John Myers
Äta nyttigt
Tre miljoner kvinnor i Tyskland klarar sig utan kött, mjölk och ostprodukter, ibland mer, ibland mindre. Och enligt principen att efterfrågan avgör utbudet har livsmedelsindustrin reagerat på detta och utökat utbudet av växtbaserade alternativ som soja.
Det speciella med sojabönor är deras höga proteinhalt (38 %), vars kvalitet är jämförbar med animaliskt protein. På grund av den höga efterfrågan producerades cirka 261 miljoner ton soja 2010, medan det 1960 fortfarande var cirka 17 miljoner ton. tendensen ökar ytterligare.
Den tyska vegetariska föreningen uppger att tofu (sojamassa) och tempeh (fermenterad sojamassa) är de mest populära ersättningarna. Och sojamjölk är också ett välkommet substitut för allergiker (t.ex. laktosintolerans), eftersom mjölken inte innehåller laktos och därför tolereras bättre.
Som redan nämnts har sojabönor en hög proteinhalt (38%), vars kvalitet är jämförbar med den hos animaliskt protein.
Soja är en mycket näringsrik och mättande köttersättning och fibrerna i sojan har en hälsosam effekt på våra tarmar.
Trots näringsvärdet och hälsoeffekterna vill nya studier bevisa att soja inte är så hälsosamt som det påstås. American Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att man inte överskrider konsumtionen av maximalt 25 g sojaprotein per dag.
Soja innehåller de så kallade isoflavonerna, som tillhör gruppen sekundära växtpigment (flavonoider). Flavonoider misstänks ha en negativ effekt på sköldkörtelhormonproduktionen och utlösa struma. Och det tidigare antagandet att flavonoider har en positiv effekt på klimakteriet och åldersrelaterade symtom är inte tillräckligt säkerställt enligt den aktuella vetenskapliga statusen.
På grund av sin höga protein- och fetthalt har sojamjöl fördelen av att kunna användas i bakning som vanligt vetemjöl.
Förvara den i kylen, annars härsnar den snabbt!
Hög medellivslängd och låg risk för bröstcancer – man har länge antagit att asiatiska kvinnor som använder sojaprodukter oftare eller oftare lever friskare och längre. Varför? Förutom flavonoider innehåller sojabönor fytoöstrogener.
Dessa sekundära växtämnen har den strukturella likheten med det kvinnliga könshormonet östrogen och kan binda till de så kallade östrogenreceptorerna på grund av deras likhet. På grund av denna egenskap sägs fytoöstrogener ha förmågan att användas som hormonbehandling och bland annat minska risken för osteoporos.
Men det blir också negativa effekter. Infertilitet, utvecklingsstörningar, allergier, menstruationsproblem och ökningen av vissa typer av cancer på grund av intag av fytoöstrogener är möjliga hälsorisker.
Berlin Charité har precis publicerat en studie som bevisar att den antioxidanta, antiinflammatoriska effekten av tekatekiner hämmas av komjölk.
Eftersom sojamjölk saknar mjölkproteinet kasein är denna mjölktyp det bästa alternativet om du njuter av svart te med en skvätt mjölk.
Om du är allergisk mot björkpollen, var försiktig med sojaprodukter. Eftersom det viktigaste allergenet av björkpollen är mycket likt ett protein som finns i soja. Som ett resultat kan allergiker uppleva andfåddhet, utslag, kräkningar eller anafylaktisk chock (akut reaktion från det mänskliga immunsystemet på kemiska stimuli med dödlig cirkulationssvikt) när de konsumerar soja.
Vi rekommenderar därför att alla allergiker undviker att äta proteinpulver och drycker med sojaproteinisolat. Här är proteinkoncentrationen mycket hög. Uppvärmda sojaprodukter innehåller däremot lite av dem.
