Sura och alkaliska livsmedel – tabellen

En hälsosam alkalisk kost bör bestå av 70 till 80 procent alkalisk mat och 20 till 30 procent sur mat. Eftersom det finns bra och dåliga sura livsmedel är det nödvändigt att känna till skillnaden.

Tabellen – alkaliska och sura livsmedel

Vår syra-bas-tabell listar nästan alla basiska och syrabildande livsmedel som används i dagens kost. Så om du vill äta enligt riktlinjerna för basdieten, så hjälper vår syra-bastabell dig att välja rätt och hälsosam mat.

Alkalisk kost eller alkalisk överskottsdiet?

Du kanske undrar varför vi fortsätter att prata om en alkalisk kost och inte en alkalisk kost. Detta beror helt enkelt på att vi inte rekommenderar en alkalisk kost som en permanent diet:

• Den rent alkaliska kosten lämpar sig underbart för en avgiftningskur, för alkalisk fasta, eller som tillbehör till en tarmrensning, avgiftningskur eller avsyrning. Den alkaliska kosten är därför mer för kortsiktiga åtgärder, t.ex. B. under en period av fyra till tolv veckor. Som en långsiktigt optimal diet anser vi dock basöverskottsdieten vara betydligt mer förnuftig, mer praktiskt genomförbar och även hälsosammare på lång sikt.
• Basöverskottsdieten består inte bara av alkaliska livsmedel utan också av syrabildande livsmedel. För inte all syrabildande mat är dålig och ohälsosam. Naturligtvis är dåliga och ohälsosamma surgörare inte en del av en alkalisk kost. Bra syrmedel bör dock regelbundet berika och komplettera måltiderna.

Som ett resultat är det inte bara viktigt att kunna skilja de grundläggande matarna från de sura, utan också att kunna skilja de goda sura matarna från de dåliga sura matarna. Vårt bord hjälper dig med det!

Vad betyder grundläggande? Vad betyder sur?

Kom också alltid ihåg att att vara alkalisk inte betyder att maten nu har ett alkaliskt pH (som tvål eller lut). Dessutom smakar sura livsmedel - ibland kallade sura livsmedel - inte lika sura som citronsaft (som är en av de alkaliska livsmedel).

Det handlar snarare om hur maten fungerar i kroppen och vilka ämnen som produceras när den metaboliseras i kroppen. Om effekten är ganska ogynnsam och syror och andra skadliga ämnen produceras under ämnesomsättningen, så tillhör maten de syrabildande livsmedel.

Men om maten har en preferentiellt positiv effekt på organismen, om den förser den med grundläggande mineraler, eller om den aktiverar kroppens egen alkaliska bildning, så är det en basföda.

Vad är alkaliska livsmedel?

Om matens baspotential undersöks officiellt, så bränns den och nu undersöks hur basisk eller sur den kvarvarande askan är. Förbränningsprocessen här är tänkt att efterlikna matsmältningen i kroppen lite.

Dessutom tittar man på hur högt innehållet av syrabildande aminosyror är i respektive mat.

Ur vetenskaplig synvinkel är dessa två aspekter helt tillräckliga för att bestämma matens baspotential och sedan dela upp all mat i sura och basiska. Vi har olika åsikter.

Alkaliska livsmedel är alkaliska på åtta nivåer

Mat som är alkalisk och hälsosam på samma gång bör – enligt vår mening – vara alkalisk på minst åtta nivåer, inte bara två nivåer. Alkaliska livsmedel uppfyller därför följande kriterier:

• Rik på grundläggande mineraler

Alkaliska livsmedel har ett högt innehåll av alkaliska mineraler och spårämnen (kalium, kalcium, magnesium och järn).

• Lågt innehåll av syrabildande aminosyror

Alkaliska livsmedel är låga i syrabildande aminosyror. Om det finns ett överskott av dessa sura aminosyror – t.ex. B. om du äter för mycket kött, fisk och ägg, men också för många paranötter, för mycket sesam eller för mycket soja – bryts de ner och svavelsyra är bildas.

