Alaska Pollock med Mosad pumpa och sockerärter

Stek de två alaska pollockfiléerna frysta i en belagd panna med solrosolja (4 msk) på båda sidor i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Smaksätt till sist med grovt havssalt från kvarnen (1 stor nypa vardera).

Halvera Hokkaido-pumpan, ta bort kärnan med en sked, skala pumpahalvorna med en skalare, skär sedan de två halvorna i klyftor och tärna. Koka pumpatärningarna i saltat vatten (500 ml / 1 tsk salt) med gurkmeja (1 tsk) i ca 10 minuter, låt rinna av genom en kökssil, lägg tillbaka pumpatärningarna i den heta grytan och tillsätt smör (1 msk), matlagningsgrädde (1 msk), grovt Arbeta / punda igenom havssaltet från kvarnen (2 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (2 stora nypor) och muskotnöt (1 stor nypa) med potatisstöten.

Rengör/ta bort trådarna på sockerärtorna, tvätta dem, blanchera dem i kokande saltat vatten (1 tsk salt) i ca 1 minut, låt rinna av och skölj med kallt vatten så att de håller sig fina och gröna. Häll smör (1 msk) i den heta kastrullen, tillsätt de välavrunna sockerärtorna, smaka av med grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor) och färgad peppar från kvarnen (2 stora nypor) och häll i sockerärtorna. i 1 minut. Sockerärtorna ska fortfarande vara fina och knapriga.

Dela de två stekta alaska pollocken på 2 tallrikar, ringla över den mosade pumpan med stekvätskan, tillsätt sockerärtorna och garnera med en dekorativ citronklyfta, servera.