaffe faktiskt kan användas, eftersom vissa av dem kan göras oanvändbara av mjölken.
Om du gillar ditt kaffe sött, så är det bäst att använda lite xylitol eller steviatabletter som ett sockeralternativ.
Tips 6: Krydda ditt kaffe
Om du dessutom förfinar ditt kaffe med hälsofrämjande kryddor kan dessa kryddor såklart också göra ditt kaffe nyttigare, t ex B. kardemumma (1), kryddpeppar (0.5), kryddnejlika (1), kanel (1), peppar (0.5) , muskot 0.5) eller lite vanilj (0.5).
Vissa arabiska kaffekryddblandningar består också av de nämnda kryddorna. Siffrorna inom parentes anger i vilket förhållande du kan blanda ihop de pulveriserade kryddorna. Strö bara några av de färdiga blandningarna över ditt kaffe eller tillsätt en nypa av det till kaffepulvret i filtret för varje kopp.
Alternativ till bönkaffe: utsökt lupinkaffe
Och skulle du någonsin känna för att njuta av kaffe utan kaffe, testa helt enkelt ett lupinkaffe, som – enligt vår mening – av alla kaffeimitationer kommer närmast bönkaffe.
Lupinkaffet kommer från tyska Bioland-lupiner, som har rostats varsamt i en långtidsrostningsprocess. Den resulterande drycken är ett lättsmält alternativ till kaffe, som är mycket låg i syra och ändå lovar mycket aromatisk njutning.
