Agaragar och pektin: växtbaserade alternativ till gelatin

För vegetarianer och veganer

Naturligtvis innehåller gummibjörnar gelatin. Men även i kakor och desserter. Så att du kan festa som du vill i framtiden, använd pektin och andra alternativ.

Gelatin är tillverkat av ben och hud, så det är från ett dött djur. Tabu för vegetarianer och veganer. Betyder det att du måste klara dig utan alla dessa läckra kakor och tårtor? På sylt och desserter? Nej, det måste du inte! Agaragar, pektin eller johannesbrödmjöl – det finns gott om växtbaserade alternativ som fungerar minst lika bra som gelatin.

Vad är gelatin? Och hur fungerar det?

Gelatin erhålls från hud och ben från grisar och nötkreatur. Detta "benlim" bearbetas till pulver eller tunna ark. Detta skapar långa elastiska kedjor som löses upp när det är varmt och drar ihop sig när det är kallt. Här kan du se hur lätt det är att bearbeta gelatin och dess alternativ.

Var finns gelatin överallt?

Naturligtvis är gummibjörnar gjorda av gelatin – åtminstone de flesta. Det finns nu många tillverkare som erbjuder veganska alternativ. En cheese cream cake och en bayersk grädde också. Men det finns vissa livsmedel som oväntat innehåller gelatin: lakrits, färskost, pudding, majsflingor, fruktjuice, vin och vitaminkapslar.

Vegetabiliska gelningsmedel

agar agar
Agaragar har använts i Japan i flera århundraden. Den vanligaste formen: är det fina pulvret. Agar-agar är gjord av torkade röda alger och är relativt effektivare än gelatin. Som jämförelse: 1 tesked agar ersätter 8 ark gelatin. Det vegetabiliska gelningsmedlet är luktfritt, lämpligt för söta och salta rätter och kan användas på samma sätt som gelatin. Det fina är att agar inte behöver något socker, bara värme för att stelna vätskor.

pektin
Pektin tillverkas av skal av äpplen, citroner och andra frukter. Varje frukt har olika pektininnehåll, och effekten av de enskilda frukttyperna är olika. Om du vill göra sylt bör du ta hänsyn till detta råd. Pektin verkar relativt snabbt. Frukterna behöver bara kokas en kort stund, och de flesta vitaminerna behålls. Pektin är också idealiskt för gelning av glass och kakglasyr.

johannesbröd gummi
Det vita, smaklösa mjölet är ett substitut för mjöl, stärkelse och äggula och binder såser och soppor. Johannesbrödsmjöl behöver inte kokas igen och är särskilt populärt som bindemedel till desserter. Örtalternativet erhålls från johannesbrödträdets frön och har en laxerande effekt i stora mängder. Varning!

Du kan få alla vegetabiliska gelningsmedel i hälsokostbutiker och ekologiska stormarknader.