• De stimulerar kroppens egen basbildning

Alkaliska livsmedel ger ämnen (t.ex. bitterämnen) som stimulerar kroppens egen bildning av baser i organismen.

• Du slaggar inte

Alkaliska livsmedel lämnar inga sura metaboliska rester (slagg) när de metaboliseras.

• Värdefulla växtämnen ingår

Alkaliska livsmedel innehåller värdefulla växtämnen (t.ex. antioxidanter, vitaminer, fytokemikalier, klorofyll etc.) som vitaliserar kroppen, stärker dess avgiftningsorgan, lindrar dess elimineringsorgan och stödjer immunförsvaret. På detta sätt gör alkaliska livsmedel det möjligt för kroppen att självständigt neutralisera och eliminera överskott av syror, gifter och slaggprodukter. Detta i sin tur förhindrar hyperaciditet eller minskar befintlig hyperaciditet.

• De har en hög vattenhalt

Alkaliska livsmedel är i allmänhet rika på vatten, dvs har hög vattenhalt, så att kroppen alltid har tillräckligt med vätska (även om det kanske dricks för lite) för att snabbt kunna utsöndra syror eller andra slaggprodukter via njurarna.

• De har en antiinflammatorisk effekt

…på grund av deras höga innehåll av livsviktiga ämnen och antioxidanter samt de rätta fettsyrorna. Kroniska latenta inflammatoriska processer är ofta i början av många kroniska livsstilssjukdomar (från reumatism och åderförkalkning till diabetes och autoimmuna sjukdomar) och går till en början helt obemärkt förbi. Inflammatoriska processer leder dock till endogen (som äger rum i kroppen) syrabildning och ökar därmed försurningen. Alkaliska livsmedel lindrar eller förhindrar också hyperaciditet genom att hämma riskabla inflammatoriska processer.

• De stabiliserar den friska tarmfloran

Alkaliska livsmedel stabiliserar tarmfloran. Ju friskare tarmen är nu, desto bättre och snabbare kan syror utsöndras, desto mer komplett är matsmältningen och desto färre slaggprodukter produceras i första hand.

Alkaliska livsmedel inkluderar frukt, grönsaker, svamp, örter och groddar.

Vad är sura livsmedel?

Sura eller syrabildande livsmedel uppfyller däremot inte ovanstående punkter eller bara i liten utsträckning. Istället har de en försurande effekt på åtta nivåer.

• De är rika på sura mineraler

Syrabildande livsmedel innehåller mycket sura mineraler och spårämnen (t.ex. fosfor, jod, klor, fluor).

• De är rika på syrabildande aminosyror

så överdriven konsumtion leder till bildning av svavelsyra (se även under 2. för alkaliska livsmedel).

• De kan inte stimulera kroppens egen alkaliska bildning

Syrabildande livsmedel är extremt låga i de ämnen (t.ex. bitterämnen) som skulle stimulera kroppens egen bildning av baser och som skulle kunna bidra till avsyrning. Istället orsakar syrabildande livsmedel en ökning av syror i kroppen.

• De leder till slaggbildning

Syrabildande livsmedel innehåller så många skadliga och syrabildande ingredienser att när de metaboliseras bildas enorma mängder sura ämnesomsättningsrester (slagger). Syrabildande ingredienser är till exempel alkohol, koffein, socker eller syntetiska livsmedelstillsatser (konserveringsmedel, färgämnen etc.).

• De förhindrar kroppens egna avsyrningsprocesser

Syrabildande livsmedel innehåller inga eller betydligt färre ämnen (t.ex. antioxidanter, vitaminer, fytokemikalier, klorofyll etc.) som skulle motivera kroppen att avsyra sig.

• De har ofta mycket låg vattenhalt

så att kroppen – speciellt om det dricks för lite vatten samtidigt – knappast har tillräcklig kapacitet för att snabbt kunna utsöndra syror eller andra slaggprodukter via njurarna. En del av slaggen finns därför kvar i kroppen och bidrar till att öka acidosen.

