Aluminiumfolie: en hälsorisk?

Fuktig, sur eller salt mat bör inte komma i kontakt med aluminiumfolie. Vad du bör veta för att använda aluminiumfolie säkert.

Det väsentliga i korthet:

• Aluminium kan komma in i kroppen via mat eller kosmetika och kan i alltför stora mängder permanent skada nervsystemet, fertiliteten eller benutvecklingen.
• Aluminium kan komma in i maten genom fukt, syra och salt. Låt därför inte sura och salta livsmedel komma i kontakt med aluminium.
• Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet har satt 1 milligram aluminium per kilo kroppsvikt som högsta tolererbara intagsnivå per vecka.
• Som en försiktighetsåtgärd, minimera intaget av aluminium. Detta kan framför allt uppnås genom korrekt hantering av föremål av aluminium och undvikande av vissa kosmetika.

Aluminium och dess föreningar är en naturlig komponent i många livsmedel – till exempel i dricksvatten, kryddor, svart te, raket eller kringlor. Dessutom kommer aluminium även in i maten via konsumtionsvaror som aluminiumfolie eller aluminiumservis. Läkemedel och kosmetika som tandkrämer med blekande effekt och solkrämer kan också vara en källa till intag för människor.

Att minimera din kropps exponering för aluminium handlar mindre om att undvika livsmedel som är naturligt rika på aluminium och mer om att undvika extra intag. Detta görs till exempel genom att använda aluminiuminnehållande material i kontakt med livsmedel som aluminiumfolie eller obelagda aluminiummenybrickor på mat.

Sur och salt mat hör inte hemma i aluminiumfolie

När salt eller syra, till exempel från citron eller tomatpuré, kommer i kontakt med aluminiumfolie frigörs aluminium från folien. Resultatet: Små delar av metallen kommer in i maten som är förpackad i den och äts upp – hälsorisker kan inte uteslutas.

Aluminium kan också vandra in i maten om du täcker salta och sura livsmedel med aluminiumfolie på tallrikar eller i metallskålar. Då kan filmen lösas upp genom kemiska reaktioner.
Fuktiga, sura eller salta livsmedel bör därför inte komma i kontakt med aluminiumfolie under en längre tid. Aluminiumfolie och behållare för livsmedel måste därför märkas för säker och korrekt användning. Detta får inte tona ned hälsoriskerna.

Hälsofaror är inte uteslutna

Aluminium som intas via maten anses inte vara akut hälsofarligt eftersom toxiciteten klassas som låg. Däremot kan metallen ansamlas i kroppen. Även om en stor del av det intagna aluminiumet utsöndras via njurarna hos friska personer, kan aluminium som inte utsöndras ansamlas under livets gång, framför allt i lungor och skelett. Detta ökar risken för nerv- och njursjukdomar. Federal Institute for Risk Assessment nämner också effekter på fertilitet och benutveckling.

Dessutom misstänker vissa forskare att aluminium kan främja demens och andra hälsoproblem som bröstcancer. Detta är dock inte klart bevisat.

Som en försiktighetsåtgärd bör intaget av aluminium vara så lågt som möjligt. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet har satt ett milligram aluminium per kilo kroppsvikt som högsta tolererbara intagsnivå per vecka.

Missvisande varning

EU:s konsumentvaruförordning föreskriver instruktioner ”för säker och korrekt användning” för föremål som kan komma i kontakt med livsmedel. När det gäller aluminiumfolie är denna information vanligtvis följande eller något liknande:

"Använd inte aluminiumfolie för att täcka fuktig, sur eller salt mat på serveringsfat eller skålar av metall. Aluminiumfolie bör inte komma i kontakt med sura eller salta livsmedel." Detta gäller även grillplåtar eller engångsbrickor av aluminium som inte är täckta med ett skyddande lager.

Att komplettera denna not med tillägget "aluminiumkomponenter som släpps ut i livsmedel är inte skadliga för hälsan" är otillåtet för aluminiumfolie enligt ett beslut av arbetsgruppen för livsmedelskemikalier (ALS).

Konsumentrådgivningarna har också funnit att de föreskrivna anslagen ofta är små och oansenliga. Som ett resultat kan köpare inte tillräckligt uppfatta och följa dessa viktiga instruktioner. Dessutom erbjuder återförsäljare tyvärr fortfarande tillagningsfärdiga produkter som djupfryst fisk med kryddblandning för tillagning i en aluminiumbricka. Det borde lagstiftaren förhindra.

Aluminiumfolie: tips för köksövningar

• Använd inte aluminiumfolie för att täcka fuktiga, sura och saltrika livsmedel på serveringsfat eller skålar av metall.
• Förvara inte livsmedel, särskilt de som innehåller syra och salt, inslagna i aluminiumfolie under långa perioder.
• Använd aluminiumfolie för att laga mat så lite som möjligt.
• Grilla maten i aluminiumgrillpannor bara kort och tillsätt bara salt och krydda efteråt. Återanvändbara alternativ av rostfritt stål är bättre.
• För föremål som är avsedda för livsmedel, följ alltid instruktionerna för säker och korrekt användning.
• Ät måltider från obelagda aluminiumskålar så lite som möjligt.
• Förpackningsmaterial i aluminium som kaffekapslar, lock för yoghurtkannor och dryckesburkar är i allmänhet ofarliga ur hälsosynpunkt. De är specialbelagda så att aluminiumet inte kommer i kontakt med maten.