• De främjar utvecklingen av inflammation i kroppen

t.ex. B. på grund av deras höga innehåll av pro-inflammatoriska fettsyror, men också för att de är fattiga på antiinflammatoriska ämnen. Men där det finns inflammation produceras fler syror.

• De försämrar tarmhälsan och skadar tarmfloran

Om maten har en negativ effekt på tarmarna kan de syror som uppstår utsöndras långsammare och det bildas fler slaggprodukter som följd. Dessutom producerar de bakterier som dominerar i skadad tarmflora gifter som också bidrar till försurning och slaggbildning.

Sura eller syrabildande livsmedel som bör undvikas inkluderar kött, korv, ost, konventionellt godis, kakor, pasta och bakverk gjorda av mjöl, läsk, alkoholhaltiga drycker och många högt bearbetade färdiga produkter.

Hur känner jag igen de bra/dåliga försurarna?

Utöver de dåliga syrabildande livsmedel som bör undvikas finns det ytterligare en kategori i vår syra-bastabell. Det är de med rekommenderade sura livsmedel.

Om mat endast är syrabildande på en eller två nivåer och om den dessutom uppfyller ekologiska kriterier, så är den ett bra syrabildande medel.

Bra syrageneratorer inkluderar t.ex. B. Nötter och baljväxter. Även om de har en låg vattenhalt, en hög fosforhalt och ger gott om syrabildande aminosyror, är de fortfarande mycket hälsosamma livsmedel eftersom de är rika på proteiner och många viktiga livsviktiga ämnen.

Bra syrabildare – Dåliga syrabildare

• Ekologisk spannmål – ägg från konventionellt jordbruk
• Havre och havreflingor – Fisk och skaldjur från konventionellt vattenbruk
• Baljväxter – Kött från konventionellt jordbruk
• nötter – mejeriprodukter
• Pseudo-spannmål – Alkoholhaltiga och koffeinhaltiga drycker
• Animaliska produkter från ekologiskt jordbruk – Färdiga drycker som läsk
• Vegetabiliska drycker av hög kvalitet – socker

Hur påverkar intoleranser baspotentialen?
Intoleranser kan påverka den alkaliska potentialen hos ett livsmedel. Det är därför viktigt att veta att även den bästa alkaliska maten har en försurande effekt på människor som reagerar på denna mat med en intolerans. Så det beror också på den enskilda personen om ett livsmedel metaboliseras som alkaliskt eller surt.

Så om du lider av till exempel fruktosintolerans kommer du säkerligen inte att metabolisera de bästa alkaliska frukterna på ett basiskt sätt, utan på ett enormt syrabildande sätt. Vid intolerans ska du inte förlita dig så mycket på specifika bord utan istället testa dig fram vad som fungerar för dig och sätta ihop en meny från de livsmedel som tåls.

Vad är neutral mat?

Högkvalitativa fetter och oljor anses vara neutrala livsmedel, t.ex. B. kokosolja, linolja, pumpafröolja, hampaolja, olivolja, smör etc.

Varför finns det olika syra-bastabeller?

Om du letar efter syra-bastabeller på Internet eller i litteraturen kommer du snabbt att upptäcka att de skiljer sig om och om igen. Vilket bord ska du tro?

Vi – hälsocentret – rekommenderar en alkalisk kost som inte bara är alkalisk utan också hälsosam. Om man tittar på några syra-bas-tabeller som har skapats med hjälp av vetenskapliga analysmetoder (t.ex. de som bygger på PRAL-värdet) så kommer man att upptäcka att det finns saker som kommer fram med de alkaliska livsmedel som inte alls passar in i det hälsosamma. alkalisk kost (inklusive vin, nötnougatpålägg, sylt, öl och glass).

Livsmedel av denna typ finns endast i konventionella syra-bastabeller eftersom de två kriterierna som nämns ovan används för att skapa dem eller att syrautsöndringen i urinen mäts. Faktum är att bara matens bas- eller syrapotential är av intresse, men inte om denna mat också är hälsosam.

Så du kan äta härligt basiskt och samtidigt väldigt ohälsosamt – och det är precis det vi vill förebygga!